果汁煎肉脯的做法

粤菜果汁煎肉脯

粤菜中的果汁煎肉脯，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质猪肉，经过精心腌制后，再以果汁和特制酱料煎制而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，果汁香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜不仅保留了猪肉的原汁原味，还融入了果汁的甜美与果香，口感丰富多变。粤菜讲究清淡而鲜美，而果汁煎肉脯则恰到好处地体现了这一特点。无论是作为开胃前菜还是下酒佳肴，都能让人回味无穷，充分领略粤菜的独特魅力。

果汁煎肉脯的做法

菜系及功效：粤菜

口味：果汁味

工艺：生煎

果汁煎肉脯的制作材料：

主料：猪肉(瘦)400克

辅料：虾仁15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克

调料：果汁100克,香油1克,黄酒5克,花生油40克,盐2克,姜8克,小葱7克

果汁煎肉脯的特色：

此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。

教您果汁煎肉脯怎么做，如何做果汁煎肉脯才好吃

1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；

2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；

3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；

4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；

5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；

6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。

果汁煎肉脯的制作要诀：1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；

2. 煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；

3. 果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；

4. 因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

果汁煎肉脯配料及功效--果汁煎肉脯特色

粤菜中的果汁煎肉脯是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、鸡蛋、炸榄仁等，搭配上特制的果汁和调味料，味道鲜美且营养丰富。以下是关于果汁煎肉脯的特色介绍：

配料

1. 猪肉：选用猪里脊或瘦肉部分，切成约0.5厘米厚的片状。

2. 鸡蛋：2-3个，打散备用。

3. 炸榄仁：去核炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 青红椒：洗净切丝，用于装饰和增加口感层次。

5. 果汁：通常使用橙汁或柠檬汁，根据个人口味调配。

6. 蒜末、姜末：用于提味增香。

7. 盐、胡椒粉、料酒：用于腌制肉片。

8. 生粉：用于腌制约肉片，使其更加嫩滑。

功效

1. 猪肉：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚益气、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、矿物质和优质蛋白质，有助于健脑益智、改善记忆力。

3. 炸榄仁：富含不饱和脂肪酸、维生素E和抗氧化物质，具有降低胆固醇、抗衰老等作用。

4. 青红椒：富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化。

烹饪方法

1. 将猪肉片用盐、胡椒粉、料酒和生粉腌制片刻。

2. 锅中倒入适量油，将腌制好的肉片逐片放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

3. 倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒至肉片完全裹上鸡蛋液。

4. 加入炸榄仁、青红椒丝和蒜末姜末，继续翻炒均匀。

5. 倒入果汁，加入适量的水或高汤，煮至汤汁浓稠即可出锅装盘。

总之，粤菜果汁煎肉脯以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做果汁煎肉脯才好吃

制作粤菜果汁煎肉脯，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

瘦肉脯（如猪腱子肉、猪里脊肉等）：适量

苹果汁：2-3汤匙

生抽：1汤匙

老抽：少许（用于上色）

细砂糖：适量

料酒：1汤匙

蒜末：1茶匙

姜末：1茶匙

香菜：适量（可选）

步骤：

1. 准备肉脯：

将肉脯切成约0.5厘米厚的片。

用料酒、少许盐和姜末腌制10分钟。

2. 调酱汁：

在一个小碗中，混合苹果汁、生抽、老抽、砂糖和蒜末。

根据个人口味调整甜度和咸度。

3. 煎肉脯：

平底锅或煎锅中加入适量油，中火预热。

放入腌制好的肉脯片，每面煎约3-4分钟，或直到两面都呈现出金黄色。

如果喜欢，可以在煎制过程中加入少许水，防止肉脯粘锅。

4. 出锅装盘：

将煎好的肉脯片取出，放在盘子上。

淋上调好的酱汁，再撒上香菜作为点缀（如果使用）。

小贴士：

煎肉脯时火候要适中，避免烧焦。

可以根据个人喜好调整酱汁的成分和比例。

如果喜欢口感更丰富，可以在煎制前在肉脯上划几刀，这样更容易吸收酱汁。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的粤菜果汁煎肉脯。祝你烹饪愉快！

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

小红南瓜怎么蒸好吃 米粉花甲怎么蒸好吃窍门 蒸小母鸡怎么蒸才好吃 青稞面粉蒸馒头做法 烤蚝蒸多长时间最好吃 肠胃炎可以蒸南瓜吃吗 蒸什么菜好吃又刮油 卤排骨凉了怎么蒸着吃呢 蒸鸡蛋早上吃可以吗减肥 鹌鹑蛋可以蒸的吃吗 豆筋怎样蒸包子好吃 鼓椒蒸排骨做法食堂 感冒咳嗽可以吃蒸苹果吗 江西人喜欢吃蒸菜吗 甜梨冰糖蒸止咳是趁热吃吗 孕吐可以吃蒸香蕉吗 兰花蒸几分钟可以吃吗有毒吗 月经可以吃蒸红薯吗 扣肉是做好了吃的时候拿出来蒸吗 苹果加冰糖怎么蒸着吃呢