金针熏鱼的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:21:39浏览量（）
粤菜金针熏鱼
金针熏鱼是粤菜中的一道经典佳肴，选用新鲜鱼肉为主料，搭配金针菇和独特的熏制工艺，味道鲜美，营养丰富。鱼肉鲜嫩，金针菇爽口，熏制后的鱼肉散发出淡淡的烟熏香气，口感层次分明。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，让人回味无穷。在烹制过程中，注重火候的掌握和调味的精准，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。金针熏鱼既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是粤菜中不可或缺的一道美味佳肴。
金针熏鱼的做法
菜系及功效：粤菜 水肿食谱 利尿食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味：清香味
工艺：烹
金针熏鱼的制作材料：
主料：草鱼750克,黄花菜（干）100克
辅料：淀粉(蚕豆)30克
调料：姜20克,酱油10克,黄酒20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油40克
金针熏鱼的特色：
黄花菜清香，鱼肉鲜嫩，色泽和谐。
教您金针熏鱼怎么做，如何做金针熏鱼才好吃
1. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净；
2. 先将黄花菜浸发好，洗净剪去蒂；
3. 再将姜洗净，剁成碎粒；
4. 慢火烧热炒锅，下油，把宰净的鲩鱼（草鱼）原条放在油锅里煎至两面金黄色；
5. 再烹入黄酒，加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火煮至熟，上碟；
6. 洗净炒锅，下油，将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁，淋在鱼上便成。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
金针熏鱼配料及功效--金针熏鱼特色
粤菜金针熏鱼的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于金针熏鱼配料及其功效的详细介绍：
配料
金针熏鱼的主要配料包括金针菇、豆腐皮、魔芋丝、木耳、白芝麻等。这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还使得金针熏鱼更加美味可口。
1. 金针菇：金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、促进新陈代谢等功效。
2. 豆腐皮：豆腐皮富含大豆蛋白和植物雌激素，具有减肥健美的作用。
3. 魔芋丝：魔芋丝含有大量的膳食纤维，有助于消化和排毒。
4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。
5. 白芝麻：白芝麻富含钙、磷、铁等矿物质，具有滋补肝肾、润肠通便等功效。
功效
金针熏鱼不仅美味可口，还具有多种健康功效：
1. 增强免疫力：金针菇中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进新陈代谢：金针菇中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，加速新陈代谢，保持身材。
3. 减肥健美：豆腐皮和魔芋丝等低热量食材使得金针熏鱼成为减肥健美的理想选择。
4. 润肺止咳：木耳等食材具有润肺止咳的作用，有助于缓解咳嗽症状。
5. 滋补肝肾：白芝麻等食材具有滋补肝肾的作用，有助于改善肝肾不足引起的头晕、乏力等症状。
6. 润肠通便：白芝麻中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
总之，粤菜金针熏鱼以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做金针熏鱼才好吃
要制作美味的粤菜金针熏鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
新鲜鱼（如鲈鱼、鲷鱼等）一条，约500克
金针菇适量
葱两根
姜片若干
蒜瓣两颗
干辣椒适量（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料
步骤：
1. 准备食材：
将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。
金针菇清洗干净，去根部。
葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁。
2. 腌制鱼：
在鱼身上均匀地撒上适量的盐和胡椒粉。
加入料酒，抹匀后腌制15分钟。
3. 煎鱼：
锅中倒入足够的油，烧至七成热时放入腌制好的鱼。
中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
4. 熏鱼：
在锅中加入适量的糖，小火炒至糖融化并呈红色泡沫时，立即将煎好的鱼放回锅中。
在鱼身上均匀地撒上金针菇、姜片、蒜瓣和干辣椒。
烹饪过程中，用铲子不断翻动鱼身，使其均匀受热。
熏至金针菇变软且鱼身呈现金黄色，即可关火。
5. 出锅装盘：
将熏好的鱼移至盘中，撒上葱段。
可以根据个人口味再淋上一些生抽或蒸鱼豉油。
提示和建议：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
熏鱼时要注意火候，避免糖烧焦。
金针菇易熟，所以要在熏制过程中注意观察其变化。
烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。
分量：此菜谱适合3-4人食用。
按照以上步骤，您就可以制作出美味的粤菜金针熏鱼了。祝您烹饪愉快！
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