广州腊牛肉的做法

广州腊牛肉：传统与风味的完美融合

广州腊牛肉，作为粤菜中的瑰宝，以其独特的风味深受食客喜爱。选用上等牛肉，经过腌制、晾晒等传统工艺制成。成品色泽红润，纹理清晰，口感鲜嫩多汁。烹饪时，可烧烤、炖煮或煎炸，每一种方式都能将牛肉的香气和滋味发挥到极致。腊牛肉不仅满足了味蕾的需求，更承载了广州深厚的饮食文化底蕴。在这里，每一口腊牛肉都是一段时光的记忆，让人回味无穷。

广州腊牛肉的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：暗炉烤

广州腊牛肉的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐140克,白砂糖188克,白酒70克

广州腊牛肉的特色：

干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

教您广州腊牛肉怎么做，如何做广州腊牛肉才好吃

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

广州腊牛肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

广州腊牛肉配料及功效--广州腊牛肉特色

私家菜中的广州腊牛肉是广东省广州市的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是关于广州腊牛肉的特色、配料及其功效的详细介绍：

特色

1. 色泽红润：腊牛肉经过腌制和烘烤后，呈现出诱人的红润色泽。

2. 口感鲜美：腊牛肉的肉质紧实，嚼起来有弹性，入口即化。

3. 香气扑鼻：腊牛肉在烹饪过程中散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

配料

广州腊牛肉的主要配料包括：

1. 牛肉：选用的是优质牛肉，如牛腱子肉或牛腩肉等，这些部位的肉质鲜美且富含胶原蛋白。

2. 盐：用于腌制牛肉，增加其咸味和防腐性。

3. 酱油：用于上色和调味，使牛肉呈现出诱人的色泽。

4. 糖：用于中和盐和酱油的咸味，同时增加一丝甜味。

5. 五香粉：用于增加牛肉的香气和味道层次。

6. 料酒：用于去腥增香，使牛肉更加美味可口。

7. 辣椒粉（可选）：根据个人口味添加，增加辣味和风味。

功效

广州腊牛肉具有多种功效，主要包括：

1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。

2. 补气养血：牛肉具有补中益气、养血安神的作用，适合气血不足的人群食用。

3. 强筋健骨：牛肉富含钙、磷等矿物质，有助于强筋健骨、预防骨质疏松。

4. 增进食欲：腊牛肉的香气和味道能够刺激味蕾，增进食欲，促进消化。

5. 抗衰老：牛肉中的胶原蛋白和锌等成分具有抗氧化作用，有助于延缓衰老。

总之，广州腊牛肉凭借其独特的口感、丰富的营养价值和多种健康功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做广州腊牛肉才好吃

要制作美味的广州腊牛肉，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉（建议选择有一定脂肪的部位，如牛腱子肉）

腊肠

腊肉

香菇

胡萝卜

青豆

干辣椒

蒜瓣

姜片

葱

盐、糖、生抽、老抽、料酒、五香粉等调味料

步骤：

1. 准备食材：

将牛肉切成适当大小的块状。

香菇提前泡发，洗净后切片。

胡萝卜洗净，切成小块。

青豆洗净备用。

腊肠、腊肉洗净，切成与牛肉相似大小的块状。

2. 腌制牛肉：

将牛肉放入盆中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒和五香粉，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-4小时，以便入味。

3. 烹饪过程：

热锅凉油，油热后加入切好的蒜瓣、姜片和干辣椒，炒出香味。

加入腌制好的牛肉块，翻炒至表面微黄。

倒入泡发好的香菇片、胡萝卜块和青豆，继续翻炒均匀。

加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右，直到牛肉变软烂。

根据个人口味加入适量的盐调味，炖煮几分钟后即可出锅装盘。

4. 注意事项：

腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炖煮牛肉时，要保持小火慢炖，这样牛肉才能更加入味且口感更加鲜嫩。

可以根据个人喜好加入一些其他食材，如洋葱、花菜等，增加口感和营养价值。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的广州腊牛肉啦！

#广东菜 #山东菜 #福建菜 #湖南菜 #四川菜

炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 鸡胸炒白磨菇怎么炒 牛蒡菜炒芋头可以吃吗 板栗怎么炒不炒黑了 玉米锅巴炒蟹粉怎么炒 茄子炒西红柿怎么弄的 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 孕期可以吃鱿鱼炒尖椒吗 吃芦笋用开水炒一下吗 猫肉炒豆子怎么炒才好吃 咸肉素炒怎么炒好吃 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 青豆炒肉末香干怎么炒 菜脑壳皮炒肉怎么炒好吃 冬瓜炒西葫芦怎么炒好吃 豇豆角可以直接炒吃吗 芸豆炒羊肉做好吃不好吃 西红柿炒槐花怎么炒好吃 白菜土豆混炒可以吃吗 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒