焦熘鱼块的做法

私家菜焦熘鱼块

焦熘鱼块是一道色香味俱佳的私家菜肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配精心调制的酱汁，经过高温快速烹制，鱼肉外酥里嫩，口感鲜美。制作过程中，鱼块与酱汁充分融合，每一口都充满了浓郁的酱香和鱼的鲜美。此外，焦熘鱼块色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更带来视觉上的享受。这道菜适合家常享用，既能满足味蕾，又能增添家的温馨与幸福感。快来尝试一下吧，让焦熘鱼块为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩！

焦熘鱼块的做法

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：焦溜

焦熘鱼块的制作材料：

主料：鲤鱼500克

辅料：淀粉(豌豆)100克,木耳(干)5克,青蒜20克

调料：花生油50克,酱姜25克,料酒40克,味精2克,大葱5克,姜5克

焦熘鱼块的特色：

焦汁味浓，鱼肉鲜美。

教您焦熘鱼块怎么做，如何做焦熘鱼块才好吃

1.将鲤鱼刮去鳞，从鱼背开刀取脑，去头，冲洗干净，剔去鱼骨和刺，切成3厘米长、0.9厘米芝的条。

2.木耳用开水泡发，摘去杂物洗净，将大朵的撕开。大葱切成丝，青蒜切段，姜切碎末。

3.取碗一只，将木耳、青蒜、姜放入碗内，再加入淀粉30克，酱油、料酒、精盐，拌成芡汁。余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。

4.将炒锅坐火上，倒入花生油，烧至八成热时，将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸，加旺火将鱼块炸焦，捞出控油，倒出锅中炸油，再把炒锅回火上倒入焦熘汁，放入木耳颠翻几下，装盘即成。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

焦熘鱼块配料及功效--焦熘鱼块特色

私家菜中的焦熘鱼块是一道色香味俱全的传统名菜，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 鱼肉：通常使用草鱼、黑鱼、鲤鱼等，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。

2. 鸡蛋”：增加菜肴的口感和营养价值，使焦熘鱼块更加鲜美可口。

3. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼块外酥里嫩。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

5. 辣椒：根据口味添加，增加菜肴的风味层次。

6. 醋：用于烹调过程中增加酸味，提升口感。

7. 糖：平衡菜肴的甜辣味，使味道更加和谐。

8. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

9. 盐：调味，使整道菜肴的味道更加美味可口。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。同时，不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能够降低胆固醇和血脂水平。

2. 鸡蛋”：含有丰富的卵磷脂和多种矿物质，有助于提高记忆力、促进大脑发育以及增强免疫力。

3. 淀粉：作为炸鱼的裹粉材料，能够增加菜肴的口感和香味，同时使鱼块更加外酥里嫩。

4. 葱姜蒜：具有浓郁的香气，能够去腥增鲜，提升菜肴的整体风味。

5. 辣椒：含有丰富的辣椒素，能够刺激食欲，促进消化液分泌，有助于消化。

6. 醋：具有杀菌消毒的作用，同时能够增加菜肴的酸味和口感层次。

7. 糖：能够平衡菜肴的甜辣味，使味道更加和谐可口，同时具有一定的抗氧化作用。

8. 料酒：能够去除鱼类的腥味和油腻感，增加菜肴的香气和鲜味。

9. 盐：是调味的基本原料之一，能够提升菜肴的咸味和口感。

总之，焦熘鱼块以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多家庭喜爱的美食之一。

如何做焦熘鱼块才好吃

要制作美味的私家菜焦熘鱼块，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲤鱼或草鱼（根据个人喜好选择）500克

大葱1根

姜1小块

蒜3瓣

干辣椒适量（可选）

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

白糖1.5汤匙

米醋1汤匙

盐适量

淀粉适量

食用油适量

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。

2. 大葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

制作过程：

1. 将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，拌匀后腌制15分钟。

2. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鱼块逐个放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入大葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

4. 加入炸好的鱼块，翻炒均匀。

5. 在碗中加入生抽、老抽、白糖、米醋和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁。

6. 将调味汁倒入锅中，与鱼块翻炒均匀，让鱼块充分吸收调味汁。

7. 最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱼块，防止其粘连。

焦熘鱼的口感关键在于火候和调味，掌握好这两点可以使鱼块外酥里嫩，味道鲜美。

可以根据个人口味添加其他调料，如番茄酱、豆瓣酱等，增加独特的风味。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照以上步骤，您可以制作出美味的焦熘鱼块。祝您烹饪愉快！

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