湖式剪羊肉的做法

私家菜：湖式剪羊肉

湖式剪羊肉，是一道极具特色的家常美味。精选上等羊肉，经过秘制调料腌制，再以独特的湖式烹饪技法剪入葱、姜、蒜等佐料，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。每一口都散发着羊肉的醇厚与香料的馥郁，让人回味无穷。湖式剪羊肉不仅满足了味蕾的需求，更承载了南方人对家的温馨回忆。在这里，你可以品尝到地道的家常味道，感受到家的温暖与幸福。快来尝尝这道美味佳肴，让湖式的味道陪伴你度过每一个美好的时光。

湖式剪羊肉的做法

菜系及功效：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：原本味

工艺：焖

湖式剪羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)15000克

辅料：姜450克,青蒜150克,桂皮15克,枣（干）90克

调料：辣椒粉15克,八角15克,丁香15克,料酒1000克,酱油1000克,白砂糖750克,盐250克

湖式剪羊肉的特色：

此菜选用湖州一带出产的羊烹制，肉质肥嫩，色泽红润，香酥软烂，汁浓味醇，系冬令时菜。

教您湖式剪羊肉怎么做，如何做湖式剪羊肉才好吃

将青蒜洗净取其叶；姜洗净取300克切成姜块，剩余切成姜末；将羊肉剔去腿骨，洗净，切成七块，放在用蒸架（竹箅子）垫底的锅内，加水浸没，旺火烧开；捞出羊肉用清水洗净，然后锅内换净水，再放入洗净的羊肉，放水浸没，下料酒、白糖、盐、丁香、桂皮、大料、酱油、红枣、姜块，用重物压实羊肉，上旺火烧开，再移至微火焖烧2小时左右，羊肉酥后，去掉红枣、姜块，移旺火收汁，待汤汁浓稠，肉块呈酱红色时取出，剔去小骨。食时剪成15份，分装于15个碗内，每碗每份加入原汤100克，放上生姜末，生蒜末，并根据食者的爱好，放入适量的红辣椒末。

湖式剪羊肉配料及功效--湖式剪羊肉特色

湖式剪羊肉是杭州的一道特色美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 羊肉：选择肉质鲜嫩、无膻味的羔羊。

2. 大葱：增加香味，去腥增鲜。

3. 生姜：温中散寒，促进消化。

4. 料酒：去腥增香，提升口感。

5. 白胡椒粉：温中散寒，增强体质。

6. 盐：调味，使菜肴更美味。

7. 小葱：装饰，提升色泽。

功效：

1. 温中散寒：羊肉性温，搭配生姜等温性食材，有助于驱散体内寒气，适合寒冷季节食用。

2. 补虚损：羊肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补身体的作用，适合体虚乏力、气血不足的人群。

3. 增强免疫力：羊肉中的蛋白质和微量元素有助于增强机体抵抗力，预防感冒等疾病。

4. 美容养颜：羊肉中的蛋白质和维生素有助于皮肤新陈代谢，改善皮肤状态。

湖式剪羊肉的特色：

1. 独特的烹饪方法：采用湖水浸泡羊肉，去除血水，再通过剪的方式将羊肉切成薄片，烹饪时加入多种调料，味道鲜美。

2. 丰富的配料：除了基本的羊肉和大葱、生姜外，还加入了料酒、白胡椒粉等调料，使菜肴更加美味可口。

3. 色香味俱佳：湖式剪羊肉色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，是一道色香味俱佳的佳肴。

总之，湖式剪羊肉以其独特的烹饪方法和丰富的配料，结合羊肉的营养成分，具有温中散寒、补虚损、增强免疫力和美容养颜等多种功效，是杭州地区一道深受食客喜爱的特色美食。

如何做湖式剪羊肉才好吃

要制作美味的私家菜——湖式剪羊肉，可以参考以下步骤：

材料：

羊肉：500克

姜：适量

蒜：适量

青葱：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：将羊肉清洗干净，切成大块。姜、蒜切片，青葱切段。

2. 焯水：在锅中加入适量清水，放入羊肉块，加入几片姜和适量料酒。大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出羊肉沥干水分。

3. 炒制调料：锅中加入少许油，放入姜片、蒜片和青葱段翻炒出香味。然后加入适量盐、白胡椒粉、生抽、老抽和白糖调味。

4. 炖煮羊肉：将焯水后的羊肉放入锅中，加入足够的清水没过羊肉。大火煮开后转小火慢炖约1-1.5小时，期间可根据口味调整盐和水的比例。

5. 收汁：当羊肉炖至软烂入味时，转大火收汁，注意不时搅拌以防粘锅。

6. 出锅装盘：最后撒上适量葱花点缀即可出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 羊肉焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的羊肉更加鲜嫩。

2. 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

3. 收汁时要不时搅拌以防粘锅，同时能让羊肉更加入味。

4. 可以根据个人口味添加其他调料如八角、桂皮等增加风味。

按照以上步骤操作并注意细节调整，你就能做出美味的湖式剪羊肉了。

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