扒鸡茸菜心的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:13:43浏览量（）
私家菜扒鸡茸菜心
私家菜扒鸡茸菜心，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的鸡胸肉，剁成细腻的鸡茸，与鲜嫩菜心一同下锅扒制。火候掌握得恰到好处，使得鸡茸与菜心口感交融，既有鸡茸的鲜香，又有菜心的爽脆。色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅营养丰富，而且制作简便，是家常美食中的佼佼者。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和菜心的清甜，是亲朋好友聚餐时的不二之选。
扒鸡茸菜心的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：扒
扒鸡茸菜心的制作材料：
主料：白菜500克
辅料：鸡胸脯肉50克,猪肉(肥)15克,鸡蛋清100克
调料：味精3克,盐5克,料酒15克,大葱10克,姜汁15克,姜10克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）50克,鸡油25克
扒鸡茸菜心的特色：
此菜乳白色，鲜嫩清淡。
教您扒鸡茸菜心怎么做，如何做扒鸡茸菜心才好吃
1. 将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清，朝一个方向搅拌成稠糊状；
2. 选用嫩的菜心切成长条，用开水煮八成熟，捞出用冷水过凉，挤净水，加入味精，精盐少许腌上；
3. 汤勺，加入清水烧开，将腌好的菜心撒上面粉，蘸上鸡茸逐条下勺里，见鸡茸浮起即用漏勺翻个过，捞出控去水码在盘中；
4. 勺中放入猪油，葱段，姜米烹锅，下入清汤，料酒，味精，然后捞出葱姜不用；
5. 放入鸡茸菜心烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺倒入盘中即成。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
扒鸡茸菜心配料及功效--扒鸡茸菜心特色
私家菜扒鸡茸菜心的配料主要包括以下食材及其对应的功效：
配料：
1. 鸡胸肉：富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，有助于增强免疫力。
2. 油菜心：含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，能够补心养血、清热解毒。
3. 火腿肠：提供额外的蛋白质和脂肪，同时增添风味。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时具有温中散寒、解表发汗的功效。
5. 盐、胡椒粉、蚝油、生抽、香油、淀粉：调味品，用于提升菜肴的整体口感和色泽。
扒鸡茸菜心特色功效：
1. 营养丰富：这道菜将鸡胸肉与油菜心巧妙结合，不仅保留了蔬菜的营养价值，还提供了优质的动物蛋白，实现了营养的均衡摄入。
2. 口感细腻：通过搅拌鸡胸肉成茸状，再与菜心搭配，制作出细腻可口的口感，让人回味无穷。
3. 低脂健康：相较于红烧等烹饪方式，扒鸡茸菜心更加低脂健康，适合注重身材管理的食客。
4. 色香味俱佳：葱姜蒜的香气与鸡茸的鲜美相得益彰，油菜心的翠绿为菜肴增添了一抹亮丽的色彩，使得整道菜品色香味俱佳。
5. 寓意吉祥：在中国文化中，鸡常被视为吉祥的象征，代表着富贵、平安。因此，这道扒鸡茸菜心也寓意着吉祥如意、幸福美满。
此外，根据个人口味和需求，还可以灵活调整配料和调味品，以打造出符合自己口味的特色扒鸡茸菜心。
如何做扒鸡茸菜心才好吃
私家菜扒鸡茸菜心是一道美味的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉 300克
2. 菜心 150克
3. 玉米淀粉 适量
4. 鸡蛋清 1个
5. 盐 适量
6. 白胡椒粉 适量
7. 生抽 适量
8. 料酒 适量
9. 鸡精 适量
10. 蒜末 适量
11. 葱花 适量
12. 油 适量
步骤：
1. 将鸡胸肉剁成肉糜，放入碗中备用。
2. 加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 将菜心洗净，切成小块。
4. 锅里加入适量的油，烧热后加入蒜末炒香。
5. 加入腌制好的鸡糜，用铲子轻轻翻炒至变色，炒至鸡糜熟透即可捞出备用。
6. 锅里留底油，放入切好的菜心，翻炒均匀。
7. 加入炒好的鸡糜，翻炒均匀，让菜心充分吸收鸡糜的美味。
8. 最后加入适量的盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让菜心更加入味。
9. 打开锅盖，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样，一道美味的私家菜扒鸡茸菜心就制作完成了！你可以根据个人口味进行调整，祝你烹饪愉快！
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