炒牛肝的做法

私家菜炒牛肝

私家菜中的炒牛肝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜牛肝，切成薄片，用料酒、生抽、盐等调料腌制入味。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的牛肝片，快速翻炒至变色。此时，加入青红椒丝和洋葱丝，以增加口感和营养价值。最后，撒上葱花和花椒粉，出锅即成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，富含蛋白质和微量元素，是家常菜中的美味佳肴，既能满足味蕾，又兼顾健康。

炒牛肝的做法

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 健脾开胃食谱

口味：原本味

工艺：滑炒

炒牛肝的制作材料：

主料：牛肝250克

辅料：冬笋60克,黄瓜30克,木耳(干)1克

调料：料酒20克,醋5克,酱油20克,白砂糖25克,盐3克,胡麻油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油60克

炒牛肝的特色：

肝味鲜香，佐酒佳肴。

教您炒牛肝怎么做，如何做炒牛肝才好吃

1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

炒牛肝的制作要诀：香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

炒牛肝配料及功效--炒牛肝特色

私家菜炒牛肝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于炒牛肝特色的一些详细介绍：

配料

1. 牛肝：作为主料，新鲜牛肝的口感和营养价值极高。

2. 大葱：提味增香，增加菜肴的香气。

3. 蒜：增强菜肴的香味，同时有一定的杀菌作用。

4. 姜：去腥增香，使牛肝更加鲜嫩可口。

5. 干辣椒：赋予菜肴辣味，提升食欲。

6. 花椒：增加麻味，使菜肴口感更加丰富。

7. 生抽、老抽：用于调色和增加咸味。

8. 料酒：去腥增香，同时促进牛肝的烹调过程。

9. 白糖：平衡口味，使菜肴更加美味。

10. 盐：适量调味，使整道菜肴味道更加协调。

功效

1. 补血：牛肝富含铁元素和维生素B12，有助于预防缺铁性贫血，促进血红蛋白的合成。

2. 养肝明目：牛肝含有丰富的维生素A，对保护肝脏、改善视力有重要作用。

3. 强筋健骨：牛肝中的钙、磷等矿物质有助于骨骼健康，预防骨质疏松。

4. 清热解毒：花椒和辣椒具有一定的药用价值，可帮助体内毒素排出，缓解口干、口苦等症状。

5. 促进消化：大葱、蒜等调料有助于刺激胃液分泌，促进消化，增进食欲。

烹饪技巧

1. 牛肝要选用新鲜的，避免使用变质或变色的牛肝。

2. 炒牛肝时火候要快，以保持其鲜嫩口感。

3. 可以根据个人口味适量添加一些其他配料，如青椒、洋葱等，增加菜肴的多样性和营养价值。

总之，私家菜炒牛肝以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美食的同时，还能为身体补充所需的营养和能量。

如何做炒牛肝才好吃

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