虾酱卤鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:12:42浏览量（）
私家菜虾酱卤鸡
虾酱卤鸡是一道颇具特色的私家菜肴。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心卤制，再淋上特制的虾酱，味道醇厚且富有层次感。鸡肉在虾酱的熏陶下，散发出诱人的香气，口感鲜美，回味无穷。虾酱的咸香与鸡肉的鲜嫩完美融合，让人一尝难忘。此外，这道菜还融入了家的味道，是亲朋好友聚餐时的不二之选。快来品尝这道美味的虾酱卤鸡，感受那份独特的家常风味吧！
虾酱卤鸡的做法
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
虾酱卤鸡的制作材料：
主料：童子鸡500克
调料：虾酱100克,姜10克,大葱10克,花椒3克,丁香2克,草果2克,八角2克,料酒10克,盐3克,白砂糖5克,味精2克,植物油20克
教您虾酱卤鸡怎么做，如何做虾酱卤鸡才好吃
1. 将公鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，下入开水锅内烫一下，捞出洗净剁块备用；
2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口；
3. 葱切段，姜切片待用；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，加入料酒、虾酱略炒，放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开，中火煮至鸡熟透；
5. 撒入味精，再浸泡30分钟，捞出装盘成鸡形即可。
虾酱卤鸡配料及功效--虾酱卤鸡特色
私家菜虾酱卤鸡的配料
虾酱卤鸡是一道充满鲜香和微辣口味的家常菜，其配料主要包括以下几种：
1. 鸡肉：选用新鲜的鸡腿或鸡胸肉，洗净并切成适口大小的块状。
2. 大葱：切段，用于炒制时增加香味。
3. 姜片：拍扁后与葱段一同炒制，去腥提香。
4. 大蒜：切片，与葱姜一起炒制，增添独特的香气。
5. 干辣椒：根据个人口味适量添加，用于增加辣味和色泽。
6. 花椒：少许，用于增加麻味，提升口感层次。
7. 八角：两颗，用于增加香气和味道。
8. 虾酱：选用优质的虾酱，为卤鸡增添鲜美的咸香。
9. 生抽：适量，用于上色和增加鲜味。
10. 老抽：少量，用于上色。
11. 白糖：少许，用于平衡虾酱的咸味。
12. 料酒：适量，用于腌制鸡肉，去腥提香。
13. 清水：足够覆盖鸡肉的量，用于煮制卤汁。
14. 盐：适量，根据个人口味调整。
虾酱卤鸡的功效
虾酱卤鸡不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和健康益处：
1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力。
2. 补虚填精：鸡肉具有补中益气、养血填精的功效，适合气血不足的人群食用。
3. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 提供能量：鸡肉含有丰富的脂肪和碳水化合物，为身体提供所需的能量。
5. 促进骨骼发育：鸡肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼的生长发育。
此外，虾酱卤鸡中的虾酱具有独特的鲜味，能够提升整道菜肴的口感层次。同时，花椒和干辣椒的添加则带来了麻辣刺激的感觉，使食欲大增。
请注意，虽然虾酱卤鸡美味可口且营养丰富，但高盐分和高脂肪含量可能不适合所有人群食用。在享受美食的同时，请务必注意适量饮食。
如何做虾酱卤鸡才好吃
材料：
鸡腿或鸡胸肉：500克
虾酱：2大勺
生抽：1大勺
老抽：1小勺
细砂糖：1大勺
料酒：2大勺
姜片：5片
蒜瓣：3瓣
八角：2颗
桂皮：1小块
干辣椒：5个（可根据口味调整）
香叶：2片
清水：适量
盐：适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
鸡腿或鸡胸肉洗净，切成适口大小的块。
用料酒、盐腌制鸡肉，腌制15-20分钟。
2. 炒制香料：
锅中放少许油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。
3. 卤制鸡肉：
将腌制好的鸡肉放入锅中，加入虾酱，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收虾酱的味道。
加入生抽、老抽、细砂糖，继续翻炒均匀。
倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟至1小时，期间可用筷子或叉子戳一下鸡肉，如果容易穿透，说明已经熟透。
根据口味加入适量盐调味。
4. 收汁：
焖煮至鸡肉熟透且汤汁浓稠后，转大火收汁，不断翻炒以防止鸡肉糊底。
5. 出锅装盘：
将卤制好的虾酱卤鸡盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
小贴士：
虾酱的咸度较重，所以加盐时要适量，避免过咸。
焖煮过程中要注意火候，以免鸡肉煮散。
可以根据个人口味调整香料的用量，喜欢更浓郁的可以多放一些香料。
按照以上步骤，你就可以做出美味的虾酱卤鸡了。
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