糟熘鱼片(一)的做法

私家菜：糟熘鱼片

糟熘鱼片是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鱼肉，经过巧妙处理后，搭配特制糟汁，烹饪时火候得当，使得鱼肉鲜嫩滑溜，糟香四溢。成品色泽红亮，口感鲜美，既有鱼的鲜美，又有糟的醇厚，令人回味无穷。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类宴会上大放异彩，深受食客喜爱。它既体现了厨师的精湛技艺，又满足了人们对美食的追求，是私家菜中的一道经典之作。

糟熘鱼片(一)的做法

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：糟溜

糟熘鱼片(一)的制作材料：

主料：草鱼150克

辅料：木耳(干)25克,鸡蛋清50克

调料：盐4克,姜汁5克,猪油（炼制）25克,香糟20克,植物油75克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)35克

教您糟熘鱼片(一)怎么做，如何做糟熘鱼片(一)才好吃

1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时，去血水，然后控净水，用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，用鸡蛋清、盐、水淀粉40克（淀粉30克加水）抓匀上浆，水发木耳用开水焯一下，放入盘中央。

2.炒勺上火，注入油，烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩，捞出控油。

3.汤勺上火，放入鲜汤，加入姜汁，盐，白糖，开锅后下入鱼片，打去浮沫，加入香酒糟，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡淋入猪油，出勺盛在盘中木耳上面。

糟熘鱼片(一)的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约750克。

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

糟熘鱼片(一)配料及功效--糟熘鱼片(一)特色

私家菜：糟熘鱼片（一）的配料及功效

配料：

1. 主要食材：

鲤鱼或草鱼等鱼类，去骨切片。

青红椒，切丝。

豆芽，清炒备用。

葱姜蒜，切末。

红糟，用清水浸泡后沥干。

2. 调味料：

生抽、老抽，用于调色和增加风味。

白糖，提鲜并平衡酸甜。

米醋，增加酸味和口感层次。

料酒，去腥增香。

盐，适量。

淀粉，用于腌鱼和勾芡。

制作过程：

1. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 锅中倒油，将腌制好的鱼片下锅滑熟，捞出备用。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入青红椒丝翻炒。

4. 倒入滑熟的鱼片，加入生抽、老抽、白糖、米醋和少量清水，快速翻炒均匀。

5. 最后勾芡，撒上豆芽和红糟，翻炒均匀即可出锅。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、预防心血管疾病。

2. 青红椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化。

3. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

4. 红糟：具有祛风除湿、活血化瘀的功效，对于风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。

糟熘鱼片的特色：

1. 色泽红亮：红糟的加入使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了食欲。

2. 口感鲜嫩：采用滑熘的烹饪方式，使鱼肉更加鲜嫩可口。

3. 味道醇厚：糟熘鱼片融合了红糟的独特香气和鱼片的鲜美，味道醇厚而不失清新。

4. 营养丰富：搭配多种蔬菜，使得菜肴营养均衡，适合各类人群食用。

如何做糟熘鱼片(一)才好吃

糟熘鱼片是一道色香味俱佳的传统家常菜，制作时需要注意火候和调味。以下是制作糟熘鱼片的详细步骤和技巧：

所需材料：

1. 鲤鱼或草鱼等鱼类约500克

2. 青红椒各半个

3. 葱姜蒜适量

4. 红糟50克

5. 生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉适量

制作步骤：

1. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。用料酒、盐和淀粉腌制10分钟，使鱼肉更加入味。

2. 青红椒去籽后切成小块，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量的油，油热后将鱼片逐片下锅滑熟，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入红糟炒香。

5. 加入青红椒块翻炒均匀，然后加入滑熟的鱼片，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。

6. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。撒上葱花即可出锅装盘。

制作技巧：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样既能保证口感，又能更好地入味。

2. 炖煮时要用小火，这样鱼肉才能更加嫩滑。

3. 勾芡时要先将锅中的汤汁煮至浓稠，然后再慢慢加入淀粉水，边加边搅拌，避免出现疙瘩。

4. 红糟的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢红糟的味道，也可以不放。

此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，以增加菜肴的风味。希望这些步骤和技巧能够帮助您制作出美味的糟熘鱼片！

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