雪花鱼翅的做法

粤菜雪花鱼翅

粤菜中的雪花鱼翅，是一道极具风味的佳肴。精选上等鱼翅，经过精湛的炖煮工艺，鱼翅呈现出细腻如雪的口感。搭配浓郁的鸡汤，再点缀以鲜美的瑶柱和枸杞，使得整道菜品味道醇厚，营养丰富。雪花鱼翅不仅口感独特，而且具有滋阴润肺、补肾益精的功效。在享受美味的同时，还能滋补身体，实为餐桌上的璀璨明珠。粤菜雪花鱼翅，既展现了粤菜的精致与讲究，又满足了人们对美食的追求与向往。

雪花鱼翅的做法

菜系及功效：粤菜

雪花鱼翅的制作材料：

主料：水发鱼翅200克

辅料：蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,葱5克

调料：盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙

雪花鱼翅的特色：

此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富

教您雪花鱼翅怎么做，如何做雪花鱼翅才好吃

(1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

(2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。

(3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

(4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成

雪花鱼翅配料及功效--雪花鱼翅特色

雪花鱼翅的配料主要包括鱼翅、火腿、鸡肉、海米、冬菇、枸杞、大葱等，而其特色在于鱼翅的洁白如雪，汤色清亮，味道鲜美，营养丰富。以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主料：鱼翅。

2. 辅料：

火腿：富含蛋白质和多种微量元素，能为菜肴增添风味。

鸡肉：提供高质量的蛋白质和必需氨基酸。

海米（虾米）：富含蛋白质和多种矿物质，增加菜肴的鲜味。

冬菇：香菇的一种，含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力等功效。

枸杞：滋补肝肾，明目，润肺。

大葱：提升菜肴的香气，增加食欲。

功效与作用

1. 鱼翅：富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，还含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有补肾益精、滋阴养肺等功效。

2. 火腿：提供优质蛋白质，增强体力，还有铁质，可以促进血红蛋白的合成，具有养血的作用。

3. 鸡肉：富含人体必需的各种氨基酸，易于消化吸收，有助于增强体力。

4. 海米：富含蛋白质和多种矿物质，能够增强人体的免疫力和性功能。

5. 冬菇：含有多种维生素和矿物质，能够提高人体免疫力和降低血压、胆固醇等。

6. 枸杞：具有滋补肝肾、益精明目的功效，对眼睛健康有益。

7. 大葱：能够促进消化液分泌，帮助消化，还有祛风散寒、解毒消肿的作用。

此外，雪花鱼翅汤还具有一定的药用价值，如滋阴清热、健脾开胃、益气补虚等。同时，它还能强身健体、预防疾病，适合气血不足、面色萎黄、身体虚弱的人群食用。

请注意，虽然雪花鱼翅具有诸多功效，但并非适合所有人群。在选择食用时，应根据自身情况适量摄入，并遵循医嘱合理搭配其他食材。

如何做雪花鱼翅才好吃

要制作美味的粤菜雪花鱼翅，您需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

鱼翅（预先泡发好的）

瘦肉（如鸡肉、瘦猪肉等）

姜片

葱段

料酒

盐

白胡椒粉

鸡精或味精（可选）

水淀粉

清水

鸡蛋清

食用油

步骤：

1. 准备鱼翅：

将提前泡发好的鱼翅清洗干净，去除杂质。

将鱼翅放入沸水中焯水，去除腥味，捞出沥干水分。

2. 准备肉馅（可选）：

如果喜欢在鱼翅中加入肉馅，可以将瘦猪肉剁成肉馅。

加入适量的姜末、葱末、料酒、盐、白胡椒粉和鸡精调味。

3. 制作鱼翅：

在炒锅中加入适量的食用油，烧至五成热。

将泡发好的鱼翅放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炒制肉馅（如果使用）：

锅中留少许底油，加入姜片和葱段爆香。

将调好味的肉馅倒入锅中，翻炒至熟透。

5. 混合鱼翅和肉馅：

将炸好的鱼翅加入炒好的肉馅中，翻炒均匀，让鱼翅充分吸收肉馅的鲜味。

6. 调味出锅：

根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精进行调味。

如果喜欢汤汁，可以在锅中加入适量的清水，煮沸后转小火炖煮几分钟，让鱼翅更加入味。

最后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

出锅前撒上葱花或香菜增香。

7. 装盘：

将做好的雪花鱼翅盛放在盘中，可以搭配一些清淡的蔬菜或米饭食用。

注意事项：

鱼翅泡发时需要提前用温水泡发，去除杂质和腥味。

炸鱼翅时要注意火候，避免炸焦。

调味时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

炖煮时可以根据个人喜好调整时间，让鱼翅更加入味。

按照以上步骤操作，您就可以制作出美味的粤菜雪花鱼翅了。祝您烹饪愉快！

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