清田鸡腿的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:23:37浏览量（）
粤菜清田鸡腿
清田鸡腿，粤菜中的一道经典佳肴。选用肉质鲜嫩、个头适中的田鸡为原料，经过精细处理后，将其烹饪至外酥里嫩的口感。清田鸡腿色泽金黄，香味四溢，让人垂涎欲滴。搭配特制的酱汁，更是美味无比。每一口都能品尝到田鸡肉质的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。清田鸡腿不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更体现了粤菜的精湛烹饪技艺和对食材的敬畏之心。无论是作为下酒菜还是佐餐佳品，它都能为您带来愉悦的味蕾体验。
清田鸡腿的做法
菜系及功效：粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
清田鸡腿的制作材料：
主料：田鸡1500克
辅料：火腿10克,香菇（鲜）15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
清田鸡腿的特色：
肉质嫩滑，汤清味鲜。
教您清田鸡腿怎么做，如何做清田鸡腿才好吃
1. 田鸡剁去头，剥皮和去掉内脏，洗干净，再用刀取出两腿肌肉，剔去骨头得净肉约250 克；
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀；
3. 腌芥菜头切成粒；
4. 香菇去蒂，洗净，切成粒；
5. 熟火腿切成粒；
6. 冬笋削皮，洗净，用水焯熟，切片或刻花；
7. 烧沸水锅，下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟，捞起放入汤盅内；
8. 换沸水，放入田鸡、笋片滚约1 分钟，捞起一并放入汤盅内；
9. 用中火烧热炒锅，下清汤（或水）1000毫升烧至微沸，加入味精、鱼露、胡椒粉，淋入汤盅内便成。
小帖士-健康提示：
此菜风味独特，夏季佳肴。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
清田鸡腿配料及功效--清田鸡腿特色
清田鸡腿，作为一道具有地方特色的美食，其配料和功效都体现了粤菜的精髓。以下是关于清田鸡腿的特色介绍：
配料
1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡肉，确保口感和营养价值。
2. 姜片：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。
3. 葱段：增加香气，使菜肴更加美味可口。
4. 蒜末：提升菜肴的香味，同时起到去腥的作用。
5. 精盐：调味，使鸡肉的味道更加鲜美。
6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，提升食欲。
7. 料酒：去腥增香，使鸡肉更加入味。
8. 生抽：提味增色，使鸡肉呈现出诱人的色泽。
9. 蚝油：增加鲜味和口感，使鸡肉更加美味。
10. 辣椒：根据个人口味添加，增加菜肴的辣味和风味。
功效
1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体质，促进生长发育。
2. 促进消化：鸡肉中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善消化不良等问题。
3. 增强免疫力：鸡肉中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。
4. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹产生。
5. 辅助降压：鸡肉中含有的钾元素有助于调节血压水平，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
此外，清田鸡腿还具有一定的药用价值。在中医理论中，鸡肉被认为具有温中益气、补虚填精的功效。对于脾胃虚弱、气血不足等症状有一定的调理作用。
总之，清田鸡腿凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做清田鸡腿才好吃
要制作美味的粤菜清田鸡腿，可以按照以下步骤进行：
材料：
田鸡腿 500g
姜 适量
蒜 适量
青红椒 适量
葱 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生粉 适量
鸡蛋 1个
油 适量
步骤：
1. 准备食材：将田鸡腿洗净，切成小块。姜、蒜切片，青红椒切段，葱切成段。
2. 腌制田鸡腿：将田鸡腿放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 炸田鸡腿：锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将腌制好的田鸡腿逐个放入锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒制：锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，然后加入青红椒段翻炒片刻，再加入炸好的田鸡腿，翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的盐和葱段，根据个人口味调整，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 田鸡腿要选用新鲜的，这样炸出来的口感才会更好。
2. 炸田鸡腿时要注意火候，避免炸焦。
3. 炒制时可以根据个人口味加入其他调料，如辣椒酱、豆瓣酱等。
此外，还有一些提升清田鸡腿风味的建议：
1. 加入柠檬叶：在炒制过程中加入柠檬叶，可以增加一丝清新的香气。
2. 加入啤酒：在腌制田鸡腿时加入适量的啤酒，可以起到去腥增香的作用。
3. 最后撒上芝麻：出锅前撒上一些芝麻，不仅增加了口感层次，还能让整道菜更加美观。
希望以上内容能帮助您制作出美味的清田鸡腿！
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