茄汁煎鸭腿的做法

私家菜茄汁煎鸭腿

茄子汁煎鸭腿是一道颇具特色的家常美味。选用新鲜鸭腿，经过腌制后，以茄子汁为调料，小火慢煎至金黄酥脆。这道菜品色泽诱人，香气扑鼻，鸭腿肉质鲜嫩多汁，茄子汁的酸甜味道与鸭肉的咸香完美融合，令人回味无穷。此外，煎鸭腿的烹饪过程也颇具讲究，掌握好火候和时间，才能达到外酥里嫩的口感。它不仅是一道色香味俱佳的家常菜，更是亲朋好友聚餐时的美味佳肴，让人流连忘返。

茄汁煎鸭腿的做法

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味

工艺：焖

茄汁煎鸭腿的制作材料：

主料：鸭肉400克

辅料：洋葱（白皮）100克,青豆50克

调料：鸡蛋60克,番茄汁80克,辣酱油40克,味精5克,盐10克,甘薯粉30克,胡椒粉2克,料酒20克,花生油120克,玉米面（白）25克,白砂糖5克

茄汁煎鸭腿的特色：

外焦里嫩，酸甜鲜辣。

教您茄汁煎鸭腿怎么做，如何做茄汁煎鸭腿才好吃

1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。

2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。

3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。

4.炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。

茄汁煎鸭腿的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

茄汁煎鸭腿配料及功效--茄汁煎鸭腿特色

茄子汁煎鸭腿是一道美味的家常菜，其配料主要包括以下几种：

1. 鸭腿：作为主要食材，鸭腿肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 茄子：茄子含有丰富的维生素P和矿物质，有助于降低血压、清热解毒。

3. 大葱：大葱具有去腥增香的作用，同时也有助于促进消化。

4. 姜：姜片能够去腥提香，增加菜肴的风味。

5. 蒜：蒜末能够提升菜肴的香气，同时也有杀菌的作用。

6. 酱油：酱油是调味的基础，能够增加菜肴的咸香和色泽。

7. 糖：适量的糖可以中和酱油的咸味，使菜肴更加美味。

8. 料酒：料酒能够去除鸭肉的腥味，同时也有助于肉质变得更加鲜嫩。

9. 白胡椒粉：白胡椒粉具有温中散寒、促进消化的作用，适量添加能够提升菜肴的风味。

10. 淀粉：在煎制前将鸭腿裹上一层干淀粉，可以使鸭腿外酥里嫩，口感更佳。

茄汁煎鸭腿的功效主要包括：

1. 补充营养：鸭腿和茄子都富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：大葱、姜、蒜等调料具有促进消化的作用，有助于改善食欲。

3. 清热解毒：茄子具有清热解毒的功效，有助于排出体内的热毒。

4. 去腥增香：大葱、姜、蒜等调料能够有效去除鸭肉的腥味，使菜肴更加美味可口。

5. 增强免疫力：鸭腿和茄子中的营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。

6. 美容养颜：茄子中的维生素P有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。

总之，茄汁煎鸭腿是一道美味健康家常菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做茄汁煎鸭腿才好吃

要制作美味的茄汁煎鸭腿，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鸭腿 4只

茄子 2个（中等大小）

大蒜 3瓣

姜 1小块

葱 1根

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

水淀粉 适量（用于腌鸭腿和勾芡）

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸭腿洗净，切成适口大小的块。

茄子洗净，切成滚刀块或条状。

大蒜拍扁，姜切片，葱切段。

2. 腌制鸭腿：

将鸭腿放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐，拌匀后腌制15分钟。

淋上适量的水淀粉，继续腌制10分钟，使鸭腿更加入味。

3. 煎鸭腿：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），放入腌制好的鸭腿，中小火慢慢煎至两面金黄，约5-7分钟。

4. 炒茄子：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入拍扁的大蒜和姜片爆香。

放入茄子块，中火翻炒至茄子稍微变软。

5. 调味：

加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。

6. 合炒：

将煎好的鸭腿重新放回锅中，与茄子一起翻炒均匀。

根据个人口味，可以适当加入一些清水，小火炖煮片刻，让鸭腿和茄子更加入味。

7. 出锅装盘：

最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

煎鸭腿时要用中小火，避免煎焦。

茄子吸了酱汁后会变得非常美味，所以不需要额外加水炖煮。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的茄汁煎鸭腿。祝你烹饪愉快！

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