分类:私家菜时间:2025-08-09 17:28:30浏览量()
私家菜:荷叶豆腐
荷叶豆腐,一道颇具特色的家常美食。选用嫩豆腐为主料,搭配新鲜荷叶,经过精心烹饪,味道清新脱俗。豆腐绵软滑嫩,荷叶香气四溢,两者相得益彰,口感层次丰富。荷叶的清香与豆腐的鲜美完美融合,让人回味无穷。此外,荷叶豆腐还富含多种营养成分,具有清热解毒、降脂减肥等功效。这道菜品既美味可口,又营养健康,是家常聚餐的不错选择。无论是作为主菜还是配菜,都能为家人带来一份别样的惊喜和满足。
菜系及功效:私家菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱
口味:清香味
工艺:包裹蒸
荷叶豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)250克
辅料:籼米粉(干,细)100克,荷叶50克
调料:香油10克,桂皮2克,八角2克,姜2克,盐2克,味精2克,白砂糖25克,酱油15克,甜面酱15克,色拉油50克
荷叶豆腐的特色:
柔软味厚,清香适口。
教您荷叶豆腐怎么做,如何做荷叶豆腐才好吃
1.桂皮、大料分别剁成末;姜洗净去皮切成末;将豆腐洗净,投入沸水锅中煮透,捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条,装入碗内,加入精盐、味精少许腌渍入味,然后放入烧至六七成热的油锅内,炸至浅黄色时捞出,沥油;米粉放入锅内,用小火炒成焦黄色,盛入盆内,放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱,搅拌均匀;荷叶洗净,用开水烫一下,切成12厘米见方的块。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,下姜末炸香,添入鲜汤适量烧开,投入炸好的豆腐条,加入酱油、白糖,烧开后,移到小火上烧透,加味精,然后倒入米粉盆中拌匀,使之均匀裹沾上米粉,然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条,折叠包好,码在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右,下屉,食时打开荷叶即可。
荷叶豆腐的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
私家菜中的荷叶豆腐是一道颇具特色的美食,其配料主要包括嫩豆腐、猪肉末(或鸡肉)、鲜香菇、莲子、枸杞等,而其独特的风味则主要来源于荷叶的清香。以下是荷叶豆腐的特色及配料功效:
配料:
1. 嫩豆腐:嫩豆腐口感细腻,营养丰富,含有丰富的植物蛋白和矿物质。
2. 猪肉末(或鸡肉):提供蛋白质和脂肪,使菜肴更加美味可口。
3. 鲜香菇:富含维生素D和多种氨基酸,有助于增强免疫力。
4. 莲子:含有多种生物碱和维生素,具有养心安神的作用。
5. 枸杞:滋补肝肾,明目润肺,增添菜肴的甜味和香气。
功效:
1. 清热解毒:荷叶具有清热解暑的功效,适合夏季食用。
2. 养颜美容:豆腐富含植物雌激素,有助于保持皮肤弹性和光泽;香菇和枸杞则能滋润肌肤。
3. 健脾养胃:嫩豆腐易于消化吸收,有助于改善食欲和促进消化。
4. 益气强身:猪肉末(或鸡肉)富含蛋白质,有助于增强体质和体力。
5. 安神助眠:莲子具有养心安神的作用,有助于缓解失眠和焦虑。
荷叶豆腐的特色:
1. 香气四溢:荷叶的清香与豆腐的鲜美相结合,使得这道菜肴香气扑鼻,令人垂涎欲滴。
2. 色彩丰富:嫩绿的豆腐、金黄的香菇、淡红的枸杞以及碧绿的莲子相互映衬,为菜肴增添了丰富的色彩。
3. 口感层次丰富:嫩豆腐的细腻口感与猪肉末(或鸡肉)的鲜香交织在一起,再加上莲子和枸杞的点缀,使得整道菜肴口感层次丰富,令人回味无穷。
总之,荷叶豆腐是一道色香味俱佳的私家菜,既美味可口又具有一定的营养价值。
要制作美味的私家菜荷叶豆腐,可以按照以下步骤进行:
材料:
豆腐:嫩豆腐或老豆腐均可
荷叶:干荷叶或新鲜荷叶
猪肉末或鸡肉末:适量
香菇:干香菇或鲜香菇
葱花:适量
姜末:适量
盐、胡椒粉、鸡精等调味料
步骤:
1. 准备材料:
将豆腐切成小块,放入沸水中焯水,去除豆腥味,捞出沥干水分。
干荷叶用温水泡发,然后切成小块备用。如果使用新鲜荷叶,可以直接洗净切片。
香菇提前浸泡,然后切成小丁。
猪肉末或鸡肉末用料酒、生抽等调味料腌制片刻。
2. 烹饪过程:
热锅凉油,下入姜末炒香。
放入肉末翻炒至变色,加入香菇丁继续翻炒。
倒入适量的清水或高汤,加入焯好水的豆腐块,轻轻推动豆腐使其均匀受热。
加入泡发好的荷叶块和适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料,盖上锅盖焖煮几分钟。
最后撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项:
豆腐焯水时可以加入一点盐和料酒,去腥味同时增加底味。
荷叶在使用前一定要泡发好,否则口感会受到影响。
煮豆腐时不要用太高的火,以免豆腐散开影响口感。
可以根据个人口味添加其他配料,如莲子、枸杞等增加营养和口感。
按照以上步骤制作荷叶豆腐,相信你一定能做出一道美味可口的私家菜!
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