脆皮纸包鸡的做法

粤菜脆皮纸包鸡

粤菜中的脆皮纸包鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩鸡肉，经过腌制后，以纸皮包裹，经过油炸至金黄酥脆。鸡肉鲜嫩多汁，纸皮香脆可口，香气四溢。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与纸皮的香脆，让人回味无穷。此菜融合了粤菜的精细与风味，既适合家庭日常食用，也适合宴请贵宾。脆皮纸包鸡，不仅是一道美食，更是一种文化的体现，展现了粤菜的独特魅力。

脆皮纸包鸡的做法

菜系及功效：粤菜

脆皮纸包鸡的制作材料：

主料：嫩母鸡1只(净重700～800克为宜),核桃仁40克,鸡蛋清80克,云米纸2大张。植物油600克(实耗约60克),甜酱50克,胡椒粉少许,白糖25克,盐8克味精6克,葱50克。

教您脆皮纸包鸡怎么做，如何做脆皮纸包鸡才好吃

(1) 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。

(2) 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。

(3) 将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。

(4) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。

脆皮纸包鸡配料及功效--脆皮纸包鸡特色

粤菜中的“脆皮纸包鸡”是一道色香味俱全的传统名菜，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鸡肉：通常使用三黄鸡或肥嫩的鸡腿肉为主料。

2. 猪肉：用于增加馅料的口感和营养价值。

3. 虾仁：增加鲜味和口感层次。

4. 香菇：提味增香，增加营养。

5. 竹笋：增加口感和营养价值。

6. 调味料：包括盐、味精、白糖、料酒、姜汁等。

功效与特色

1. 皮脆肉嫩：经过腌制和油炸后，鸡肉外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁。

2. 香气四溢：多种食材的搭配使得菜肴散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

3. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质，搭配的猪肉、虾仁、香菇等食材也提供了丰富的营养成分。

4. 口味多样：通过调整调味料的比例和搭配，可以制作出不同口味的脆皮纸包鸡。

5. 制作工艺独特：采用纸包的方式烹饪，使得鸡肉在保持鲜嫩的同时，又增添了独特的口感体验。

制作方法

1. 将鸡肉切成块状，用盐、料酒、姜汁等腌制入味。

2. 准备馅料，将猪肉、虾仁、香菇、竹笋等食材切碎，加入腌制好的鸡肉中。

3. 将腌制好的鸡肉和馅料混合均匀，然后包裹在特制的纸张中。

4. 将包裹好的纸包鸡放入油锅中炸至金黄酥脆，即可捞出食用。

总之，“脆皮纸包鸡”以其独特的配料组合、丰富的营养价值和独特的制作工艺而深受人们喜爱。

如何做脆皮纸包鸡才好吃

制作粤菜脆皮纸包鸡，需要注意以下几个关键步骤：

1. 选材：

鸡肉选择三黄鸡，肉质鲜嫩。

纸张选择干燥、韧性好的宣纸或熟宣纸。

2. 腌制：

将鸡肉洗净，切成块状。

准备腌料：盐、糖、五香粉、料酒、生抽、姜蒜末等，混合均匀后腌制30分钟以上，让鸡肉充分入味。

3. 上浆：

将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏30分钟至1小时，使鸡肉更入味。

拌匀淀粉，将鸡肉均匀地裹上一层干淀粉。

4. 包裹：

取一张熟宣纸，平铺在案板上。

将腌制好的鸡肉放在纸张的中央，然后用手轻轻将纸张的四周折起，紧紧包裹住鸡肉。

可以用牙签或细线在纸张表面扎几个小孔，以防止纸张在烹饪过程中破裂。

5. 油炸：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。

小心地将裹好纸张的鸡肉放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆的外皮，大约需要10-15分钟。

炸好后，用漏勺捞出鸡肉，并放在厨房纸上沥油。

6. 装盘：

将炸好的脆皮纸包鸡摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起享用。

7. 注意事项：

炸鸡肉时，要控制好油温，避免炸焦或炸不熟。

包裹纸张时，要确保鸡肉被纸张完全包裹住，防止油脂渗入。

烹饪完成后，可以放置一段时间让鸡肉稍微冷却，这样口感会更加酥脆。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的粤菜脆皮纸包鸡了。祝你烹饪愉快！

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