酥炸鸭肉卷的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:13:22浏览量（）
私家菜酥炸鸭肉卷
私家菜酥炸鸭肉卷，鲜香满溢，令人回味无穷。精选优质鸭肉，经过精心腌制，肉质鲜嫩多汁。搭配上香脆的酥皮，包裹成卷，每一口都是满满的幸福感。外酥里嫩，鸭肉的鲜美与酥皮的香脆完美融合，让人欲罢不能。无论是作为休闲小食还是宴客佳肴，都能展现出私家菜的独特魅力。快来品尝这道美味佳肴，让酥炸鸭肉卷成为你味蕾上的独特记忆吧！
酥炸鸭肉卷的做法
菜系及功效：私家菜 运动员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸
酥炸鸭肉卷的制作材料：
主料：鸭肉100克,肥膘肉100克
辅料：花生仁（生）50克
调料：大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋150克,花生油50克,味精2克,盐3克,小麦面粉10克,椒盐20克
酥炸鸭肉卷的特色：
外酥里嫩，呈金黄色，味道咸香。
教您酥炸鸭肉卷怎么做，如何做酥炸鸭肉卷才好吃
1.将鸭肉（鸭脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。
2.鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生米末搅拌成馅；把肥膘肉平铺在案板上，将适量的鸭肉馅抹在肥膘肉片的一端，卷成卷，封口处用湿淀粉粘住，将鸭卷沾上一层面粉。
3.炒锅上火注入油，烧至六成热时，将鸭卷裹满一层蛋糊下入油锅内，炸至金黄色时捞出；待油温升高，将鸭卷再稍炸一次，至外酥内熟时捞出装盘，同花椒盐一同上桌。
酥炸鸭肉卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
酥炸鸭肉卷配料及功效--酥炸鸭肉卷特色
私家菜酥炸鸭肉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酥炸鸭肉卷的详细配料及功效介绍：
配料
1. 鸭胸肉：优质鸭胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成细长的卷状。
2. 面粉：中筋面粉，提供外皮的口感和酥脆度。
3. 淀粉：增加外皮的厚实度和酥脆感。
4. 鸡蛋：使外皮更加酥脆，同时增加口感的多样性。
5. 面包糠：增加外皮的酥脆度，使成品更加美味可口。
6. 葱姜蒜：提升香味，增加食欲。
7. 五香粉：赋予鸭肉卷独特的香气。
8. 盐：调味，提升整体口感。
9. 黑胡椒粉：增加香气和微辣味。
功效
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋阴润燥、补肾填精、利水消肿等功效。对于低血压、高血压、糖尿病等患者来说，适量食用鸭肉卷有助于改善身体状况。
2. 面粉：富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，可提供身体所需的能量，并有助于维持肠道健康。
3. 淀粉：在炸制过程中迅速糊化，形成外酥内软的口感，同时增加饱腹感。
4. 鸡蛋：富含卵磷脂、胆碱等营养成分，有助于提高记忆力、促进大脑发育。
5. 面包糠：富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，可增加酥脆度，使成品更加美味可口。
6. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛寒除湿、活血化瘀等功效，可增加食欲、促进消化。
7. 五香粉：具有温中散寒、促进血液循环等功效，可增加香气、提升口感。
8. 盐：可调节口味、补充身体所需的钠元素。
9. 黑胡椒粉：具有抗氧化、抗炎等功效，可增加香气、提升口感。
此外，酥炸鸭肉卷还具有以下特色：
1. 色泽金黄：外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，色泽金黄诱人。
2. 口感丰富：外酥里嫩、口感层次丰富，满足不同人群的口味需求。
3. 营养均衡：配料中包含多种营养成分，可提供身体所需的多种营养素。
4. 制作简便：制作过程简单易学，适合家庭自制或小规模制作。
总之，私家菜酥炸鸭肉卷以其独特的配料和显著的功效吸引了众多食客的喜爱。
如何做酥炸鸭肉卷才好吃
要制作美味的私家菜酥炸鸭肉卷，可以按照以下步骤进行：
材料：
鸭胸肉 500g
熟芝麻 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
鸡蛋 2个
面粉 适量
淀粉 适量
泡打粉 适量
步骤：
1. 腌制鸭肉：
将鸭胸肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
在鸭胸肉两面撒上适量的盐和黑胡椒粉，均匀腌制15分钟。
加入料酒、生抽、老抽和糖，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时，让鸭肉充分入味。
2. 准备酥炸粉：
将面粉、淀粉和泡打粉混合均匀，过筛备用。
在面粉混合物中加入适量的盐和黑胡椒粉，根据个人口味调整。
3. 裹粉炸制：
将腌制好的鸭胸肉切成薄片，确保每片都尽可能薄一些以便炸制。
将切好的鸭肉片先裹上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。
在鸡蛋液中滚一圈，使鸭肉片均匀粘上一层鸡蛋液。
最后裹上一层酥炸粉，用手轻轻压实，确保每一片鸭肉都裹满酥炸粉。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
小心地将裹好粉的鸭肉片放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆的外皮，大约需要8-10分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油，并放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。
5. 卷起享用：
将炸好的酥脆鸭肉片平铺在案板上，撒上熟芝麻。
从一端开始卷起，卷成一个紧致的圆柱形或扇形，根据个人喜好而定。
小贴士：
炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。中小火慢炸可以使鸭肉更加酥脆可口。
鸭肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
炸好的鸭肉要放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，这样可以防止鸭肉变得过于油腻。
按照这些步骤，你就可以在家尝试制作美味的酥炸鸭肉卷了。祝你烹饪愉快！
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