焦熘鱼条的做法

私家菜：焦熘鱼条

焦熘鱼条是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鱼肉，切成条状，用蛋液、淀粉等裹粉后，下锅炸至金黄酥脆。锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再倒入调好的汁（白糖、醋、酱油、料酒、水淀粉等混合而成），将炸好的鱼条倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼条充分吸收汁水。最后，撒上葱花即可出锅。焦熘鱼条色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，是家宴中的佳肴，既能满足味蕾，又体现了烹饪的精湛技艺。

焦熘鱼条的做法

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

焦熘鱼条的制作材料：

主料：草鱼250克

辅料：鸡蛋清38克,冬笋15克,蘑菇(鲜蘑)15克,青豆15克

调料：白砂糖3克,醋2克,料酒5克,酱油4克,味精2克,盐3克,香油2克,大葱5克,姜4克,淀粉(豌豆)10克,植物油100克

焦熘鱼条的特色：

酥、脆、鲜、嫩、味美可口。

教您焦熘鱼条怎么做，如何做焦熘鱼条才好吃

1.将鲜鱼肉切成1厘米见方，4厘米长的鱼肉条，用料酒、盐、酱油，少许腌渍一会儿，再用淀粉（10克）、鸡蛋调好糊，冬笋、鲜菇切成片。

2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。

3.炒锅放火上，倒入油1000克，烧至六成热时，将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出，待油烧至八成热时，再把鱼条下锅炸至酥脆捞出，炒锅里留少许油，先放入葱、姜、蒜炸一下，再接着倒入炒锅内，翻炒均匀，淋上香油出锅即成。

焦熘鱼条的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

焦熘鱼条配料及功效--焦熘鱼条特色

焦熘鱼条是一道色香味俱全的传统名菜，其配料主要包括鱼肉、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、精盐、酱油、醋、糖、料酒、清汤、猪油、香油等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得焦熘鱼条具有了独特的风味和功效。

以下是焦熘鱼条的特色及主要配料的功效：

配料特色

1. 鱼肉：选用新鲜的鱼肉，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补健胃、促进新陈代谢等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与鱼肉搭配，既增加了菜肴的营养价值，又使口感更加鲜嫩。

3. 面粉和淀粉：用于裹粉炸制，使鱼条外酥里嫩，口感独特。

4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时也有去腥增香的作用。

5. 精盐、酱油、醋、糖、料酒：调味料，使菜肴的味道更加丰富多变。

6. 清汤：为菜肴提供鲜美的汤汁，使口感更加醇厚。

7. 猪油：在炸制过程中使用，使鱼条更加酥脆。

8. 香油：最后浇在炸好的鱼条上，增加菜肴的香气和味道。

功效

1. 补充营养：焦熘鱼条中的鱼肉和鸡蛋等配料富含多种营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：鱼肉富含优质蛋白质，有助于促进胃肠道的蠕动和消化。

3. 滋补身体：焦熘鱼条中的多种营养成分具有滋补身体的作用，适合气血不足、体质虚弱的人群食用。

4. 增强免疫力：鱼肉中的不饱和脂肪酸和多种维生素具有增强免疫力的作用，有助于预防感冒和其他疾病。

5. 改善皮肤：鱼肉中的优质蛋白质和微量元素有助于改善皮肤状态，使其更加光滑细腻。

总之，焦熘鱼条以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做焦熘鱼条才好吃

要制作美味的私家菜焦熘鱼条，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（去骨去刺，切成鱼条）500克

大葱（切段）

姜（切片）

蒜（拍扁，切碎）

干辣椒（适量，根据口味调整）

生抽（2汤匙）

老抽（1汤匙）

料酒（2汤匙）

白糖（1汤匙）

米醋（2汤匙）

盐（适量）

淀粉（1汤匙）

鸡蛋（1个）

清水（适量）

所需工具：

锅

刀具

砧板

搅拌勺

热锅

步骤：

前期准备：

1. 将鱼条洗净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在鱼条上均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

3. 准备一个鸡蛋液，将裹了淀粉的鱼条先在鸡蛋液中滚一圈，然后裹上一层干淀粉。

4. 准备好大葱、姜、蒜和干辣椒，切成适当的大小。

制作过程：

1. 在锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹粉的鱼条逐条放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

2. 锅中留少许底油，放入切好的大葱、姜、蒜和干辣椒，翻炒出香味。

3. 加入炸好的鱼条，快速翻炒均匀。

4. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖和米醋，继续翻炒均匀，使鱼条充分吸收调料的味道。

5. 根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鱼条更加入味。

6. 最后，转大火收汁，待汤汁浓稠后，关火，将焦熘鱼条盛入盘中即可享用。

提示和建议：

炸鱼条时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火炸至两面金黄即可。

焦熘鱼条的关键在于炒制过程中的火候控制和调料的搭配，掌握好这些，可以让鱼条更加美味可口。

可以根据个人口味添加一些其他配料，如青椒、胡萝卜等，增加口感和营养价值。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的焦熘鱼条！

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