上海酱猪肉的做法

上海酱猪肉

上海酱猪肉是一道颇具特色的美食，选用上等猪肉，经过精细处理后，以独特配方腌制而成。成品色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁。每一块猪肉都蕴含着酱汁的醇厚与猪肉的鲜美，口感层次丰富。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出独特的风味。上海酱猪肉不仅满足了人们对美食的追求，更承载了地域文化的韵味，让人在品尝中感受到上海的独特魅力。

上海酱猪肉的做法

菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

上海酱猪肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油10克,盐4克,大葱5克,姜3克,丁香2克,砂仁2克,草果2克,白芷3克,八角1克,茴香2克,肉桂2克

教您上海酱猪肉怎么做，如何做上海酱猪肉才好吃

1. 将猪肉刮洗干净，切成块，下入锅内添水烧开，捞出过凉洗净；

2. 葱切段，姜去皮切薄片；

3. 药料（丁香、沙仁、草果、白芷、小茴香、肉桂）磨成末，装入布袋。

4. 锅内添水，放入肉、酱油、精盐、葱段、姜片、药料袋，用竹箅子将肉压住，大火烧开，撇去浮沫；

5. 小火焖煮至肉熟透，捞出皮朝下盛在盘内晾凉；

6. 锅内原汤烧开，撇净浮油晾凉，食用时将肉捞出，切成薄片即可。

上海酱猪肉配料及功效--上海酱猪肉特色

上海酱猪肉是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括猪五花肉、甜面酱、细砂糖、葱姜蒜、绍酒、酱油、花生油等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得酱猪肉口感鲜美，营养丰富。

以下是上海酱猪肉的特色：

1. 口感鲜美：上海酱猪肉选用的是五花肉，肥瘦相间，经过长时间的炖煮，肉质酥烂入味，入口即化。同时，甜面酱的甜味与猪肉的咸味相互融合，使得整道菜肴口感鲜美，回味无穷。

2. 营养丰富：五花肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有补虚养身、滋阴润燥等功效。此外，酱猪肉中的胶原蛋白和多糖类物质也有助于皮肤保湿和减少皱纹。

3. 特色配料：上海酱猪肉的配料丰富多样，包括甜面酱、细砂糖、葱姜蒜等。这些配料不仅增加了菜肴的风味，还使得酱猪肉的营养价值更高。例如，葱姜蒜能够去腥增香，而甜面酱则能够使猪肉更加入味。

4. 烹饪技艺：上海酱猪肉的制作过程需要经过多道工序，包括切块、焯水、炖煮等。在炖煮过程中，需要严格控制火候和时间，以确保肉质酥烂入味。此外，还需要掌握好甜面酱与水的比例，以及加入葱姜蒜等配料的时机，才能制作出正宗的上海酱猪肉。

5. 文化内涵：上海酱猪肉作为上海地区的特色菜肴之一，承载着丰富的文化内涵。它见证了上海地区的饮食文化和历史变迁，也成为了上海美食的代表之一。

总之，上海酱猪肉以其独特的口感、丰富的营养、特色的配料和精湛的烹饪技艺而备受推崇。它既是一道美味佳肴，又是一种文化传承。

如何做上海酱猪肉才好吃

要制作美味的上海酱猪肉，可以参考以下步骤：

材料

猪五花肉 500 克

黄豆酱 2 大勺

生抽 1 大勺

老抽 1 小勺

细砂糖 2 大勺

料酒 2 大勺

清水 适量

香叶 2 片

八角 2 个

桂皮 1 小块

干辣椒 5 个（可选）

蒜瓣 3 瓣（可选）

步骤

1. 准备食材：

猪五花肉切成约 2 厘米见方的块。

准备好黄豆酱、生抽、老抽、砂糖、料酒等调料。

2. 焯水：

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，加入黄豆酱，小火炒至出香味。

加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红色糖浆。

倒入焯过水的五花肉块，翻炒均匀，让五花肉表面裹上糖浆。

加入生抽、老抽、蒜瓣（如果使用）、香叶、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀。

倒入足够的清水，水量要没过五花肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 40-50 分钟，直到肉质变得酥软。

4. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止五花肉糊底。

当汤汁变得浓稠时，关火，将酱汁均匀地裹在五花肉上。

5. 出锅装盘：

将炖好的上海酱猪肉盛出装盘，撒上一些葱花或香菜作为点缀即可享用。

小贴士

炒糖色时要注意火候，避免糖浆烧焦。

炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量。

可以根据个人喜好添加其他香料，如陈皮、白芷等。

按照以上步骤，你就可以做出美味的上海酱猪肉了。

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