豉椒鳝片的做法

粤菜豉椒鳝片

粤菜中的豉椒鳝片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鳝鱼，切片后用豉油、辣椒等调料腌制入味。烹饪时，热油爆香蒜末和豆豉，再加入鳝片翻炒至熟。片片鳝鱼肉质鲜嫩，豉椒的咸香与鳝鱼的鲜美完美融合，口感爽滑，辣而不燥。色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。此菜既可作为下饭佳肴，也可作为开胃小吃，深受食客喜爱。豉椒鳝片充分展现了粤菜的烹饪技艺和食材搭配的巧妙，是广东美食文化中的一道亮丽风景线。

豉椒鳝片的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

口味：豆豉味

工艺：炸烹

豉椒鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼500克,辣椒(青,尖)250克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：豆豉15克,大蒜（白皮）5克,小葱10克,盐6克,味精3克,白砂糖2克,香油1克,白醋15克,黄酒5克,老抽3克,胡椒粉2克,植物油50克

豉椒鳝片的特色：

肉爽鲜嫩，豉椒味浓。

教您豉椒鳝片怎么做，如何做豉椒鳝片才好吃

1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；

2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；

3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；

4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；

5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；

8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；

9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

豉椒鳝片的制作要诀：1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；

2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的

芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。

小帖士-健康提示：

1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；

2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

豉椒鳝片配料及功效--豉椒鳝片特色

粤菜豉椒鳝片是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括黄鳝、豆豉、青红椒等，而其功效则包括活血健胃、补气养血、祛风除湿等。

以下是关于豉椒鳝片的详细配料及功效分析：

配料：

1. 黄鳝：黄鳝肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、矿物质等多种营养成分。具有补中益气、养血健脾胃的功效。

2. 豆豉：豆豉是一种传统调味品，由大豆经过发酵制成。它具有解表除烦、宣发郁热的功效，同时还能促进消化、增强食欲。

3. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，具有温中散寒、促进消化、增进食欲的作用。同时，青红椒还能增加菜肴的色彩和口感，使其更加诱人。

功效：

1. 活血健胃：黄鳝具有活血健胃的功效，能够改善气血循环，促进消化。对于胃脘疼痛、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

2. 补气养血：黄鳝富含铁元素和多种氨基酸，这些物质是合成血红蛋白的重要原料，因此具有补气养血的功效。对于气血不足引起的面色苍白、乏力等症状有一定的改善作用。

3. 祛风除湿：豆豉具有祛风除湿的功效，能够帮助身体排除湿气，改善关节疼痛、肌肉酸痛等症状。同时，豆豉还能促进新陈代谢，提高身体免疫力。

此外，豉椒鳝片还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补中益气、养血健脾胃、祛风除湿等功效。而豆豉则具有解表除烦、宣发郁热、促进消化等作用。

在食用豉椒鳝片时，需要注意以下几点：

1. 黄鳝一定要煮熟透，以避免食物中毒。

2. 豉椒的用量要适中，过多会影响口感和营养价值。

3. 孕妇和儿童在食用前最好咨询医生的意见。

总之，粤菜豉椒鳝片是一道美味可口且富有营养的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做豉椒鳝片才好吃

要制作美味的粤菜豉椒鳝片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鳝：500克

豉椒：2-3个（根据个人口味调整）

大葱：1根

姜：1小块

蒜：3-4瓣

干辣椒：适量（可选）

生抽：1汤匙

老抽：1茶匙

料酒：1汤匙

白糖：1茶匙

盐：适量

淀粉：1汤匙

鸡精：少许（可选）

2. 处理食材：

将黄鳝去头尾，清洗干净，切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟。

豉椒洗净，切成小段；大葱切段；姜蒜切片；干辣椒剪成小段（如使用）。

3. 炒制：

热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的鳝片，中火快速翻炒至两面微黄，捞出备用。

锅中留底油，下入姜蒜片、干辣椒段和豉椒段，中火翻炒出香味。

放入炒好的鳝片，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火煮5分钟左右。

最后加入大葱段，翻炒均匀，撒上少许鸡精即可出锅。

4. 注意事项：

黄鳝切片要薄而均匀，这样炒出来的鳝片才会口感更好。

炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

可以根据个人口味适量调整豉椒和调料的比例，以获得更符合自己口味的菜品。

按照以上步骤制作出来的豉椒鳝片，口感鲜嫩，味道香辣可口，是粤菜中的一道经典美味。希望这个食谱能帮助您在家中轻松制作出美味的豉椒鳝片！

KEY: 豉椒鳝片

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