干菜扣肉的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:22:56浏览量（）
粤菜干菜扣肉
粤菜中的干菜扣肉，是一道色香味俱佳的经典名菜。精选五花肉，肥瘦相间，经过煮、炸、蒸等多道工序，肉质酥烂入味。搭配上香浓的干菜，如梅干菜、干香菇等，不仅增加了口感的层次，还提升了整道菜肴的风味。干菜的咸香与五花肉的醇厚相互交融，呈现出一种独特的口感平衡。每一口都能感受到粤菜的精致与美味，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，充分展现了粤菜的独特魅力。
干菜扣肉的做法
菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
干菜扣肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)230克,霉干菜300克
调料：味精2克,酱油10克,香菜5克
教您干菜扣肉怎么做，如何做干菜扣肉才好吃
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
干菜扣肉的制作要诀：1. 本品需玻璃纸1张。
2. 因干菜由白菜腌渍而成，带有咸味，所以不需加盐。
小帖士-食物相克：
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
干菜扣肉配料及功效--干菜扣肉特色
粤菜中的干菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 干菜：常用的干菜有腊肠、香菇、霉干菜等，这些干菜具有独特的香味和口感，能够增加菜肴的风味层次。
3. 酱油、糖、料酒：用于腌制五花肉和干菜，使其更加入味。
4. 蒜白、葱段：用于爆香，增加菜肴的香气。
5. 胡椒粉、味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 五花肉：五花肉富含蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于营养不良、产后虚弱等症状有一定的改善作用。
2. 干菜：干菜含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等功效。对于高血压、高血脂、肥胖症等有一定的辅助治疗作用。
3. 酱油、糖、料酒：这些调料在烹饪过程中能够渗透到肉中，使肉更加鲜美多汁，同时也有助于消化和吸收。
4. 蒜白、葱段：这些香料在烹饪过程中能够增加菜肴的香气，促进食欲，同时也有助于发散风寒、解毒消肿。
5. 胡椒粉、味精：这些调味品能够提升菜肴的鲜味，增强口感，使菜肴更加美味可口。
此外，干菜扣肉还具有一定的营养价值。五花肉富含蛋白质和脂肪，可以为身体提供所需的能量；而干菜则含有多种维生素和矿物质，有助于维持身体的正常生理功能。
请注意，虽然干菜扣肉美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能对身体健康不利。建议适量食用，并搭配其他均衡的饮食。
如何做干菜扣肉才好吃
制作粤菜干菜扣肉，需要选用优质的五花肉和优质的干菜，通过巧妙的烹饪手法，让五花肉肥而不腻，干菜口感独特。以下是制作干菜扣肉的步骤：
材料
五花肉500克
干茶树菇或干香菇100克（根据个人口味选择）
腊肠1根
笋干100克
虾米20克
蒜瓣2瓣
姜片5片
葱花适量
盐适量
白胡椒粉适量
生抽、老抽、料酒、鸡精适量
步骤
1. 五花肉处理
五花肉洗净，切成约3毫米厚的片，用开水焯水去腥备用。
2. 干菜处理
干茶树菇或干香菇提前用温水泡发，切成适当大小的段。腊肠切片，笋干提前浸泡，虾米泡发。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量的油，加入姜片、蒜瓣炒香。
4. 炒五花肉
将焯水后的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒至两面微黄，出油。
5. 加调料
加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入干菜
将泡发好的干茶树菇、腊肠、笋干、虾米放入锅中，翻炒均匀，让干菜充分吸收调料的味道。
7. 堆叠
将炒好的五花肉和干菜堆叠在一起，尽量保持厚度均匀。
8. 制作扣肉
将堆叠好的五花肉和干菜放入蒸盘中，上蒸锅大火蒸制40分钟至1小时，直到五花肉完全熟透，干菜口感柔软。
9. 出锅
蒸好后，将蒸盘取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可。
小贴士
五花肉焯水时可以加入一些料酒去腥。
蒸制过程中可以根据蒸锅的火力大小调整时间，确保五花肉完全熟透。
干菜的湿度要适中，不宜过湿，以免影响口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的干菜扣肉。希望对你有所帮助！
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