菜远炒牛肝的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:13:32浏览量（）
私家菜：远炒牛肝
远炒牛肝是一道色香味俱佳的私家菜。选用新鲜的牛肝，切成薄片，与蔬菜一同下锅快速翻炒。火候掌握得恰到好处，使牛肝鲜嫩多汁，同时保留了蔬菜的原汁原味。
这道菜色彩丰富，口感鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。远炒的烹饪方式不仅保留了牛肝的营养价值，还让其在短时间内达到熟透，避免了过长的烹饪时间可能导致的营养流失。
此外，远炒牛肝的独特风味深受食客喜爱，成为了许多家庭餐桌上的常客。它既可作为主菜，也可作为配菜，搭配其他食材，更能凸显其美味。
菜远炒牛肝的做法
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
菜远炒牛肝的制作材料：
主料：牛肝125克,芥蓝150克
调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)4克,盐1克
教您菜远炒牛肝怎么做，如何做菜远炒牛肝才好吃
1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。
2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。
3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
菜远炒牛肝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；菜远又称芥蓝。
菜远炒牛肝配料及功效--菜远炒牛肝特色
私家菜中的“菜远炒牛肝”是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 牛肝：新鲜牛肝，切成薄片或丝。
2. 青椒：1-2个，切成丝或块。
3. 红椒：1-2个，切成丝或块。
4. 葱：适量，切段。
5. 姜：适量，切片。
6. 大蒜：适量，切片。
7. 干辣椒：适量，切段（可选）。
8. 生抽：1汤匙。
9. 料酒：1汤匙。
10. 盐：适量。
11. 白糖：少许。
12. 淀粉：1汤匙。
13. 鸡蛋：1个。
14. 食用油：适量。
功效：
1. 补血养肝：牛肝富含铁元素和维生素B12，有助于补血养肝，改善贫血。
2. 明目：牛肝含有丰富的维生素A，有助于保护眼睛，预防视力下降。
3. 增强免疫力：牛肝中的蛋白质和多种氨基酸有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
4. 促进新陈代谢：牛肝中的铁元素和维生素B族有助于促进新陈代谢，保持身体健康。
5. 缓解疲劳：牛肝中的铁元素和维生素B族还有助于缓解疲劳，改善体力。
烹饪步骤：
1. 将牛肝切成薄片或丝，加入少许盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。
2. 青椒、红椒去籽洗净，切成丝或块。葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段（可选）。
3. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的牛肝，快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 放入青椒丝、红椒丝和炒好的牛肝，加入生抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，至青椒和红椒熟透即可出锅。
小贴士：
1. 牛肝要选新鲜的，避免异味和变质。
2. 炒牛肝时火候要快，以保持其嫩滑的口感。
3. 可以根据个人口味调整配料和调料的用量，增加或减少辣度、咸度等。
这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做菜远炒牛肝才好吃
所需材料：
牛肝：200克
青红椒：适量（根据个人口味调整）
大葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：适量（可选）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
淀粉：1汤匙
食用油：适量
制作步骤：
1. 牛肝洗净，切成薄片，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 青红椒去籽洗净，切成小块；大葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
3. 烧热锅，倒入适量食用油，油温升至7成热时，下入腌制好的牛肝快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段爆香，再加入青红椒块翻炒均匀。
5. 倒入炒好的牛肝，加入白糖、适量盐调味，快速翻炒均匀，让牛肝充分吸收调料的味道。
6. 最后大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁即可出锅装盘。
注意事项：
1. 牛肝要切成薄片，并且要腌制一段时间，这样炒出来的牛肝才会更加鲜嫩美味。
2. 炒牛肝时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，比如鸡精、胡椒粉等。
希望以上内容能帮助您做出美味的远炒牛肝！
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