炸大肉扁丸子的做法

私家菜炸大肉扁丸子

私家菜中的炸大肉扁丸子，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥瘦相间的猪肉为原料，手工制作成丸子。其特点在于外酥里嫩，肉馅鲜美多汁。在炸制过程中，火候掌握得恰到好处，使得丸子外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。每一口都能品尝到猪肉的醇厚与香气的浓郁，让人回味无穷。这道菜品适合家庭聚餐或朋友聚会，既可作为开胃菜，又可做主食，深受人们喜爱。

炸大肉扁丸子的做法

菜系及功效：私家菜

口味：椒麻味

工艺：碎屑料炸

炸大肉扁丸子的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）150克,肥膘肉100克

辅料：香菇（鲜）30克,玉兰片30克,荸荠30克

调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)25克,大葱1克,姜1克,酱油15克,料酒15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克

炸大肉扁丸子的特色：

此菜外焦里嫩，丸子松软，上有椒盐香味，适合热吃。

教您炸大肉扁丸子怎么做，如何做炸大肉扁丸子才好吃

1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘分别切成重约1克的方丁；水发冬菇、水发玉兰片、荸荠去皮洗净，均切成重约1.5克的方丁，备用。

2.将肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水发冬菇丁、水发玉兰片丁、荸荠丁全部放入碗内，加入精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒拌匀，逐个用手团成直径4.5厘米的丸子12个，放入大盘内，鸡蛋清、干淀粉放在另一个碗内，调成蛋糊备用。

3.炒锅置中火上，加入花生油烧至三成热时，再移至微火上，将丸子用手拍扁，粘满蛋糊逐个下油锅，炸呈淡黄色时，用漏勺捞出（每人个炸约1分钟，边炸边捞），一次可同时捞出三四个，待全部炸成捞出。

4.将油锅置中火上，烧至七成热时，将全部丸子复放入油锅中再炸3至4分钟，熟透并呈金黄色时捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

炸大肉扁丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油1000克左右。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

炸大肉扁丸子配料及功效--炸大肉扁丸子特色

私家菜炸大肉扁丸子的配料主要包括猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒以及炸油等。这些配料经过精心搭配，使得炸大肉扁丸子具有多重功效。

配料及其功效：

1. 猪肉馅：作为主要成分，猪肉馅富含蛋白质和脂肪，为身体提供必要的能量和营养。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于增强体力和免疫力。

3. 淀粉：淀粉在丸子中可以增加口感的韧性和弹性，同时也有助于保留水分，使炸出的丸子外酥里嫩。

4. 葱姜末：葱姜末具有浓郁的香味，能够提升炸大肉扁丸子的风味。

5. 盐：适量的盐可以调味，使炸大肉扁丸子更加美味可口。

6. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、促进消化的功效，为丸子增添一丝辛辣味。

7. 料酒：料酒可以去除猪肉馅中的腥味，使炸出的丸子更加鲜美。

8. 炸油：用于炸制丸子，使丸子外酥里嫩，口感独特。

炸大肉扁丸子特色：

1. 外酥里嫩：经过油炸处理后，丸子表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 风味独特：葱姜末的香气与猪肉馅的咸香相结合，形成了炸大肉扁丸子独特的风味。

3. 营养丰富：私家菜炸大肉扁丸子选用优质猪肉馅和其他配料，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，对人体健康有益。

4. 制作简便：炸大肉扁丸子的制作过程相对简单，只需将配料混合均匀后制成丸子状，再进行油炸即可。

5. 适合全家享用：私家菜炸大肉扁丸子口味适中，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合家庭聚餐时制作。

总之，私家菜炸大肉扁丸子凭借其独特的配料和风味，成为了很多人喜爱的美食之一。

如何做炸大肉扁丸子才好吃

要制作美味的私家菜炸大肉扁丸子，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉馅（三肥七瘦）

鸡蛋

葱姜蒜

盐、胡椒粉、料酒

面粉

淀粉

面包糠（可选）

步骤：

1. 准备肉馅：

将五花肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末，搅拌均匀。

加入盐、胡椒粉和料酒，继续搅拌上劲。如果喜欢，还可以加入一些鸡精或味精提味。

2. 调味与混合：

将调味好的肉馅分成几等份，然后用手将其揉成小圆球状。

在肉馅中加入适量的面粉和淀粉，根据个人口味调整比例。面粉增加黏性，淀粉则使丸子外酥里嫩。

如果喜欢更酥脆的外皮，可以加入适量的面包糠。

3. 制作丸子：

在一个平坦的台面上轻轻撒上一层干面粉，防止丸子粘在上面。

用勺子舀取适量肉馅，在台面上滚成球形。

将肉丸子轻轻压扁，使其厚度均匀。

将成型的肉丸子放在铺有厨房纸巾的盘子上，以吸收多余的面粉。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。

小心地将肉丸子放入热油中，避免油溅。

中小火炸至丸子表面金黄酥脆，通常需要几分钟到十几分钟不等，具体时间取决于丸子的大小和油温。

使用夹子将炸好的丸子捞出，并放在厨房纸巾上沥油。

5. 装盘与享用：

将炸好的肉丸子摆放在盘中，可以根据个人喜好撒上一些椒盐、辣椒粉或者葱花作为点缀。

现在就可以享用美味的炸大肉扁丸子了！

小贴士：

肉馅要揉到上劲，这样丸子才有更好的弹性和口感。

炸丸子时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些建议能帮助你制作出美味的炸大肉扁丸子！

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