焖辣子鸡腿的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:25:26浏览量（）
粤菜焖辣子鸡腿
粤菜焖辣子鸡腿，鲜香四溢，口感丰富。选用肉质鲜嫩的鸡腿，搭配特制辣酱与香料，经过精心焖煮，鸡肉熟透且入味。辣中带甜，香而不燥，令人回味无穷。每一口都能感受到鸡肉的鲜美和香料的馥郁，仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈。此外，焖辣子鸡腿的独特烹饪方式还保留了鸡肉的原汁原味，让人在享受美食的同时，也能品味到粤菜的精致与巧妙。这道菜不仅适合家常享用，还能在各类聚会上大放异彩，是不可或缺的美食佳品。
焖辣子鸡腿的做法
菜系及功效：粤菜
焖辣子鸡腿的制作材料：
主料：肉鸡腿500克。
辅料：青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克。
调料：黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,清汤适量,食油50克,香油5克。
焖辣子鸡腿的特色：
焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。
教您焖辣子鸡腿怎么做，如何做焖辣子鸡腿才好吃
(1) 将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
(2) 锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。
焖辣子鸡腿配料及功效--焖辣子鸡腿特色
粤菜焖辣子鸡腿的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于焖辣子鸡腿的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 鸡肉：选用新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状或条状。
2. 干辣椒：根据个人口味选择适量的干辣椒，干辣椒具有增加食欲、促进消化的作用。
3. 花椒：花椒具有温中散寒、祛湿止痛的功效，同时还能增加菜肴的风味。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。
5. 酱油、料酒：用于腌制鸡肉，增加色泽和风味。
6. 糖：适量添加糖可以平衡辣味，使菜肴更加美味可口。
7. 盐：用于调整菜肴的咸淡口味。
功效
1. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的独特香气相互融合，形成麻辣鲜香的口感，让人回味无穷。
2. 促进食欲：辣椒中的辣椒素能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
3. 活血化瘀：花椒具有一定的药用价值，如活血化瘀、驱寒止痛等，对于轻微的疼痛有一定的缓解作用。
4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，经过烹饪后更加易于人体吸收。
5. 低脂健康：选用的是低脂肪的鸡腿肉，既满足了口感需求，又有利于保持身体健康。
此外，焖辣子鸡腿的烹饪过程中还可以加入一些其他配料，如花生米、莲子等，以增加口感和营养价值。同时，注意烹饪时间和火候的控制，确保鸡肉熟透且保持鲜嫩口感。
请注意，虽然焖辣子鸡腿具有诸多优点，但辛辣食物可能刺激胃黏膜，因此患有胃炎、胃溃疡等疾病的人群应谨慎食用。
如何做焖辣子鸡腿才好吃
要制作美味的粤菜焖辣子鸡腿，你可以按照以下步骤进行：
材料：
鸡腿 500g
干辣椒 适量（根据个人口味调整）
花椒 适量
姜 适量
蒜 适量
青葱 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
步骤：
1. 准备鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿上划几刀，以便入味。
2. 腌制鸡腿：在鸡腿中加入适量的盐、料酒、生抽酱油和淀粉，拌匀后腌制20分钟。
3. 准备调料：将干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，青葱切段备用。
4. 炸鸡腿：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入鸡腿炸至金黄色，捞出沥油。
5. 炒香调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜末，小火炒出香味。
6. 加入鸡腿：将炸好的鸡腿重新放入锅中，翻炒均匀，让鸡腿充分吸收调料的味道。
7. 焖煮：加入适量的水或高汤，水量以刚好没过鸡腿为准。大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，期间可根据个人口味调整火候和时间。
8. 收汁：待鸡肉熟透且汤汁浓稠时，加入适量的白糖调味，然后转大火收汁至汤汁粘稠即可。
9. 装盘：将焖好的辣子鸡腿捞出装盘，撒上切好的青葱段点缀即可。
注意事项：
1. 炸鸡腿时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。
2. 焖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质鲜嫩。
3. 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，以获得更符合自己口味的效果。
KEY: 鸡腿
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