芥菜黄鱼卷的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:22:39浏览量（）
粤菜芥菜黄鱼卷
粤菜芥菜黄鱼卷是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的黄鱼，鱼肉鲜嫩细腻，搭配特制的芥菜，口感爽脆。制作过程中，将鱼肉切成薄片，用芥菜条卷入其中，再淋上由芥菜汁、蛋清、淀粉等调配而成的酱汁，使得整道菜肴既保留了黄鱼的鲜美，又增添了芥菜的清香。芥菜黄鱼卷色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。这道菜不仅展现了粤菜的精湛工艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。
芥菜黄鱼卷的做法
菜系及功效：粤菜
口味：椒麻味
工艺：炸
芥菜黄鱼卷的制作材料：
主料：大黄鱼200克
辅料：荠菜50克,油皮5克,荸荠30克,鸡蛋清30克,小麦面粉100克
调料：大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐3克,淀粉(玉米)15克,发酵粉1克,椒盐15克,香油10克,花生油75克
教您芥菜黄鱼卷怎么做，如何做芥菜黄鱼卷才好吃
1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；
2. 荸荠去皮后切细丝；
3. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；
4. 葱、姜均洗净切细末待用；
5. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；
6. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；
7. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；
8. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；
9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段；
10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；
11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。
芥菜黄鱼卷的制作要诀：因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芥菜黄鱼卷配料及功效--芥菜黄鱼卷特色
粤菜芥菜黄鱼卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于芥菜黄鱼卷的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 主料：黄鱼（如鲮鱼或鲐鱼）。
2. 配料：
芥菜：富含维生素C、维生素K、钙、铁等营养成分，具有清热解毒、润肠通便的功效。
粉丝：增加口感的细腻度，同时含有丰富的碳水化合物、膳食纤维等。
豆腐皮：富含大豆蛋白和多种矿物质，提供高质量的植物蛋白。
香菇：香菇含有多种氨基酸和香菇多糖，具有增强免疫力、抗癌防癌的作用。
蒜末：提升菜肴的香味，同时含有蒜素等营养成分。
姜末：去腥提香，同时含有姜辣素等有益成分。
葱花：增加菜肴的香气和视觉效果。
盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料：用于腌制和烹饪，提升菜肴的整体风味。
功效
1. 芥菜功效：
清热解毒：芥菜中的维生素C和维生素K具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，减轻细胞损伤。
润肠通便：芥菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
补充营养：芥菜含有丰富的钙、铁等矿物质，以及多种维生素，有助于满足人体对营养的需求。
2. 黄鱼功效：
高蛋白：黄鱼富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
高脂肪：黄鱼中的不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有益。
含硒量高：硒是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受损伤。
3. 综合功效：
芥菜黄鱼卷将芥菜的清热解毒、润肠通便与黄鱼的高蛋白、高脂肪等营养成分相结合，既美味可口又营养丰富。
此外，芥菜中的维生素C和维生素K还具有抗氧化、抗炎等作用，有助于预防心血管疾病和癌症。
总之，粤菜芥菜黄鱼卷以其独特的配料和显著的功效成为了粤菜中的一道经典佳肴。
如何做芥菜黄鱼卷才好吃
要制作美味的粤菜芥菜黄鱼卷，可以按照以下步骤进行：
材料：
黄鱼（去骨、去刺、去内脏，切成薄片）
芥菜适量
红薯粉或玉米淀粉适量
鸡蛋1个
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽酱油适量
蚝油适量
糖适量
油适量
步骤：
1. 准备芥菜：将芥菜洗净，切成适当长度。
2. 制作芥菜泥：将芥菜放入搅拌机中，加入适量的水搅拌成泥状。如果喜欢口感更细腻，可以将芥菜泥过筛。
3. 调味：在芥菜泥中加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽酱油、蚝油和糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
4. 制作裹粉：将红薯粉或玉米淀粉放入碗中，加入适量的水调成糊状。也可以加入少许鸡蛋液，使裹粉更加滑嫩。
5. 准备鱼片：将黄鱼片用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟，使其入味。
6. 裹粉：将腌制好的黄鱼片逐片裹上调好的芥菜泥。
7. 炸鱼：锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好粉的黄鱼片轻轻放入油锅中，中小火炸至两面金黄，捞出沥油。
8. 制作卷：取一张烘焙纸或保鲜膜，将炸好的黄鱼片放在上面，然后将芥菜泥均匀地涂在鱼片上，卷起来，两端可以留开或者折入内部。
9. 二次炸（可选）：为了使芥菜黄鱼卷更加酥脆，可以再次将卷好的芥菜黄鱼卷放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
10. 装盘：将炸好的芥菜黄鱼卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。
小贴士：
黄鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的卷才会外酥里嫩。
芥菜泥的腌制时间可以根据个人口味调整。
裹粉的水分可以根据实际情况调整，以达到合适的粘稠度。
炸鱼时要注意火候，避免炸焦。
可以根据个人喜好添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的粤菜芥菜黄鱼卷了。
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