涮羊肉锅的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:40:15浏览量（）
京菜涮羊肉锅——冬日里的温甜
京菜涮羊肉锅，是冬季里的一道温暖佳肴。选用新鲜的羊肉片，涮煮至恰到好处，鲜嫩可口。锅底以麻酱、蒜泥等调制而成，香浓醇厚，与羊肉的鲜美相得益彰。在寒冷的冬日，与家人朋友围坐一堂，涮煮羊肉，品味京菜的独特风味，畅谈生活点滴，实乃人生一大乐事。此外，涮羊肉锅还搭配了丰富的蔬菜和海鲜，满足不同口味的需求，让人们在享受美食的同时，也能感受到家的温馨和幸福。
涮羊肉锅的做法
菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：甜咸味
工艺：涮
涮羊肉锅的制作材料：
主料：羊肉(瘦)500克
辅料：白菜200克,银耳(干)100克,韭菜花50克,粉丝100克,虾米100克
调料：香油10克,辣椒油10克,芝麻酱20克,腐乳（红）15克,酱油8克,盐5克,味精3克,醋20克,白砂糖8克,大蒜（白皮）10克,香菜10克
涮羊肉锅的特色：
肉片鲜嫩，调料味浓，北京风味。
教您涮羊肉锅怎么做，如何做涮羊肉锅才好吃
1.选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软，剪成长18厘米的段。
2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。
3.将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。
4.将火锅内添入水，放入虾米（可不放），盖好盖煮开将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫，见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。
涮羊肉锅配料及功效--涮羊肉锅特色
京菜涮羊肉锅的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是涮羊肉锅的主要配料及其功效：
配料：
1. 羊肉：优质羊肉是涮羊肉锅的核心，新鲜的羊肉片口感鲜嫩，没有膻味。
2. 豆腐：豆腐富含蛋白质和钙质，与羊肉同煮，既能吸收羊肉的鲜美，又能补充身体所需的营养。
3. 粉丝：粉丝口感滑嫩，可以吸收汤汁中的味道，增加火锅的口感层次。
4. 金针菇：金针菇富含膳食纤维和多种维生素，能够促进消化和排毒。
5. 白菜：白菜口感脆嫩，含有丰富的维生素C和矿物质，能够中和羊肉的油腻感。
6. 虾仁：虾仁肉质鲜美，富含蛋白质和微量元素，与羊肉同煮，味道更加鲜美。
7. 韭菜：韭菜具有温肾壮阳的功效，与羊肉同煮，有助于增强身体的抵抗力。
功效：
1. 温中散寒：羊肉性温，能够驱散体内的寒气，适合在寒冷的冬季食用。
2. 补充营养：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。
3. 促进消化：火锅中的各种食材搭配合理，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。
4. 增强免疫力：涮羊肉锅中的多种食材富含维生素和矿物质，有助于增强身体的免疫力。
5. 温肾壮阳：韭菜具有温肾壮阳的功效，对于肾虚引起的阳痿、早泄等问题有一定的改善作用。
总之，京菜涮羊肉锅以其独特的配料和显著的功效，成为了冬季养生的一大选择。在享受美食的同时，还能达到滋补身体的效果。
如何做涮羊肉锅才好吃
要制作美味的京菜涮羊肉锅，可以按照以下步骤进行：
准备食材
羊肉卷或羊腿肉：500克
蘑菇：适量（如口蘑、金针菇等）
海带结：适量
白菜、豆芽、豆腐等蔬菜：适量
葱、姜、蒜：适量
香菜、葱花：适量
花椒、八角、桂皮、香叶：适量
料酒、盐、鸡精、白胡椒粉：适量
食用油：适量
调料包（或花椒油、辣椒油等）：适量
制作步骤
1. 准备食材：
将羊肉卷或羊腿肉切成薄片，用料酒、盐、鸡精、白胡椒粉腌制15-20分钟。
准备蔬菜，将蘑菇洗净切片，海带结提前泡发，白菜、豆芽洗净，豆腐切块。
准备香料，将葱切段，姜切片，蒜拍碎，香菜、葱花备用。
2. 熬制底汤：
在锅中加入适量的清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶和剩余的葱段、姜片，大火烧开后转小火熬制30分钟，滤去香料渣滓，得到浓郁的底汤。
3. 涮羊肉：
将熬制好的底汤再次加热至沸腾，将腌制好的羊肉片逐片下入锅中，待羊肉变色后立即捞出，沥干水分。
同时，将其他准备好的蔬菜和豆腐块也下入锅中涮煮至熟透。
4. 调味装盘：
将涮好的羊肉、蔬菜和豆腐块捞出装入大碗中。
根据个人口味，可以加入适量的调料包或花椒油、辣椒油等提味。
最后撒上香菜、葱花等装饰即可。
注意事项
羊肉片要切得薄而均匀，这样涮煮时才能更加鲜嫩。
熬制底汤时要注意火候和时间，避免香料烧焦影响口感。
涮羊肉时要用大火快速煮熟，以保持肉质的鲜嫩。
可以根据个人口味添加其他调料或食材，如海鲜、蔬菜等，丰富涮羊肉锅的口感和营养。
按照以上步骤制作，你就可以品尝到美味的京菜涮羊肉锅了。
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