东江香酥鸭的做法

粤菜东江香酥鸭

东江香酥鸭，是广东地区的一道传统名菜，以香酥可口、原汁原味而著称。选用优质鸭肉，经过腌制后，再经过油炸等工艺烹制而成。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。东江香酥鸭融合了粤菜的精细工艺与地方特色，口感层次丰富，让人回味无穷。这道菜既可作为家庭美食，也可作为宴客佳肴，充分展现了粤菜的独特魅力。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到广东美食文化的韵味。

东江香酥鸭的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

东江香酥鸭的制作材料：

主料：鸭1250克

调料：鸡蛋125克,姜25克,大葱10克,花椒0克,八角0克,陈皮0克,蚝油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)150克,花生油80克,盐3克,味精2克

东江香酥鸭的特色：

外酥脆，肉软烂，佐以蚝油原汁，鲜味更浓。

教您东江香酥鸭怎么做，如何做东江香酥鸭才好吃

1.将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，氽约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮（连头），将肉撕成粗条，把原汁煲浓至150克留用。

2.取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克，将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下。

3.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油。将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形。

4.炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌。

东江香酥鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。

东江香酥鸭配料及功效--东江香酥鸭特色

东江香酥鸭是一道具有广东特色的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是关于东江香酥鸭的配料及其功效：

配料：

1. 鸭肉：选用优质的鸭肉，通常选用肉质饱满、皮脂丰富的肥嫩鸭。

2. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

3. 精盐：调味，使鸭肉味道更加鲜美。

4. 白糖：提鲜，同时使皮脆肉酥。

5. 料酒：去腥，增加风味。

6. 五香粉：赋予鸭肉独特的香气。

7. 面粉：裹在鸭肉外层，使其外酥里嫩。

8. 鸡蛋：使面糊更加酥脆，易于成型。

9. 面包糠：增加口感的层次感和酥脆度。

10. 食用油：用于炸制鸭肉，使其外皮酥脆。

功效：

1. 滋阴润燥：鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。

2. 清热解毒：鸭肉性凉，可以清除体内热毒，适量食用有助于清热解毒。

3. 强筋壮骨：鸭肉富含钙、磷等矿物质，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松。

4. 活血化瘀：适量食用鸭肉可以促进血液循环，改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。

5. 健脾养胃：鸭肉易于消化吸收，有助于健脾养胃，增进食欲。

总之，东江香酥鸭凭借其独特的配料和丰富的营养价值，成为了广东地区一道深受人们喜爱的美食。但请注意，食用时应适量，以免摄入过多脂肪和盐分。

如何做东江香酥鸭才好吃

要制作美味的粤菜东江香酥鸭，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选用肉质饱满、皮肉相间的优质鸭子。

鸭肉需要腌制以增加风味。

2. 腌制：

将鸭子洗净，用厨房纸巾吸干水分。

准备腌料：通常包括生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、盐和五香粉等，根据个人口味调整比例。

将鸭子放入腌料中，确保每一块鸭肉都均匀涂抹上调料。

腌制时间至少2小时，以便鸭肉充分吸收调料的味道。

3. 上浆：

将腌制好的鸭子取出，沥干多余的腌料。

准备上浆材料：玉米淀粉、面粉、鸡蛋、五香粉等。

将鸭子先滚上一层薄薄的干面粉，然后抖掉多余的面粉。

在鸭子表面打几个鸡蛋液，再均匀地裹上一层玉米淀粉。

最后，将裹好浆的鸭子放入冰箱冷藏至少30分钟，以便浆料更好地粘附在鸭肉上。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C/350°F）。

将腌制好的香酥鸭从冰箱中取出，迅速放入热油中炸至金黄酥脆。

炸制时间根据鸭子的大小和油温进行调整，通常每只鸭子炸3-5分钟即可。

炸好后，用漏勺捞出沥油，并放在厨房纸巾上沥去多余的油脂。

5. 检查熟度：

用筷子轻轻扎一下鸭腿，如果能够轻易扎透且没有血水流出，则说明鸭子已经炸熟。

6. 装盘与享用：

将炸好的香酥鸭摆放在盘中，可以搭配一些蘸料（如甜面酱、辣椒酱等）一起食用。

享用时，可以切成小块或整个食用，根据个人喜好进行。

注意事项：

炸制过程中要注意安全，避免热油溅出造成烫伤。

腌制和上浆的时间要适当，以免鸭肉过于油腻或过于干燥。

炸好的香酥鸭可以放入冰箱冷藏保存，食用前取出恢复室温即可。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的东江香酥鸭了。

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