乌龙片鳜鱼的做法

粤菜乌龙片鳜鱼

粤菜中的乌龙片鳜鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳜鱼，片成薄如纸的片状，再以乌龙茶和酱油等调料腌制，使得鱼肉鲜嫩多汁，茶香四溢。烹饪时，将鳜鱼片油炸至金黄酥脆，再搭配上浓郁的汤汁和滑嫩的口感，让人回味无穷。乌龙片鳜鱼不仅保留了鳜鱼的原有鲜美，还融入了乌龙茶的清香，是粤菜中的一道经典创新菜品，深受食客们的喜爱。

乌龙片鳜鱼的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

乌龙片鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼750克,海参（水浸）200克

辅料：火腿50克,冬笋200克,油菜心200克,猪网油100克

调料：姜8克,大葱8克,料酒8克,香油8克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克

教您乌龙片鳜鱼怎么做，如何做乌龙片鳜鱼才好吃

1. 将鱼开膛洗净，开水烫一下，捞入湿水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀，用料酒、盐、胡椒面、味精码味；

2. 把姜、葱放在鱼身上，盖一层网油，腌1小时，然后上笼蒸熟；

3. 鸡蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清和汤合二为一，然后上笼用微气蒸熟，番茄每个切4瓣，去籽、浆；

4. 将鱼取出，去掉网油、姜、葱，装入另一只盘内，将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围，番茄烫熟，镶在盘边周围；

5. 将锅内清汤烧开，尝好味，倒在盛鱼和蛋的碟中，同姜汁味、椒麻味各1小碗，同时上桌即成。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

乌龙片鳜鱼配料及功效--乌龙片鳜鱼特色

粤菜中的乌龙片鳜鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，且各自具有独特的功效。以下是关于乌龙片鳜鱼特色及其配料的详细介绍：

配料

1. 鳜鱼：作为主料，鳜鱼肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。

2. 乌龙片：乌龙片是一种半发酵的茶叶，具有独特的香气和口感。它含有茶多酚、咖啡碱等成分，有助于提神醒脑、助消化。

3. 葱姜蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 精盐：用于腌制鱼肉，去除腥味，增加底味。

5. 料酒：用于腌制鱼肉，去腥味，使鱼肉更加鲜美。

6. 蛋清：将鱼肉切成片后，加入蛋清拌匀，可以使鱼肉更加嫩滑。

7. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

功效

1. 鳜鱼：鳜鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。它适合气血不足、神经衰弱、高血压、冠心病患者食用。

2. 乌龙片：乌龙片含有茶多酚、咖啡碱等成分，具有提神醒脑、助消化、降脂减肥等功效。适量饮用乌龙茶还可以降低胆固醇和血脂，预防心血管疾病。

3. 葱姜蒜：这些调料具有祛风散寒、杀菌消炎、增进食欲等作用。在烹饪过程中使用，可以提升菜肴的风味和口感。

4. 精盐：精盐具有清热解毒、凉血润燥等功效。在腌制鱼肉时加入精盐，可以去除腥味，增加底味。

5. 料酒：料酒具有活血化瘀、祛风散寒、消肿止痛等作用。在腌制鱼肉时加入料酒，可以去除腥味，使鱼肉更加鲜美。

6. 蛋清：蛋清具有滋阴润燥、养血安神等功效。将鱼肉切成片后加入蛋清拌匀，可以使鱼肉更加嫩滑。

7. 淀粉：淀粉具有健脾养胃、强筋骨等作用。在炸鱼时使用淀粉裹粉，可以使鱼肉外酥里嫩，口感更佳。

总之，乌龙片鳜鱼是一道色香味俱佳的粤菜佳肴，其丰富的配料和独特的功效使其成为一道健康美味的佳肴。

如何做乌龙片鳜鱼才好吃

要制作美味的粤菜乌龙片鳜鱼，可以参考以下步骤：

材料：

鳜鱼（鳜鱼）一条，约500克

乌龙片（水发黑木耳）200克

蒜瓣3瓣，切片

姜片5片

青红椒各半个，切丝

葱2根，切段

盐适量

白胡椒粉少许

料酒1汤匙

生抽酱油1汤匙

老抽酱油1茶匙

糖半茶匙

水淀粉适量

鸡蛋清1个

食用油适量

做法：

1. 准备鱼肉：将鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。用料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽酱油腌制10分钟。同时，打入鸡蛋清，加入水淀粉拌匀，使鱼肉片均匀裹上一层蛋糊。

2. 准备乌龙片：将水发黑木耳洗净，撕成小朵。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，下入裹好蛋糊的鳜鱼片，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。

4. 调味：锅中留底油，放入蒜片和姜片爆香，然后加入青红椒丝翻炒片刻。接着，倒入炸好的鳜鱼片，加入生抽酱油、老抽酱油、糖和适量清水，中火煮开后转小火炖煮5分钟。

5. 收汁：待汤汁浓稠后，加入泡好的乌龙片，翻炒均匀，让乌龙片充分吸收汤汁。最后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。同时，鱼肉要裹上蛋糊，这样炸出来的鱼片才会更加鲜嫩多汁。

2. 炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 乌龙片的口感较为滑嫩，因此在烹饪过程中要注意保持其完整性，避免过度搅拌或翻炒导致破碎。

按照以上步骤制作，你将能够品尝到美味的粤菜乌龙片鳜鱼。

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