三鲜牛蹄筋的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:12:22浏览量（）
私家菜三鲜牛蹄筋
三鲜牛蹄筋是一道富有营养的私家菜肴。精选牛蹄筋，搭配虾仁、鸡肉和蟹肉等多种海鲜食材，经过精心烹饪后，味道鲜美无比。牛蹄筋质地软糯，口感细腻，与海鲜的鲜美相互映衬，令人回味无穷。此外，三鲜牛蹄筋还富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、滋补身体的功效。这道菜适合家人聚餐或朋友聚会时品尝，既能满足味蕾，又能带来健康益处。快来尝尝这道美味佳肴吧！
三鲜牛蹄筋的做法
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
三鲜牛蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋(泡发)400克
辅料：鸡肉100克,金华火腿50克,香菇（鲜）100克,白菜100克
调料：料酒25克,盐3克,味精5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）50克
三鲜牛蹄筋的特色：
色彩鲜艳，蹄筋软糯，口味鲜美。
教您三鲜牛蹄筋怎么做，如何做三鲜牛蹄筋才好吃
1.将蹄筋用热水浸泡，洗净油腻和杂质，顺长剖开，切成两段，放入沸水锅中煮一下，捞出，用清水中洗净，捞出挤干水分。
2.熟鸡肉（鸡肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水锅氽一下捞出，放入清水中浸凉后再捞出沥去水分。
3.炒锅中倒入鲜汤，加黄酒、熟猪油、细盐、味精、牛蹄筋烧沸后，改用小火焖烧入味，再放入鸡肉、火腿、香菇、菜心煨烧，见锅中卤汁快浓时，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，浇上熟猪油，起锅装盆即成。
三鲜牛蹄筋的制作要诀：本品需熟猪油约150克。
三鲜牛蹄筋配料及功效--三鲜牛蹄筋特色
私家菜三鲜牛蹄筋的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于三鲜牛蹄筋特色的一些详细介绍：
配料
1. 主料：牛蹄筋，这是三鲜牛蹄筋的核心成分，通常选用的是牛腿部位，因为这里的牛蹄筋质地软糯、口感好。
2. 配料：
海米（小虾米）：增加鲜味，使汤汁更加浓郁。
干贝：富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸等，具有滋阴补肾的功效。
葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时增加营养价值。
白萝卜：可中和牛蹄筋的油腻感，促进消化。
香菜：增添一丝清爽的口感，提升整体风味。
3. 调料：
盐：调味基础，需适量添加以保持食材的原味。
鸡精：提升菜肴的鲜味。
胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
料酒：去腥增香，使烹饪出的牛蹄筋更加美味。
功效
1. 滋补养生：牛蹄筋富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于滋润肌肤、增强免疫力。
2. 促进消化：白萝卜有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 温补身体：牛蹄筋性温，适量食用可缓解四肢乏力、腰膝酸软等症状。
4. 强筋健骨：牛蹄筋中的钙质和胶原蛋白有助于骨骼健康，预防骨质疏松。
此外，三鲜牛蹄筋还具有一定的美容养颜功效。海米富含蛋白质和多种氨基酸，可以促进皮肤细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性；而干贝则含有丰富的磷元素，有助于提高皮肤的光泽度和弹性。
在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求调整配料和调料的用量，以打造出符合自己口味的三鲜牛蹄筋。
如何做三鲜牛蹄筋才好吃
要制作美味的私家菜三鲜牛蹄筋，你可以按照以下步骤进行：
材料
牛蹄筋
肉末（猪肉、鸡肉或牛肉均可）
鲜虾仁
豆腐皮
蘑菇
胡萝卜
香菇
生姜
大蒜
青葱
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
老抽
鸡精或味精
淀粉
食用油
步骤
1. 准备食材
牛蹄筋提前泡发，去除杂质，切成适口大小的块。
肉末用料酒、盐和少量生抽腌制10分钟。
鲜虾仁洗净备用。
豆腐皮和香菇提前泡发，切成适口大小的片。
蘑菇和胡萝卜洗净，切成适口大小的片或块。
2. 炒制
锅中倒入适量食用油，烧热后加入生姜片和大蒜炒香。
加入肉末翻炒至变色，再加入鲜虾仁继续翻炒至熟。
加入豆腐皮和香菇翻炒均匀。
加入蘑菇、胡萝卜，继续翻炒几分钟。
3. 调味
加入泡发好的牛蹄筋，翻炒均匀。
加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽和鸡精或味精调味，翻炒均匀。
加入少量淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
最后撒上青葱段，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
牛蹄筋要提前泡发，最好提前一晚浸泡，这样可以更好地吸收水分，使口感更加软糯。
炒制时火候要适中，避免炒焦影响口感。
勾芡时可以适量加入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓稠。
按照以上步骤，你可以制作出美味的私家菜三鲜牛蹄筋。希望你能成功！
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