梅菜烧鸡的做法

粤菜梅菜烧鸡——味道的盛宴

粤菜中的梅菜烧鸡，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用肥嫩的鸡肉，经过精心的烹饪，肉质鲜嫩多汁。独特的梅菜香气四溢，与鸡肉的鲜美相互映衬，令人垂涎欲滴。烧制过程中，鸡肉吸收了梅菜的咸香，口感醇厚，回味无穷。每一口都能感受到粤菜的精致与美味，无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都是绝佳的选择。梅菜烧鸡不仅满足了味蕾的需求，更带来了心灵的满足，让人在品尝的过程中感受到了粤菜文化的独特魅力。

梅菜烧鸡的做法

菜系及功效：粤菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：本味咸鲜

工艺：烧

梅菜烧鸡的制作材料：

主料：童子鸡1500克

辅料：霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克

调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克

梅菜烧鸡的特色：

皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。

教您梅菜烧鸡怎么做，如何做梅菜烧鸡才好吃

1. 嫩子鸡宰净，去内脏洗净；

2. 梅菜芯浸洗干净；

3. 猪肉洗净切成丝；

4. 浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；

5. 姜葱洗净，姜切丝，葱切条；

6. 梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；

7. 将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；

8. 中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；

9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；

10. 中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。

梅菜烧鸡的制作要诀：烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。

小帖士-食物相克：

霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

梅菜烧鸡配料及功效--梅菜烧鸡特色

梅菜烧鸡是一道具有浓郁地方特色的美食，以鸡肉为主料，搭配梅菜经过红烧烹制而成。其配料主要包括鸡肉、梅菜、香菇、火腿、葱、姜、蒜等，这些配料在烹制过程中相互融合，为菜肴增添了独特的风味。

梅菜烧鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感丰富：鸡肉经过红烧烹制后，肉质鲜嫩多汁，与梅菜的咸香味道相互映衬，使得整道菜肴口感丰富，令人回味无穷。

2. 营养均衡：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，而梅菜则含有丰富的维生素和矿物质。两者搭配在一起，可以为人体提供均衡的营养。

3. 具有地方特色：梅菜烧鸡是广东地区的传统名菜之一，具有浓郁的地方特色。这道菜的烹饪技巧和口味都体现了广东人的饮食文化和对美食的热爱。

4. 寓意吉祥：在中国传统文化中，鸡肉象征着吉祥、平安。而梅菜则寓意着吉祥如意、幸福美满。因此，梅菜烧鸡也寓意着吉祥、幸福的美好愿望。

此外，梅菜烧鸡还具有以下功效：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：鸡肉具有良好的消化吸收功能，可以促进胃肠道蠕动，有助于消化食物。

3. 降低血压：鸡肉富含钾元素，适量食用可以降低血压，预防高血压等疾病。

4. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜功效。

总之，梅菜烧鸡以其独特的口感、丰富的营养、地方特色以及多重健康功效，成为了众多美食爱好者的心头好。

如何做梅菜烧鸡才好吃

要制作美味的粤菜梅菜烧鸡，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：

鸡肉：约1000克（最好选用三黄鸡或土鸡）

梅干菜：适量（提前泡发，切碎备用）

葱：2根（切段）

姜：3片

蒜：3瓣（拍扁）

冰糖：适量（根据个人口味调整）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：2汤匙

清水：适量

盐：适量

2. 烹饪步骤：

1. 鸡肉处理：

将鸡肉清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上划几刀，以便入味。

准备一个碗，加入适量的盐、料酒、生抽和老抽，将鸡肉放入腌制30分钟。

2. 炒香调料：

热锅凉油，加入切好的葱段、姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

加入适量的冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈金黄色。

3. 烧鸡：

将腌制好的鸡肉放入锅中，用中小火慢慢翻煎至两面微黄。

倒入之前炒香的葱姜蒜和冰糖，继续翻炒均匀。

加入适量的料酒，去腥提香。

倒入生抽、老抽和足够的清水，水量要没过鸡肉。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约30-40分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

4. 加入梅菜：

将泡发好的梅干菜切碎，加入锅中。

继续焖煮10-15分钟，让梅干菜充分吸收鸡汁的味道。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止鸡肉糊底。

当汤汁变得浓稠且均匀裹在鸡肉上时，关火。

6. 出锅装盘：

将烧好的梅菜烧鸡捞出装盘，撒上适量的葱花点缀即可。

请注意，梅菜烧鸡的口感和味道会受到梅干菜的质量、腌制时间、烹饪时间和火候等因素的影响。因此，在实际操作中可能需要根据个人口味进行调整。祝您烹饪愉快！

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