清鸭掌丸的做法

粤菜清鸭掌丸

粤菜中的清鸭掌丸，是一道色香味俱佳的美食。选用优质鸭掌为主料，搭配特制清汤和多种调料，手工捶打成丸状。丸子口感细腻柔滑，清汤香醇鲜美，鸭掌肉质鲜嫩，营养丰富。每一口都能品尝到鸭掌的弹牙与汤汁的浓郁，让人回味无穷。清鸭掌丸不仅保留了食材的原汁原味，还融入了粤菜的精致与清淡，是粤菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

清鸭掌丸的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

清鸭掌丸的制作材料：

主料：鸭掌750克,虾仁400克

辅料：猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇（鲜）20克,芹菜50克,鸡蛋清40克

调料：盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克

教您清鸭掌丸怎么做，如何做清鸭掌丸才好吃

1. 将鸭脚擦洗干净，用沸水滚20分钟；

2. 捞起过冷水，然后拆去骨，再用清水滚鸭掌片刻，又捞起过冷水；

3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分，用刀改整齐候用；

4. 把芹菜茎用水氽一下，过冷水，晾干水分；

5. 香菇洗净备用；

6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料，每种改为24条，每条长2厘米，宽2厘米，用碟分装候用；

7. 把虾仁洗干净，晾干；

8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精盐、味精，打成虾胶，投入肥肉丁，再用轻力搅匀候用；

9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉；

10. 把鸭掌瓤上虾胶，做成日字形，瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐；

11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面，火腿丝放在中间，放入蒸笼蒸约5分钟取起；

12. 用锅洗干净，放上汤1000毫升，加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝，把上汤灌入窝中即可。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清鸭掌丸配料及功效--清鸭掌丸特色

粤菜中的清鸭掌丸是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括主料鸭掌、猪肉等，以及辅料如马蹄、枸杞等。以下是清鸭掌丸的特色及主要功效：

配料：

1. 鸭掌：作为主要成分之一，鸭掌富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、补肾强身的作用。

2. 猪肉：提供肉质鲜美，增加菜肴的口感和营养价值。

3. 马蹄：具有清热解毒、利尿消肿的功效，同时使汤汁更加鲜甜可口。

4. 枸杞：滋补肝肾、明目润肺，为菜肴增添一丝甜味和营养。

功效与特色：

1. 美容养颜：鸭掌中的胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象。

2. 补肾强身：鸭掌和枸杞两味食材均具有补肾益精的功效，对于肾虚者有一定的食疗作用。

3. 清热解毒：马蹄具有清热解毒的作用，有助于排出体内热毒，增强人体免疫力。

4. 口感丰富：鸭掌丸的口感鲜嫩弹牙，搭配猪肉的鲜美和马蹄的爽脆，使得整道菜肴层次分明，美味可口。

5. 营养均衡：该菜肴将鸭掌、猪肉、马蹄和枸杞等多种食材巧妙结合，既保证了营养价值，又使口感丰富多变。

此外，清鸭掌丸还适合在寒冷的季节食用，能够温补身体，抵御寒冷。同时，它也是一道低脂肪、高蛋白的健康食品，适合各个年龄段的人群食用。

请注意，虽然清鸭掌丸具有诸多功效和特色，但每个人的体质不同，食用时还需根据自身情况适量食用。如有特殊饮食需求或健康问题，请咨询专业医生或营养师的建议。

如何做清鸭掌丸才好吃

制作粤菜清鸭掌丸，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鸭掌

精肉（可选）

姜末

葱花

盐

白胡椒粉

水淀粉

鸡蛋

香油

步骤：

1. 准备鸭掌：

将鸭掌洗净，去掉多余的毛发。

如果使用精肉，将其切成小块。

2. 煮鸭掌：

将鸭掌放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段。

大火烧开后转小火煮10-15分钟，直到鸭掌变软。

3. 去骨取肉：

煮熟的鸭掌取出，冷却后用手轻轻拆下鸭掌的骨头。

将鸭掌肉切成小块备用。

4. 调味：

在切好的鸭掌肉中加入盐、白胡椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀。

5. 制作丸子：

将搅拌好的鸭掌肉馅放入碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的水淀粉，继续搅拌均匀，直到馅料变得粘稠。

可以根据个人口味调整水淀粉的用量，以达到合适的粘稠度。

6. 烹饪丸子：

锅中加水烧开，用勺子舀取适量鸭掌肉馅，做成小丸子。

将丸子放入沸水中煮熟，浮起即表示煮熟。

7. 装盘：

将煮好的鸭掌丸子捞出沥干水分，装入盘中。

8. 调味出锅：

根据个人口味，可以撒上一些香油或者葱花提味。

小贴士：

鸭掌煮熟后一定要冷却后再去骨，这样更容易拆下骨头。

馅料的水淀粉用量要适中，过稠会影响口感，过稀则容易散开。

煮丸子时，火候要适中，太大容易使丸子散开，太小则煮不熟。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的粤菜清鸭掌丸。祝你烹饪愉快！

KEY: 鸭掌

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