鸭汁烩鱼唇的做法

粤菜鸭汁烩鱼唇

粤菜中的鸭汁烩鱼唇，是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等鱼唇，搭配特制鸭汁，经过精心烹制，味道鲜美且富有层次感。鱼唇质地柔嫩，与鸭汁的咸香完美融合，口感丰富而不腻。在烹制过程中，还加入了多种药材和调料，既提升了菜肴的营养价值，又使味道更加醇厚。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。无论是作为主料还是配菜，鸭汁烩鱼唇都能展现出其独特的魅力，是粤菜中的一道经典之作。

鸭汁烩鱼唇的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：烩

鸭汁烩鱼唇的制作材料：

主料：鱼唇175克

辅料：草菇25克

调料：胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油（炼制）20克

鸭汁烩鱼唇的特色：

色泽杏红，质地滑嫩，味道咸鲜。

教您鸭汁烩鱼唇怎么做，如何做鸭汁烩鱼唇才好吃

1. 鱼唇用清水浸4 小时，洗净；

2. 洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时，取出切成长方形小块；

3. 炒锅烧热，注入花生油，加葱、姜，烹黄酒，再下鱼唇、二汤滚煨片刻，取出，去掉葱、姜和二汤；

4. 炒锅回火上，烧热，下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油，用湿淀粉勾芡；

5. 再加熟猪油、味精、胡椒粉，盛入汤窝即成。

鸭汁烩鱼唇的制作要诀：1. 上汤：老母鸡2000克，瘦猪肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，保持微沸，约5 小时之后即成；

2. 二汤：将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿，再加入清水10千克，精盐50克，味精50克，再熬5 小时，用隔汤布滤过，就是二汤；

3. 水发鱼唇：将干鱼唇盛入容器内，冲入开水，盖上盖，焖三、四小时，即进行褪沙（和鱼皮褪相同），如有褪不下的，可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时，轻轻地抽去骨（保持形整不坏），剪去腐朽边沿，用凉水冲泡去腥味和胶质，用凉水泡上，每天换水1～2 次，或入冰箱保鲜室存放。

鸭汁烩鱼唇配料及功效--鸭汁烩鱼唇特色

粤菜中的“鸭汁烩鱼唇”是一道富有特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 主料：鱼唇。

2. 辅料：火腿丝、冬菇丝、玉兰片（可选用干贝或香菇）、葱段、姜片等提味增香。

3. 佐料：上汤、酱油、蚝油、料酒、盐、味精等调味品。

此外，根据个人口味和地方特色，还可以加入海米、枸杞子等食材。

功效与特点：

1. 鱼唇的营养价值：鱼唇富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。同时，它还能补肾益精、滋阴补阳，对于肾虚遗精、腰膝酸软等症状有一定的食疗作用。

2. 鸭汁的独特风味：鸭汁烩鱼唇时，鸭汁的鲜香和咸鲜味能够充分渗透到鱼唇中，使整道菜肴味道醇厚、口感丰富。同时，鸭汁还含有一定的胶原蛋白和多种微量元素，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。

3. 搭配的食材增益效果：火腿丝、冬菇丝等食材的加入，不仅增加了菜肴的口感层次和营养价值，还能相互衬托，提升整体风味。特别是香菇，其独特的香气和口感能够很好地提升菜肴的品质。

4. 烹饪技巧的传承与创新：粤菜注重烹饪技法的传承与创新，“鸭汁烩鱼唇”在传统烹饪的基础上，融入了现代烹饪理念和技术手段，使得这道传统名菜更加符合现代人的口味和健康需求。

总之，“鸭汁烩鱼唇”是一道色香味俱佳、营养丰富的粤菜佳肴。它以鱼唇为主料，搭配鸭汁和其他丰富食材，经过精心烹制而成，既展现了粤菜的独特风味和烹饪技艺，又满足了人们对美食的追求和对健康的期待。

如何做鸭汁烩鱼唇才好吃

要制作美味的粤菜鸭汁烩鱼唇，可以按照以下步骤进行：

材料

鱼唇：适量

鸭汁：适量（可根据个人口味调整）

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

白胡椒粉：适量

盐：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

步骤

1. 准备食材：

将鱼唇提前泡发，去除杂质，切成适当大小的块。

姜切片，葱切段。

2. 焯水：

将鱼唇放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒香：

锅中加入适量油，放入姜片和葱段炒香。

4. 炖煮：

将焯水后的鱼唇放入锅中，加入适量的料酒。

加入适量的鸭汁，搅拌均匀。

加入适量的水（水量要没过鱼唇），大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味：

加入适量的白胡椒粉和盐，根据个人口味调整。

慢炖至汤汁浓郁，鱼肉熟透。

6. 勾芡：

汤汁变得浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。

7. 出锅：

关火，将炖好的鸭汁烩鱼唇盛入盘中，撒上葱花即可。

小贴士

鱼唇的泡发时间要足够，以确保其充分吸水膨胀。

炒香姜片和葱段是为了去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁。

勾芡时要注意火候，避免汤汁过火。

按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜鸭汁烩鱼唇。希望对你有帮助！

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