薏莲大鸭的做法

粤菜薏莲大鸭

粤菜中的薏莲大鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩鸭肉，搭配薏米和莲子，经过精心烹饪，鸭肉鲜嫩多汁，薏米和莲子口感细腻，汤汁浓郁。这道菜色彩丰富，香气扑鼻，让人食欲大增。薏莲的组合既养生又美味，具有清热解毒、健脾利湿的功效。在享受美食的同时，还能滋补身体，实乃一举两得。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，薏莲大鸭都是不可多得的美味佳肴，值得一试。

薏莲大鸭的做法

菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：侉炖

薏莲大鸭的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：猪肉(瘦)100克,火腿10克,虾米15克,香菇（干）15克,薏米25克,莲子100克,淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱20克,盐10克,味精3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油25克

薏莲大鸭的特色：

肉料香滑，汤清味美。

教您薏莲大鸭怎么做，如何做薏莲大鸭才好吃

1. 将毛鸭宰净后，放在砧板上，用刀割开颈皮，切断颈骨，去掉，留下皮、头；

2. 再将上翼膊节处及锁喉骨割离，用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处，右手把胸肉从骨上剥离，并将两肋肉剥离至腹部；

3. 左手拿住颈皮，用刀背轻捶背部，使背皮脱离脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斩嘴留舌，洗净晾干；

4. 将薏米用温水浸泡发大，捡去米壳洗净；

5. 白莲放沸水中滚氽10 分钟捞起，沥干水；

6. 将瘦肉、虾米、火腿、香菇均切成细料，用湿淀粉拌匀放入碗内；

7. 拌匀的瘦肉、虾米等内加薏米、莲子、精盐、味精、黄酒、胡椒粉和油搅拌成馅料；

8. 将馅料从鸭颈开口处填入腹腔内，把鸭颈皮打结，以防馅料流出，放入沸水锅中滚半分钟捞起，用清水洗净；

9. 再用竹尖在背部戮数个小孔，放入炖盅内，加清水1250毫升、精盐、黄酒，盖上炖2 小时至软烂，上席时放入味精调味便可。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

薏莲大鸭配料及功效--薏莲大鸭特色

粤菜中的“薏莲大鸭”是一道融合了多种食材和调料的经典菜肴，其配料主要包括薏米、莲子、百合、枸杞、花胶（鱼鳔）、红枣、桂圆肉、杞子、玉竹、淮山、芡实等。这些配料共同作用下，使得薏莲大鸭具有多重健康功效。

1. 薏米：薏米是常用的健脾利湿药，能够祛除体内的湿气，对于水肿、小便不利等症状有一定的调理作用。

2. 莲子：莲子具有养心安神的功效，常用于治疗心悸失眠、心烦意乱等病症。同时，莲子还含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，有助于滋补身体。

3. 百合：百合富含黏液质及维生素，对增强体质、抑制癌细胞生长有一定的帮助。

4. 枸杞：枸杞能够滋补肝肾、益精明目，对于提高人体免疫力、保护视力等方面都有显著效果。

5. 其他配料：如花胶（鱼鳔）、红枣、桂圆肉、杞子、玉竹、淮山、芡实等，也都各自具有独特的营养价值和药用功效，共同作用于薏莲大鸭中，使其成为一道营养丰富、滋补养生的佳肴。

从中医的角度来看，薏莲大鸭具有补脾益气、清热利湿、养心安神等多重功效。它适合于脾胃虚弱、湿热内蕴、心烦失眠、病后体虚等人群食用。然而，需要注意的是，薏莲大鸭属于高蛋白、高脂肪食物，对于肥胖、血脂较高的人群应适量食用。

此外，在烹饪过程中，还需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。

如何做薏莲大鸭才好吃

要制作美味的粤菜薏莲大鸭，可以参考以下步骤：

材料：

鸭肉 1 只（约 1500 克）

薏米 200 克

枸杞子 100 克

红枣 10 个

桂皮 2 小块

八角 2 个

料酒、生抽、老抽、盐、冰糖等调味料适量

步骤：

1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成大块；薏米、枸杞子、红枣、桂皮、八角等食材分别洗净备用。

2. 焯水：将鸭肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉沥干水分。

3. 炒糖色：锅中加入适量的冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后倒入适量的料酒，炒匀。

4. 上色：将焯水后的鸭肉放入锅中，翻炒均匀，让鸭肉表面裹上糖色。

5. 调味：加入适量的生抽、老抽、盐等调味料，继续翻炒均匀。

6. 炖煮：将炒好的鸭肉和调味料一起倒入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮 1.5-2 个小时，直到鸭肉熟烂入味。

7. 加入薏米等食材：在鸭肉炖煮接近尾声时，将薏米、枸杞子、红枣、桂皮、八角等食材加入锅中，继续炖煮 30 分钟左右，让食材的味道充分渗入鸭肉中。

8. 收汁：最后大火收汁，直到汤汁浓稠，鸭肉呈现出诱人的色泽。

9. 出锅装盘：将炖好的薏莲大鸭捞出装盘，撒上适量的葱花、香菜等装饰即可。

注意事项：

1. 鸭肉要选择老鸭，这样炖出来的汤汁更加浓郁。

2. 炒糖色时要控制好火候，避免炒糊影响口感。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鸭肉更加入味。

4. 可以根据个人口味适量添加一些其他调味料，如花椒、干辣椒等增加风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的粤菜薏莲大鸭！

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