酸沙桂鱼的做法

私家菜：酸沙桂鱼

酸沙桂鱼是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜桂鱼为主料，搭配特制的酸沙酱汁，口感鲜美，外酥里嫩。制作过程中，鱼肉经过腌制后煎至金黄，再淋上酸沙酱汁，最后撒上葱花、香菜点缀，色香味三层叠加，令人回味无穷。酸沙酱汁的酸甜与桂鱼的鲜美相得益彰，让人食欲大增。这道菜适合喜欢酸甜口味的朋友，也是家庭聚餐的不错选择。

酸沙桂鱼的做法

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱

口味：茄汁味

工艺：软溜

酸沙桂鱼的制作材料：

主料：鳜鱼250克

辅料：鸡蛋50克,竹笋30克,辣椒(青,尖)30克

调料：番茄酱50克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,白砂糖10克,醋10克,味精5克,料酒10克,盐5克,香油50克

酸沙桂鱼的特色：

此菜五味调和，食之开胃，使少数民族喜食的风味菜。

教您酸沙桂鱼怎么做，如何做酸沙桂鱼才好吃

1.将竹笋、辣椒、姜切丝。

2.鱼肉切成薄片，用盐水、鸡蛋清、淀粉浆好，用水汆透，捞出放盘内。

3.锅内放香油，入辣椒丝、姜丝、笋丝，烹料酒，下醋，加番茄酱和调料，煎成汁浇鱼片上即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酸沙桂鱼配料及功效--酸沙桂鱼特色

私家菜中的酸沙桂鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料丰富多样，主要包括以下几种，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有补心安神、健脾开胃的功效。

2. 鸡蛋：用于搭配桂鱼，增加口感的鲜美，同时鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等，有助于大脑发育和降低血脂。

3. 豆芽：清脆爽口，富含维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、促进消化。

4. 木耳：补血益气，润肺镇静，木耳中的胶质还能将残留在人体消化道的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外。

5. 酸姜：能去腥增香，开胃健脾，活血通络。

6. 葱姜蒜：提升菜肴香气，去腥解腻，增加食欲。

7. 红椒：增加色泽，提升菜肴的辣味和香味。

功效：

1. 桂鱼：桂鱼具有补心安神、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、心悸失眠、食欲不振的人群食用。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等，有助于提高免疫力、促进大脑发育和降低血脂。

3. 豆芽：豆芽富含维生素C、膳食纤维等，有助于清热解毒、促进消化，适合便秘、口干口苦的人群食用。

4. 木耳：木耳具有补血益气、润肺镇静的功效，适合气血不足、咳嗽痰多、失眠多梦的人群食用。

5. 酸姜：酸姜能去腥增香，开胃健脾，活血通络，适合胃寒、食欲不振、痛经的人群食用。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜能提升菜肴香气，去腥解腻，增加食欲，适合感冒初起、食欲不振的人群食用。

7. 红椒：红椒增加菜肴的辣味和香味，刺激食欲，适合喜欢辣的人群食用。

此外，酸沙桂鱼还具有一定的药用价值，如桂鱼具有补心安神、健脾开胃的功效，可治疗脾虚乏力、食欲不振、贫血头晕等症状；木耳有补血益气、润肺镇静的功效，可治疗血虚萎黄、眼花缭乱、肺燥咳嗽等症状。

请注意，虽然酸沙桂鱼的营养丰富且具有一定的药用价值，但也要适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做酸沙桂鱼才好吃

要制作美味的私家菜酸沙桂鱼，可以按照以下步骤进行：

材料

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

鸡蛋2个

番茄酱50克

白糖30克

醋20克

料酒20克

盐适量

姜片10克

蒜瓣5克

干淀粉适量

青红椒各适量，切丝

步骤

1. 准备工作

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

将鱼放入碗中，加入盐、料酒、姜片和蒜瓣，腌制15分钟。

2. 腌制鱼

将腌制好的鱼沥干水分。

在鱼身上均匀地裹上一层干淀粉。

将裹粉的鱼放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使鱼身均匀裹上鸡蛋液。

3. 炸鱼

锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180摄氏度），将裹好糊的鱼逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 制作酸沙汁

锅中留少许底油，放入番茄酱，小火炒出红油。

加入白糖、醋，搅拌均匀。

根据个人口味，可以加入适量的水，煮成浓稠的酸沙汁。

5. 翻炒鱼和酸沙汁

将炸好的鱼重新放入锅中，大火烧开后转中火炖煮几分钟，让鱼充分吸收酸沙汁的味道。

最后，将青红椒丝撒在鱼身上，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

酸沙汁的酸甜度可以根据个人口味调整。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干。

按照以上步骤，你可以制作出一道美味的酸沙桂鱼。希望对你有帮助！

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