虎皮凤爪的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:25:13浏览量（）
粤菜虎皮凤爪
虎皮凤爪是粤菜中的一道经典小吃，以其独特的口感和精美的造型深受人们喜爱。选用鸡爪为主料，经过腌制后，再经过油炸、炖煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、皮起虎皮的视觉效果。每一口都能品尝到鸡肉的鲜嫩与酱汁的浓郁，同时凤爪的香糯与花生米的香脆相得益彰，让人回味无穷。这道菜品不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了粤菜的精细与创意，是下酒的好菜，也是朋友聚会的美味佳肴。
虎皮凤爪的做法
菜系及功效：粤菜
虎皮凤爪的制作材料：
主料：凤爪500克。0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
虎皮凤爪的特色：
酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
教您虎皮凤爪怎么做，如何做虎皮凤爪才好吃
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
虎皮凤爪配料及功效--虎皮凤爪特色
粤菜中的虎皮凤爪是一道非常受欢迎的传统名菜，其配料主要包括鸡爪、花生米、葱姜蒜、干辣椒等，而功效则包括促进消化、软化血管、降低血压等。
以下是虎皮凤爪的特色和配料的具体介绍：
配料：
1. 鸡爪：这是制作虎皮凤爪的主要食材，富含蛋白质、钙质和维生素C等营养成分。
2. 花生米：作为炸制的辅料，花生米不仅增加了口感的层次感，还含有丰富的脂肪和蛋白质。
3. 葱姜蒜：这些调料能够提升虎皮凤爪的风味，同时也有助于去腥增香。
4. 干辣椒：根据个人口味添加，用于增加辣味和色泽。
功效：
1. 促进消化：虎皮凤爪中的胶原蛋白和钙质等成分有助于改善胃肠道功能，促进消化。
2. 软化血管：鸡爪中的胶原蛋白和微量元素等成分有助于降低血液粘稠度，软化血管，预防心血管疾病。
3. 降低血压：适量食用虎皮凤爪可以促进血液循环，从而有助于降低血压。
4. 美容养颜：虎皮凤爪中的胶原蛋白和维生素C等成分有助于改善皮肤状态，具有美容养颜的功效。
此外，虎皮凤爪还具有以下特点：
1. 色泽红亮：经过油炸后，虎皮凤爪的色泽呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 味道鲜美：葱姜蒜和干辣椒等调料的加入使得虎皮凤爪味道鲜美，口感丰富。
3. 营养丰富：虎皮凤爪中含有多种营养成分，如蛋白质、钙质、维生素C等，对人体健康有益。
请注意，虽然虎皮凤爪美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用。特别是对于高血脂、高血压等患者来说，更应谨慎食用。
如何做虎皮凤爪才好吃
要制作美味的粤菜虎皮凤爪，可以按照以下步骤进行：
材料：
鸡爪 500克
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
细砂糖 3汤匙
料酒 2汤匙
姜 3片
蒜 3瓣
香葱 1根
干辣椒 适量（可选）
盐 适量
步骤：
1. 鸡爪处理：
将鸡爪洗净，剪去指甲。
锅中加水，放入鸡爪、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，至鸡爪熟透且容易脱骨。
2. 准备调料：
老抽、生抽、砂糖混合在一起，搅拌均匀，制成调味汁。
3. 上色：
将煮熟的鸡爪捞出，沥干水分。
锅中加入适量油，加热至六成热（约180摄氏度），将鸡爪放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 制作虎皮：
锅中留少许油，加入干辣椒（可选）、姜片、蒜瓣和香葱段，翻炒出香味。
倒入之前调好的调味汁，加入适量清水，煮开后转小火煮几分钟，使鸡爪充分吸收调味汁。
5. 收汁：
将炸好的鸡爪重新放入锅中，翻炒均匀，让鸡爪充分裹上调味汁。
继续煮至汤汁浓稠，鸡爪表面光亮即可。
6. 装盘：
将煮好的虎皮凤爪装盘，撒上适量葱花点缀即可。
小贴士：
鸡爪煮熟后要迅速捞出沥干水分，以免继续煮时变得过于软烂。
炸鸡爪时油温不要太高，以免外焦里生。
调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些老抽和砂糖。
可以根据个人喜好添加其他配料，如黄豆、花生等，增加口感和营养。
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