花雕鸡的做法

粤菜花雕鸡

花雕鸡是粤菜中的一道经典佳肴，选用嫩鸡为主料，搭配花雕酒和特制酱汁烹制而成。鸡肉鲜嫩多汁，花雕酒的醇厚香气与鸡肉的鲜美相得益彰，口感醇厚，回味无穷。此外，花雕鸡的独特风味还在于其独特的烹饪工艺，使得鸡肉既保持了原有的鲜嫩，又融入了花雕酒的香醇。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是粤菜中不可多得的美味佳肴，深受食客们的喜爱。

花雕鸡的做法

菜系及功效：粤菜

口味：咸鲜味

工艺：焖

花雕鸡的制作材料：

主料：母鸡1000克

调料：蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小葱35克,味精5克

花雕鸡的特色：

色如玻珀，鲜美可口。

教您花雕鸡怎么做，如何做花雕鸡才好吃

1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；

2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；

3. 猪肥肉切成薄片；

4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；

5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；

6. 煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；

7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；

8. 待温度稍降再端回炉上；

9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；

10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

花雕鸡的制作要诀：花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

花雕鸡配料及功效--花雕鸡特色

花雕鸡是一道以花雕酒为主要调味料，配合鸡肉烹制而成的特色菜品。以下是花雕鸡的配料及功效：

配料：

1. 鸡肉：一般使用三黄鸡或土鸡，肉质鲜嫩。

2. 花雕酒：选用上好的花雕酒，具有独特的香气和醇厚的味道。

3. 姜片：用于去腥增香。

4. 葱段：增加菜肴的香气和口感。

5. 盐：调味用盐。

6. 胡椒粉：提升菜肴的风味。

7. 鸡精或味精：增强菜肴的鲜味。

功效：

1. 活血化瘀：花雕酒中的酒精成分有助于血液循环，促进体内瘀血的消散。

2. 祛风除湿：花雕酒具有一定的驱寒作用，可以帮助身体排除湿气。

3. 强筋壮骨：鸡肉富含蛋白质，有助于肌肉的生长和修复，增强骨骼的强度。

4. 滋补养颜：鸡肉和花雕酒的营养成分可以滋润肌肤，改善皮肤状态。

5. 促进食欲：姜葱等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲。

6. 缓解疲劳：适量饮用花雕酒可以舒缓神经，缓解疲劳。

烹饪步骤：

1. 将鸡肉清洗干净，切成块状。

2. 在锅中加入适量的水，放入鸡肉焯水去腥。

3. 捞出鸡肉沥干水分，放入碗中备用。

4. 锅中加入适量的油，放入姜片和葱段炒香。

5. 加入适量的花雕酒，烧开后加入鸡肉块。

6. 加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味，盖上锅盖焖煮15-20分钟。

7. 最后撒上葱花即可出锅。

请注意，花雕酒的酒精含量较高，饮用时需适量，以免过量摄入对身体造成伤害。

如何做花雕鸡才好吃

要制作美味的粤菜花雕鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

鸡肉：选择一只约1000克的整鸡，建议使用三黄鸡。

花雕酒：选用优质的绍兴花雕酒，一般比例为酒和水的比例为1:3。

姜片：适量，用于去腥增香。

葱段：适量，用于增香提鲜。

冰糖：适量，用于中和酸味。

盐：适量，用于腌制鸡肉。

2. 腌制鸡肉：

将鸡肉清洗干净，切成块状或条状。

在鸡肉中加入适量的盐、姜片和葱段，用手抓匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

将腌制好的鸡肉放入密封袋中，然后放入冰箱冷藏室腌制24小时以上。腌制时间越长，鸡肉的味道越入味。

3. 烹饪鸡肉：

将腌制好的鸡肉取出，放入烧热的油锅中炸至金黄色。炸的时间根据鸡肉的厚度和油温来调整，一般每3-5分钟翻动一次，炸至鸡肉熟透即可捞出沥油。

将炸好的鸡肉放入盘中备用。

锅中留底油，加入适量的冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色的糖浆。

倒入适量的花雕酒，搅拌均匀，然后加入适量的清水。

将炸好的鸡肉重新放回锅中，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢煮。

煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透即可关火。

撒上适量的葱花和香菜点缀即可上桌享用。

4. 注意事项：

在腌制鸡肉时，一定要确保鸡肉与调料充分结合，才能达到最佳的腌制效果。

炸鸡肉时要注意油温的控制，避免炸焦或炸不熟。

煮汤汁时要用小火慢慢熬化冰糖，这样才能熬出浓郁的酒香。

最后撒上的葱花和香菜可以根据个人口味适量添加。

按照以上步骤制作出来的花雕鸡味道鲜美、肉质滑嫩、酒香四溢，是一道非常适合搭配米饭食用的粤菜佳肴。

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