铁板黑椒牛柳的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:14:00浏览量（）
粤菜铁板黑椒牛柳
粤菜中的铁板黑椒牛柳，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，切成细条，用铁板高温快炒，锁住肉质的鲜嫩与原汁原味。黑椒酱是这道菜的灵魂，其独特的香气与黑椒的微辣完美融合，为牛肉增添了丰富的层次感。铁板的焦香与黑椒的香气交织在一起，令人垂涎欲滴。牛柳的肉质鲜嫩多汁，与黑椒的微辣相得益彰，口感丰富多变。整道菜肴既体现了粤菜的精细工艺，又展现了黑椒酱的独特魅力，让人回味无穷。
铁板黑椒牛柳的做法
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：其他
铁板黑椒牛柳的制作材料：
主料：牛里脊肉300克
辅料：洋葱（白皮）100克,青椒50克,柿子椒30克,淀粉(蚕豆)15克
调料：小葱75克,[口急]汁（粤语）3克,胡椒10克,生抽15克,大蒜（白皮）8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克
教您铁板黑椒牛柳怎么做，如何做铁板黑椒牛柳才好吃
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
铁板黑椒牛柳的制作要诀：1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；
2. 牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；
3. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；
4. 黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；
5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；
6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；
7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
铁板黑椒牛柳配料及功效--铁板黑椒牛柳特色
铁板黑椒牛柳是一道具有广东特色的美食，其配料丰富多样，包括牛肉、洋葱、青椒、红椒等，而黑椒酱则是其灵魂调料。以下是关于铁板黑椒牛柳的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 牛肉：选用嫩滑的牛肉，如牛里脊或牛肉片，切成细长的牛柳条。
2. 洋葱：新鲜洋葱，切成细丝，为菜肴增添甜味和香气。
3. 青椒：去籽后的青椒，切成条状，与牛肉条相间排列，增加色彩对比和口感层次。
4. 红椒：红椒同样去籽，切成条状，用于增加菜肴的色彩和辣味。
5. 蒜末：蒜末用于爆香，提升菜肴的风味。
6. 姜末：姜末同样用于爆香，增加菜肴的香气。
7. 黑椒酱：广东特产的黑椒酱，是这道菜的灵魂调料，赋予牛肉独特的香气和味道。
8. 生抽：用于上色和调味。
9. 盐：适量，用于腌制牛肉和调味。
10. 白胡椒粉：提味和增加香气。
11. 米酒：用于腌制牛肉，去腥味，增加风味。
功效：
1. 牛肉富含蛋白质，有助于肌肉的生长和修复，增强体力和免疫力。
2. 洋葱和青椒富含维生素C和多种矿物质，有助于抗氧化、促进消化、增强免疫力。
3. 黑椒酱具有温中散寒、行气止痛、开胃消食的功效，还能增加食欲，促进消化。
4. 米酒中的酒精成分能促进血液循环，有助于缓解疲劳，促进新陈代谢。
5. 白胡椒粉具有温中散寒、促进消化的功效，还能改善食欲，促进消化。
铁板黑椒牛柳的特色在于其独特的烹饪方式和丰富的口感。将腌制好的牛肉条煎至金黄酥脆，再与洋葱丝、青椒丝、红椒丝和黑椒酱一起翻炒，最后出锅前撒上葱花点缀，整个菜肴色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，深受人们喜爱。
如何做铁板黑椒牛柳才好吃
要制作美味的粤菜铁板黑椒牛柳，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
牛柳肉：250克
青红椒：适量（根据个人口味调整）
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
生粉：适量
黑椒粉：适量
2. 腌制牛柳：
将牛柳肉切成薄片，放入碗中。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、生粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 准备调料：
在小碗中加入适量的黑椒粉和生抽，搅拌均匀备用。
4. 准备铁板：
将铁板加热至适当温度，倒入适量的食用油。
5. 煎牛柳：
将腌制好的牛柳肉片依次放入铁板中，用中小火慢慢煎至两面金黄，熟透即可。
6. 爆香调料：
在另一个小锅中加入适量的食用油，放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。
倒入之前准备好的黑椒粉和生抽混合物，翻炒均匀，煮成调料汁。
7. 装盘：
将煎好的牛柳肉片捞出，沥干油分。
将炒好的调料汁倒入铁板中，与牛柳肉片混合均匀。
最后撒上切好的青红椒片，翻炒均匀即可出锅。
8. 注意事项：
煎牛柳时要注意火候，避免烧焦。
调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒粉或者辣椒酱。
烹饪过程中要注意安全，避免烫伤。
按照以上步骤，你可以制作出美味的粤菜铁板黑椒牛柳了。希望对你有所帮助！
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