东江窝全鸭的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:25:52浏览量（）
粤菜：东江窝全鸭
东江窝全鸭，是粤菜中的一道经典佳肴。选用肥嫩的鸭肉，经过精细处理后，将其填入特制的鸭膛中。烹饪时，采用独特的腌制和炖煮手法，使鸭肉鲜嫩多汁，香气四溢。这道菜色泽金黄，皮脆肉嫩，口感丰富。东江窝全鸭不仅保留了鸭肉的原汁原味，还融入了东江地区的独特风味，让人回味无穷。它既是一道色香味俱佳的美食，又是一道富有文化内涵的传统佳肴，深受食客们的喜爱。
东江窝全鸭的做法
菜系及功效：粤菜 私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
东江窝全鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
辅料：莲子50克,糯米200克,虾米25克,香菇（鲜）25克,猪肉(肥瘦)200克
调料：胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）75克,味精10克,盐10克
东江窝全鸭的特色：
此菜香浓软滑。
教您东江窝全鸭怎么做，如何做东江窝全鸭才好吃
1. 先将鸭子宰杀洗净备用；
2. 将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；
3. 用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；
4. 将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；
5. 捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；
6. 用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7. 取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；
8. 上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；
9. 上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。
东江窝全鸭配料及功效--东江窝全鸭特色
东江窝全鸭是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的广东名菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是关于东江窝全鸭的配料及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：优质鸭肉（通常选用肥嫩的北京填鸭或东莞三黄鸭）。
2. 辅料：
花菇：干香菇提前泡发，切成适当大小的片。
莲子：提前浸泡，然后去芯，与糯米一同蒸煮。
栗子：选择品质上乘的栗子，去皮后与鸭肉同炖。
枸杞：洗净备用，用于最后点缀提味。
红枣：去核后与鸭肉一同炖煮，增添鲜甜口感。
3. 佐料：姜片、葱段、精盐、鸡精、料酒等调味品。
功效
1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合秋季食用。
2. 补肾壮阳：鸭肉性寒味甘，入肾经，有补肾壮阳的作用，对于肾虚阳痿者有一定的食疗效果。
3. 益气强身：鸭肉营养丰富，适量食用可增强体质，提高免疫力。
4. 活血化瘀：鸭肉搭配红花、当归等中药材炖煮，还具有活血化瘀的功效。
5. 健脾养胃：鸭肉易消化吸收，搭配健脾养胃的食材如莲子、枸杞等，有助于改善食欲和促进消化。
6. 清热解毒：鸭肉性凉，适量食用可清热解毒，适合体内热毒旺盛的人群。
烹饪方法
1. 将鸭肉洗净切块，放入开水中焯水去血沫。
2. 锅中加入适量的油，放入姜片、葱段炒香，再加入鸭肉翻炒至表面微黄。
3. 加入料酒、精盐、鸡精等调味品，翻炒均匀后加入适量的清水。
4. 将泡发好的花菇、蒸煮好的莲子、去皮后的栗子等食材以及红枣一同放入锅中，用小火慢炖。
5. 待鸭肉炖至熟烂入味时，撒上洗净切好的枸杞，继续炖煮片刻即可出锅食用。
总之，东江窝全鸭凭借其丰富的配料和独特的烹饪技艺，成为了广东地区一道色香味俱佳的名菜。
如何做东江窝全鸭才好吃
要制作美味的粤菜东江窝全鸭，可以参考以下步骤：
材料：
全鸭1只（约2000克）
姜片50克
葱段50克
冰糖50克
香叶2片
桂皮1小段
干辣椒适量（可选）
陈皮1小块
白胡椒粒适量
料酒适量
生抽、老抽各适量
盐适量
步骤：
1. 前期准备：
将全鸭清洗干净，去除内脏和杂毛。
准备好姜片、葱段、冰糖、香叶、桂皮、干辣椒、陈皮和白胡椒粒。
将鸭子切成块状（如果喜欢整个鸭肉的口感，也可以保持整只鸭子的形态）。
2. 焯水处理：
将切好的鸭块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出鸭块，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒糖色：
锅中放入少量油，加入冰糖小火慢慢炒至溶化。
炒至冰糖呈深红色泡沫时，加入适量开水，制成糖色。
4. 上色调味：
将焯好水的鸭块放入锅中，加入姜片、葱段、香叶、桂皮、干辣椒、陈皮和白胡椒粒。
倒入糖色，加入适量生抽、老抽和盐，翻炒均匀，让鸭块充分吸收调料的味道。
5. 炖煮入味：
加入足够的水，水量要没过鸭块。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-1.5小时，直到鸭肉熟烂入味。
6. 收汁：
如果汤汁过多，可以开大火收汁，直到汤汁浓稠、鸭块表面光亮即可。
7. 出锅装盘：
将炖好的东江窝全鸭捞出装盘，撒上葱花点缀即可享用美味的粤菜东江窝全鸭。
请注意，制作过程中可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，也要注意火候的控制，避免烧焦或炖煮不熟。
KEY: 窝全鸭
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