鸭粒烩冬茸的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:20:04浏览量（）
粤菜鸭粒烩冬茸
粤菜中的鸭粒烩冬茸，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩鸭胸肉，切成小粒，与滑嫩的冬茸一同炖煮。冬茸，寓意着冬日的温暖与滋润，与鸭肉的鲜美相互映衬。炖煮过程中，鸭肉的油脂与冬茸的清爽完美融合，散发出诱人的香气。这道菜肴色彩丰富，口感细腻，既有鸭肉的醇厚，又有冬茸的爽滑。每一口都能品尝到粤菜的精致与美味，让人回味无穷。它既是一道家常美味，又适合在节日里与亲朋好友共享，共度美好时光。
鸭粒烩冬茸的做法
菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
鸭粒烩冬茸的制作材料：
主料：鸭肉150克,冬瓜500克
辅料：鸭肫50克,鸡蛋清50克,火腿3克,淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克,盐3克,味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）25克
鸭粒烩冬茸的特色：
瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。
教您鸭粒烩冬茸怎么做，如何做鸭粒烩冬茸才好吃
1. 将鸭肉切成粒，加入湿淀粉10克拌匀；
2. 鸭肾（鸭肫）去内衣，洗净切成细粒；
3. 冬瓜、葱洗净，均切成细粒；
4. 烧沸水锅，下冬瓜粒煮至软烂，捞起；
5. 放入鸭肾粒滚氽半分钟，捞起漂冷水；
6. 中火烧热炒锅，下猪油，烹黄酒，加入清汤（或水）300毫升，烧至微沸时，将鸭肉粒徐徐放入，再加肾粒、瓜粒、精盐、味精、葱推匀，同烧；
7. 待烧沸后用湿淀粉搅成稀芡，下蛋白拌匀，倾入汤蛊内，撒上火腿茸便成。
小帖士-健康提示：
此菜为夏令佳品。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸭粒烩冬茸配料及功效--鸭粒烩冬茸特色
粤菜中的“鸭粒烩冬茸”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括主料鸭粒、冬瓜茸以及一些调味料。以下是关于这道菜的详细配料及功效介绍：
配料：
1. 鸭粒：优质鸭肉去骨切粒，是这道菜的主要成分之一。
2. 冬瓜茸：冬瓜去皮去籽后研磨成茸，口感滑嫩，能吸收鸭粒的鲜味。
3. 瑶柱：瑶柱即干贝，为广东传统食材，能增加菜肴的鲜味和口感层次。
4. 火腿丝：火腿丝为咸香可口，能提升菜肴的风味。
5. 葱姜蒜：用于爆香，增加菜肴的香气。
6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族等营养成分，具有滋阴润燥、补血安神的功效。对于低热、便秘、贫血等症状有一定的改善作用。
2. 冬瓜：冬瓜含有丰富的膳食纤维和水分，有利尿、消肿的作用。同时，冬瓜还能清热解毒，适合夏季食用。
3. 瑶柱：瑶柱含有多种氨基酸和微量元素，能滋补强身，增强免疫力。
4. 火腿丝：火腿丝富含蛋白质和脂肪，能为身体提供能量，并增加菜肴的饱腹感。
5. 葱姜蒜：这些调料能提升菜肴的香气和味道，使整道菜更加美味可口。
鸭粒烩冬茸的特色：
1. 口感丰富：鸭粒的鲜美与冬瓜的滑嫩相得益彰，再加上瑶柱和火腿丝的咸香，使得这道菜的口感层次非常丰富。
2. 营养均衡：这道菜包含了多种营养成分，既能满足人体对蛋白质的需求，又能提供膳食纤维和多种微量元素。
3. 清淡不腻：粤菜讲究清淡，但并不意味着缺乏风味。鸭粒烩冬茸在调味上恰到好处，既保留了食材的原汁原味，又避免了过于油腻。
4. 色泽美观：鸭粒晶莹剔透，冬瓜茸白滑细腻，搭配火腿丝的金黄，使得整道菜看起来非常诱人。
总之，“鸭粒烩冬茸”是一道集美味、营养和健康于一体的粤菜佳肴。
如何做鸭粒烩冬茸才好吃
要制作美味的粤菜鸭粒烩冬茸，可以参考以下步骤：
材料：
鸭胸肉 300克
瑶柱 50克（干瑶柱需提前泡发）
冬瓜 200克
枸杞 适量
蒜末 适量
姜末 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡精或味精 适量
水淀粉 适量（用于勾芡）
做法：
1. 前期准备：
鸭胸肉切成小粒，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
瑶柱提前泡发，切成小粒。
冬瓜去皮去籽，切成小粒。
枸杞用清水浸泡备用。
2. 烹饪过程：
锅中加入适量清水，放入腌制好的鸭粒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。
锅中加入少许油，放入蒜末和姜末爆香。
加入瑶柱粒翻炒至微黄，再加入冬瓜粒翻炒均匀。
倒入适量高汤或清水（水位刚好没过食材），大火煮沸后转小火炖煮15分钟。
放入腌制好的鸭粒，继续炖煮10分钟。
根据口味加入适量盐、生抽和老抽调味。
最后加入枸杞和少许鸡精或味精提鲜。
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸭粒和冬瓜才能充分吸收汤汁的味道。
勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉汁，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
可以根据个人口味适当调整调料的用量，以达到最佳口感。
按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的粤菜鸭粒烩冬茸了。
KEY: 鸭粒烩冬茸
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