红烧甲鱼的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:20:23浏览量（）
粤菜红烧甲鱼
粤菜中的红烧甲鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩、营养丰富的甲鱼，经过精心烹制，成为一道色如琥珀、味香四溢的美食。红烧甲鱼融合了酱油、糖、料酒等多种调料，使得甲鱼散发出诱人的香气。口感软糯，入口即化，同时保留了甲鱼的鲜美和营养价值。红烧甲鱼不仅美味可口，而且具有滋补养生的功效，深受食客们的喜爱。它既是一道家常美味，也是一道体现粤菜烹饪技艺的佳作。
红烧甲鱼的做法
菜系及功效：粤菜
红烧甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只约1000克,猪肉250克,鸡肉250克,猪油50克,大蒜头10瓣,上汤2杯,胡椒,香油各少许,酱油,姜片,葱白各适量。
教您红烧甲鱼怎么做，如何做红烧甲鱼才好吃
①将甲鱼头部用麻绳拴住吊起，用刀刺颈放血，砍去头、爪。然后入滚水中煮利壳，剥去甲壳和内脏，用手撕下裙边，将肉切成块。漂洗干净。
②选用五花猪肉刮洗干净，切成块，鸡肉亦切成块；将猪、鸡肉一起入开水中煮过捞出。锅内放猪油烧至六成熟，将姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入鸡肉、猪肉炒匀，加甲鱼、盐、酱油、料酒、鲜汤在小火上煮熟。
③大蒜入笼蒸熟，锅内甲鱼煮熟时放入胡椒、大蒜将汁收浓，然后拈去姜、葱及肉块不用，将甲鱼捞入盘中，再将味精、香油放入汤汁内，浇在甲鱼上面即可。
红烧甲鱼
红烧甲鱼配料及功效--红烧甲鱼特色
粤菜中的红烧甲鱼是一道非常受欢迎的传统名菜，其配料丰富多样，包括甲鱼、猪肉、鸡肉、火腿、香菇等，这些配料共同构成了红烧甲鱼独特的口感和风味。以下是红烧甲鱼的主要配料及其功效：
1. 甲鱼：甲鱼是一种珍贵的食材，具有滋阴凉血、补肾健骨的功效。在红烧甲鱼中，甲鱼肉质鲜美，营养丰富，能够为菜肴增添鲜美的口感。
2. 猪肉：猪肉是红烧甲鱼的重要配料之一，其富含蛋白质和脂肪，能够为菜肴提供丰富的能量和口感。同时，猪肉还具有一定的药用价值，能够滋阴润燥、补虚强身。
3. 鸡肉：鸡肉的加入使得红烧甲鱼的口感更加鲜嫩多汁。鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，能够增强菜肴的营养价值和保健功能。
4. 火腿：火腿是一种经过腌制和熏制的肉制品，其具有独特的咸香味和鲜美口感。在红烧甲鱼中加入火腿，不仅能够增加菜肴的风味层次感，还能够提升菜肴的口感和营养价值。
5. 香菇：香菇是一种常见的食用菌类，具有健脾开胃、益气补虚的功效。在红烧甲鱼中加入香菇，不仅能够增加菜肴的香气和口感，还能够提升菜肴的营养价值和保健功能。
除了以上主要配料外，红烧甲鱼还可能加入一些其他配料，如绍酒、姜片、葱段、酱油、糖等，这些配料共同构成了红烧甲鱼独特的风味和口感。
红烧甲鱼的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的配料搭配，使得这道菜肴既美味可口又营养丰富。同时，红烧甲鱼也具有一定的药用价值，能够滋阴补肾、益气强身，对于适合体质虚弱、气血不足的人群来说是一种很好的滋补佳品。
如何做红烧甲鱼才好吃
红烧甲鱼是一道非常美味的粤菜，下面是制作红烧甲鱼所需的材料和步骤：
材料：
甲鱼1只（约500克）
老抽、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒
清水适量
步骤：
1. 准备甲鱼：
将甲鱼洗净，去头去内脏，斩去爪子。
在甲鱼身上划几刀，便于入味。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入甲鱼焯水1-2分钟，去除血水和腥味。
捞出甲鱼，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 炒香调料：
锅中加油，加入姜片、葱段、干辣椒，小火炒香。
加入八角和香叶，继续炒香。
4. 煎甲鱼：
锅中再加少许油，放入甲鱼，中小火煎至两面金黄。
将甲鱼推至锅边，锅中留底油，加入白糖，小火慢慢炒至糖融化成琥珀色。
5. 调味：
加入适量料酒，去腥提香。
加入老抽、生抽和老抽，调色增香。
加入适量的清水，水量以刚好没过甲鱼为准。
加入盐调味，大火烧开后转小火炖煮约30分钟至甲鱼熟透。
6. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，甲鱼上色均匀。
关火前可以撒上葱花点缀。
小贴士：
甲鱼焯水时可以加入几片姜片和少许料酒，去腥效果更好。
煎甲鱼时用中小火，以免甲鱼散开。
红烧过程中要保持小火慢炖，这样甲鱼才能充分入味且肉质鲜嫩。
收汁时要密切关注火候，避免烧干。
按照以上步骤制作，你一定能做出一道美味的红烧甲鱼。希望对你有帮助！
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