卤胗肝的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:12:19浏览量（）
私家菜卤胗肝
卤胗肝是私家菜中的一道佳肴，选料讲究，制作精细。它精选优质的鸡胗和鸡肝，经过腌制、炖煮等多道工序，最终呈现出鲜嫩多汁、香气扑鼻的口感。卤胗肝色泽红亮，口感鲜嫩，入口即化，咸香适中。搭配特制的卤汁，每一口都充满了丰富的肉汁与调味品的交融之味，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了对食材的尊重与热爱，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。
卤胗肝的做法
菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：卤
卤胗肝的制作材料：
主料：鸡肫300克,鸡肝300克
辅料：大蒜（白皮）20克,大葱20克,姜30克
调料：酱油30克,冰糖20克,江米酒20克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陈皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克
教您卤胗肝怎么做，如何做卤胗肝才好吃
1.大蒜去皮后拍碎；葱洗净后切段；姜去皮洗净后切片。
2.鸡胗、鸡肝都洗净。
3.锅中倒入适量的水烧开，放入鸡胗、鸡肝，并加入一半葱段和姜片煮熟，捞出。
4.锅中放入其余的葱段和姜片，加入卤料（大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻）、大蒜、鸡胗和鸡肝煮开。
5.熄火后再继续焖4小时左右，盛出后就可以吃了。
卤胗肝配料及功效--卤胗肝特色
私家菜卤胗肝的配料主要包括以下几种：
1. 鸡胗：即鸡胃，是卤味的重点之一，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 鸡肝：同样富含铁质、维生素A等营养成分，有助于补血和明目。
3. 八角：八角是常用的香料之一，能增加卤味的香气。
4. 桂皮：桂皮能够赋予卤味独特的甜味。
5. 丁香：丁香具有浓郁的香气，能提升卤味的层次感。
6. 姜片：用于去腥增香。
7. 葱段：增加卤味的香味和口感。
8. 料酒：用于腌制食材，去腥味，增加风味。
9. 酱油：作为卤味的主要调味料之一，提供咸鲜味。
10. 白糖：用于调节卤味的甜度。
11. 盐：基础调味料，确保卤味的味道。
卤胗肝的功效主要包括：
1. 补充营养：鸡胗和鸡肝都是优质蛋白质的来源，能够为人体提供所需的氨基酸和微量元素。
2. 促进消化：卤胗肝中的纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 补血：鸡肝富含铁质，有助于预防缺铁性贫血，改善气血状况。
4. 明目：鸡肝中的维生素A有助于保护视力，缓解眼睛疲劳。
5. 增强免疫力：卤胗肝中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。
至于卤胗肝的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 独特的卤味：通过精心搭配的香料和调味料，卤胗肝呈现出独特的香气和口感，让人回味无穷。
2. 丰富的营养价值：卤胗肝不仅美味可口，还富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。
3. 创新性的烹饪方式：在传统卤味的基础上进行创新，结合现代人的口味需求，推出更加健康、美味的卤胗肝产品。
4. 多样化的食用方式：卤胗肝可以烧烤、炖煮、凉拌等多种方式食用，满足不同人群的口味需求。
如何做卤胗肝才好吃
要制作美味的私家菜卤胗肝，可以按照以下步骤进行：
材料：
卤胗肝
生姜
大葱
料酒
八角
桂皮
香叶
冰糖
生抽
老抽
盐
清水
步骤：
1. 准备食材：将卤胗肝清洗干净，切成适当大小的块。生姜切片，大葱切段。
2. 焯水：将卤胗肝放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒糖色：锅中加入少许油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深红色泡沫时，加入适量开水搅拌均匀，制成糖色。
4. 上色：将焯水后的卤胗肝放入锅中，快速翻炒均匀，让每一块都裹上糖色。
5. 调味：加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。然后加入适量生抽、老抽和盐，翻炒均匀。
6. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过卤胗肝。大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，直到卤胗肝熟烂入味。
7. 收汁：待卤胗肝炖至软烂时，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底，直到汤汁浓稠即可出锅。
提示和建议：
1. 卤胗肝的质地比较嫩，所以炖煮的时间不要过长，以免过火。
2. 炒糖色时要小心火候，避免烧焦。
3. 可以根据个人口味加入其他香料或调料，如花椒、干辣椒等。
按照以上步骤制作，您就可以得到美味的私家菜卤胗肝了。祝您烹饪愉快！
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