素珠蟹的做法

粤菜素珠蟹

素珠蟹是粤菜中的一道创新菜品，选用鲜嫩的豆芽与素食材料搭配而成。这道菜色彩缤纷，豆芽的清爽与素食材料的鲜美相得益彰。烹饪时，注意保持食材的原汁原味，使素珠蟹口感鲜美、营养丰富。素珠蟹不仅满足了人们对美食的追求，还传递了健康饮食的理念。它既适合家庭日常食用，也适合在特定场合品尝。这道菜品充分体现了粤菜的独特魅力，是素食者和喜欢尝试新奇美食的朋友们的不错选择。

素珠蟹的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

素珠蟹的制作材料：

主料：蟹肉250克

辅料：猪肉(肥)50克,香菇（鲜）30克,韭黄20克,火腿20克,虾仁100克,鸡蛋清25克,丝瓜100克,冬笋50克,猪网油200克,猪油（炼制）100克,金针菇50克

调料：盐10克,味精10克,香油10克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克

教您素珠蟹怎么做，如何做素珠蟹才好吃

1. 将冬菇、肥肉洗净；

2. 韭黄择去烂叶，去净泥沙；

3. 丝瓜去皮切片；

4. 冬笋去皮切花状；

5. 火腿切成茸备用；

6. 将虾仁剁烂用盅盛起，加入味精、精盐、蛋白，用筷子打成虾胶，加入冬菇、肥肉、韭黄、火腿茸搅匀，放入蟹肉，轻力搅匀，候用；

7. 将猪网油放在砧板上摊开，把馅料包成长条形，直径约2.5厘米粗，在网油封口处撒一些薄淀粉，然后用水草逐段扎紧成为串珠形，每粒约15克；

8. 放进蒸笼，约蒸7分钟至熟取出，冷后定形，用刀切开，去掉水草，蟹丸用碟盛起；

9. 起锅下油把丝瓜片先走油，捞起装碟候用，蟹丸下少量湿淀粉拌匀下炸，投入金针菇同炸至蟹丸呈浅金黄色，捞起，铲净油锅，倒回冬菇蟹丸，下上汤、味精、精盐、笋花、丝瓜片略?；

10. 勾芡，下香油、胡椒粉、猪油入碟，火腿片摆在上面即成。

素珠蟹的制作要诀：选择水草备用；

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。

素珠蟹配料及功效--素珠蟹特色

素珠蟹是一道以素珠（一种菌类食材）和蟹肉为主要原料的菜品，其配料主要包括香菇、平菇、草菇等，并搭配姜片、葱段、蒜末等调料。以下是素珠蟹的特色及其主要功效：

特色：

1. 口感丰富：素珠蟹中的素珠口感鲜嫩，与蟹肉的鲜美相互映衬，呈现出独特的口感层次。

2. 营养均衡：菜品中包含多种蔬菜，如香菇、平菇等，使得菜肴在满足口感的同时，也提供了丰富的维生素和矿物质。

3. 色泽诱人：素珠蟹的烹饪过程中，通常会采用红烧等方式，使得菜品呈现出诱人的红色，增加了食欲。

功效：

1. 增强免疫力：素珠蟹中的多种营养成分，如蛋白质、维生素等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 辅助降压：素珠蟹中的某些成分可能具有辅助降低血压的作用，对高血压患者有一定的帮助。

4. 美容养颜：蔬菜中的维生素C等成分有助于淡化黑色素，美白肌肤，具有一定的美容养颜效果。

请注意，虽然素珠蟹具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生或营养师的建议。此外，对于海鲜过敏者，也应避免食用素珠蟹。

如何做素珠蟹才好吃

粤菜中的素珠蟹是一道非常受欢迎的传统名菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作素珠蟹的详细步骤：

所需材料：

1. 珠江三角洲大虾500克

2. 虾米50克

3. 鸡胸肉100克

4. 番茄酱50克

5. 白糖30克

6. 香醋20克

7. 料酒、淀粉适量

8. 食用油适量

步骤：

1. 将大虾去壳去头去肠泥，留下虾尾部分。

2. 将虾肉剁成虾蓉，加入适量的料酒、淀粉和盐，搅拌均匀。

3. 将虾蓉捏成小圆球，用手轻轻压扁，使其呈珠状。

4. 将虾球放入冰箱冷藏约30分钟，使其定型。

5. 准备其他配料，如虾米、鸡胸肉等，切成小块备用。

6. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入虾米、鸡胸肉炒香。

7. 加入番茄酱、白糖、香醋，翻炒均匀，煮成酱汁。

8. 将腌制好的虾球逐个放入酱汁中，翻炒均匀，让虾球充分吸收酱汁的味道。

9. 最后，将炒好的素珠蟹装盘，撒上葱花、红椒丝点缀即可。

注意事项：

1. 虾蓉要捏得均匀，大小一致，这样煮出来的素珠蟹才会口感相同。

2. 炒虾米和鸡胸肉时，要用小火慢慢炒，以免炒焦影响口感。

3. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些白糖，喜欢酸的可以多放一些香醋。

现在你可以尝试在家制作美味的素珠蟹了，祝您烹饪愉快！

KEY: 素珠蟹

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