瓤金鲤虾的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:23:44浏览量（）
粤菜瓤金鲤虾
粤菜中的“瓤金鲤虾”是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥美的金鲤虾为主料，巧妙地以猪肉和虾肉为“瓤”，包裹在虾身内外，形成独特的口感层次。烹饪时，采用上汤煮制，使虾肉鲜嫩多汁，同时融入猪肉的醇厚，令人回味无穷。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，虾肉的鲜甜与猪肉的香滑完美融合，展现出粤菜的精湛烹饪技艺。无论是作为主食还是点心，都能让人感受到粤菜的独特魅力，是一道不可多得的美味佳肴。
瓤金鲤虾的做法
菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：瓤
瓤金鲤虾的制作材料：
主料：虾仁400克,猪肉(肥)50克,火腿50克,猪肉(瘦)150克
辅料：青豆25克,鸡蛋清150克,发菜（干）8克
调料：盐15克,味精10克,香油10克,猪油（炼制）8克,淀粉(玉米)8克,鸡油15克
教您瓤金鲤虾怎么做，如何做瓤金鲤虾才好吃
1. 先将虾仁洗净晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶；
2. 把肥肉切碎丁加入虾胶内，搅匀；
3. 用碟抹上薄薄白猪油，将虾胶分成12份，每份捏成鱼状，火腿作鳍，青豆去壳开两边作鱼目，虾尾作鱼尾，砌成金鱼状，葱叶作鱼嘴；
4. 将发菜浸洗干净，用碗盛起；
5. 精肉片落滚熟洗干净，放落发菜上面，加入上汤、鸡油、味精、精盐，放进蒸笼，蒸20分钟取出；
6. 拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间，将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出，1条条排在发菜的周围，鱼头朝发菜，在上汤内加入味精、精盐，勾芡，淋入麻油、白猪油，淋在虾上即成。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤金鲤虾配料及功效--瓤金鲤虾特色
“瓤金鲤虾”并非一道真实存在的菜品，可能是一个虚构的名称。在粤菜中，常见的烹饪手法和食材搭配非常丰富多样，但“瓤金鲤虾”这一组合并不属于已知的粤菜系。
如果你是在寻找具有类似“瓤”或“金鲤”意象的粤菜，或者想要了解粤菜中某些特色食材的功效，我可以提供一些相关信息：
1. 瓤：在粤菜中，“瓤”通常指的是食材内部的肉质部分，如猪肚、鸡胸肉等。这些部位肉质鲜嫩，富含营养，常用于制作各种菜肴。
2. 金鲤：金鲤是一种传统的粤菜食材，其肉质细嫩，味道鲜美。金鲤富含蛋白质、微量元素等营养成分，对人体有多种保健作用。
如果你对“瓤金鲤虾”这一特定名称感兴趣，可能是想了解一个虚构的菜品或者是一个创意菜品的名称。在这种情况下，你可以根据自己的想象力和创意来构思和设计这道菜品，并尝试将其呈现出来。
另外，如果你对粤菜中的其他特色食材或烹饪手法感兴趣，我很乐意为你提供更多的信息和介绍。
如何做瓤金鲤虾才好吃
粤菜中的“瓤金鲤虾”是一道非常美味且富有创意的菜品。以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 大虾：500克
2. 糯米：100克
3. 肉末：适量（猪肉或鸡肉均可）
4. 香菇：适量
5. 葱：适量
6. 姜：适量
7. 蒜：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 料酒：适量
11. 生抽：适量
12. 老抽：适量
13. 水淀粉：适量
14. 鸡蛋：1个
15. 食用油：适量
制作步骤：
1. 将大虾去壳去虾线，留下虾尾部分。然后用刀在虾背上划一个口子，不要切断。
2. 将虾放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末和鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将糯米提前浸泡2小时，然后沥干水分备用。
4. 将香菇切成小丁，葱切成段，姜和蒜切末备用。
5. 锅中加入适量的食用油，油热后将腌制好的虾放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留底油，放入肉末翻炒至变色，然后加入香菇丁、葱段、姜末和蒜末翻炒均匀。
7. 接着加入炸好的虾，翻炒均匀，让虾充分吸收调料的味道。
8. 最后加入泡好的糯米，翻炒均匀，让糯米和虾肉充分融合。
9. 加入适量的清水，盖上锅盖，中小火炖煮10分钟，让糯米充分吸收虾肉的味道。
10. 淋入适量的水淀粉勾芡，让菜肴更加浓郁可口。
11. 炖煮至汤汁浓稠，关火，将“瓤金鲤虾”盛入盘中即可享用。
注意事项：
1. 虾肉要选用新鲜的，这样做出来的菜肴才会更加美味可口。
2. 炸虾时要注意火候，避免炸焦。
3. 炖煮时要用小火，让糯米充分吸收虾肉的味道，同时避免汤汁过于浓稠。
4. 勾芡时要适量，以免影响口感。
希望以上步骤能帮助您制作出美味的“瓤金鲤虾”，祝您用餐愉快！
KEY: 瓤金鲤虾
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