烟筒白菜的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:23:01浏览量（）
粤菜烟筒白菜
烟筒白菜，是广东地区的一道传统名菜。此菜以白菜为主料，因其形似烟筒而得名。烹饪时，先将白菜洗净，切成适当大小的段，然后用开水焯熟，捞出沥干水分。接着，炒锅内放入适量的油，加入蒜末、姜末等调料爆香，再加入白菜段翻炒至熟透。最后，根据个人口味加入盐、糖等调味料即可出锅。烟筒白菜色泽金黄，口感鲜嫩，清香味美，深受食客喜爱。它既是一道家常美味，也展现了广东菜的独特魅力。
烟筒白菜的做法
菜系及功效：粤菜 便秘食谱 老人食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
烟筒白菜的制作材料：
主料：大白菜(白梗)1000克
辅料：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)30克,猪肋条肉（五花肉）300克,鸡蛋清50克,猪肉皮30克,鸡骨架500克,金针菇100克
调料：盐15克,香油15克,猪油（炼制）8克,黄酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克
教您烟筒白菜怎么做，如何做烟筒白菜才好吃
1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；
2. 发菜浸洗干净；
3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；
4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
5. 猪肥肉洗净切丁；
6. 火腿切成茸；
7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；
9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；
10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；
11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；
12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。
烟筒白菜的制作要诀：备几条水草，备用；
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烟筒白菜配料及功效--烟筒白菜特色
烟筒白菜，也被称为“烟筒白”，是广东地区的一道传统名菜。这道菜以其独特的制作方法和丰富的营养价值而闻名。以下是关于烟筒白菜的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 大白菜：选用新鲜、嫩口的大白菜，这是制作烟筒白菜的主要食材。
2. 猪肉：通常使用猪脊背肉或瘦肉，这样的肉质鲜美且富含蛋白质。
3. 粉丝：选用细长的粉丝，用于增加菜肴的口感和视觉效果。
4. 香菇：干香菇或鲜香菇都可以，为菜肴增添香气和口感。
5. 海米（虾米）：提供额外的鲜味和营养。
6. 葱姜蒜：用于去腥增香。
7. 精盐、鸡精、料酒、生抽等调料：用于调味。
制作方法：
1. 大白菜洗净后切成条状，用沸水焯熟后捞出沥干水分。
2. 猪肉切成薄片，用料酒、生抽等调料腌制片刻。
3. 粉丝提前泡软，切成适当长度。
4. 香菇洗净切片，海米用清水浸泡备用。
5. 锅中加入适量的油，爆香葱姜蒜末后加入猪肉片翻炒至变色。
6. 加入香菇片和海米继续翻炒均匀。
7. 倒入焯好水的白菜条，加入适量的精盐和鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。
功效与营养：
1. 清热解毒：大白菜富含维生素C和膳食纤维，具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。
2. 止咳化痰：大白菜能够润肺止咳，化痰平喘，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的帮助。
3. 补充营养：这道菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。
4. 促进消化：大白菜中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，增加粪便体积，从而起到改善消化功能的作用。
总之，烟筒白菜是一道色香味俱佳且营养丰富的传统粤菜。在享受美味的同时，还能为身体带来一定的健康益处。
如何做烟筒白菜才好吃
制作粤菜烟筒白菜的方法如下：
材料：
白菜适量
烟熏粉（或五香粉、辣椒粉等）适量
盐适量
食用油适量
步骤：
1. 准备白菜：将白菜洗净，切成适当大小的段或片。
2. 腌制白菜：在切好的白菜中加入适量的盐，拌匀后腌制10-15分钟，使白菜出水。
3. 制作烟熏调料：根据个人口味，准备好烟熏粉（或五香粉、辣椒粉等），可以适量添加一些食用油，搅拌均匀，以便更好地附着在白菜上。
4. 烟熏白菜：在锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，将腌制好的白菜均匀地裹上调制好的烟熏调料。然后，将裹好调料的白菜放入预热过的烤箱或炭火上进行烟熏。烟熏的时间根据白菜的厚度和烟熏温度而定，一般需要20-30分钟。
5. 检查口感：在烟熏过程中，要定期检查白菜的口感和颜色，以免烤焦。当白菜呈现出金黄色且口感酥脆时，即可关火。
6. 装盘：将烟熏好的白菜装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等作为点缀。
注意事项：
1. 烟熏时要注意火候和时间，避免烤焦。
2. 白菜的腌制时间不宜过长，以免失去爽脆口感。
3. 可以根据个人口味调整烟熏调料的配方，创造出属于自己的独特风味。
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