雀巢爆牛蛙的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:12:22浏览量（）
粤菜雀巢爆牛蛙
雀巢爆牛蛙是一道极具特色的粤菜。选用鲜嫩的牛蛙，搭配特制的酱料和独特的烹饪手法，将牛蛙的鲜美与酱香完美融合。烹饪过程中，先将牛蛙腌制入味，再裹上脆皮糊后炸至金黄酥脆。最后，淋上秘制酱汁，撒上葱花点缀，色香味俱佳。这道菜既保留了牛蛙的原汁原味，又融入了粤菜的清淡鲜美，口感丰富多变，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是休闲小食，都是绝佳的选择。
雀巢爆牛蛙的做法
菜系及功效：粤菜
雀巢爆牛蛙的制作材料：
主料：广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。
雀巢爆牛蛙的特色：
青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。
教您雀巢爆牛蛙怎么做，如何做雀巢爆牛蛙才好吃
1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净 (不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。
雀巢爆牛蛙配料及功效--雀巢爆牛蛙特色
粤菜中的“雀巢爆牛蛙”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，功效也颇为显著。以下是关于“雀巢爆牛蛙”的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 牛蛙：作为主料，新鲜牛蛙肉质鲜嫩，口感滑爽。
2. 洋葱：洋葱具有独特的甜味和微辣感，能够提升菜品的口感层次。
3. 青椒：青椒富含维生素C和纤维素，有助于消化和排毒。
4. 红椒：红椒同样富含维生素C和辣椒素，为菜品增添一抹亮丽的色彩。
5. 姜蒜：姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜品的香气。
6. 花椒：花椒具有麻味，能够刺激味蕾，增加食欲。
7. 干辣椒：干辣椒富含辣椒素，能够赋予菜品麻辣鲜香的特点。
8. 葱花：葱花作为点缀，能够提升菜品的视觉效果。
功效：
1. 牛蛙：牛蛙肉质鲜嫩，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。同时，牛蛙肉低脂肪，适合减肥期间食用。
2. 洋葱：洋葱富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘问题。此外，洋葱还具有降低血糖、血脂和血压的作用。
3. 青椒和红椒：青椒和红椒富含维生素C和抗氧化物质，有助于增强免疫力、延缓衰老、预防感冒等。同时，它们的热量较低，有助于控制体重。
4. 姜蒜：姜蒜具有杀菌消炎、祛寒除湿的功效，对于风寒感冒初期、食欲不振等症状有一定的缓解作用。
5. 花椒和干辣椒：花椒具有温中散寒、止痛止泻的功效，对于脾胃虚寒、腹泻等症状有一定的辅助治疗作用。干辣椒则能够刺激食欲、促进消化，有助于改善消化不良等问题。
6. 葱花：葱花富含挥发油和维生素A，具有解表散寒、通窍止痛的功效，对于风寒感冒初期、头痛鼻塞等症状有一定的缓解作用。
总之，“雀巢爆牛蛙”是一道色香味俱佳的粤菜，其丰富的配料和显著的功效使其成为一道备受食客喜爱的佳肴。
如何做雀巢爆牛蛙才好吃
要制作美味的粤菜“雀巢爆牛蛙”，可以参考以下步骤：
材料
牛蛙：约500克
鸡蛋：2个
红薯粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生姜：适量
大蒜：适量
葱：适量
干辣椒：适量（可选）
花椒：适量
步骤
1. 准备食材：
牛蛙洗净，切成块状。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
红薯粉适量，加少量水调成糊状。
2. 腌制牛蛙：
将牛蛙块放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜末和蒜末，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 裹粉炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的牛蛙块裹上红薯粉糊。
将裹好粉的牛蛙逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作雀巢：
取一个浅口碗或碟子，底部铺上一层炸好的牛蛙块，再依次摆放一层蘸有淀粉的鸡蛋液和剩余的牛蛙块。
最后再淋上一些炸牛蛙的油，这样形成了一个“雀巢”状。
5. 烹饪调味：
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入生姜片和大蒜片，翻炒出香味后加入葱段，继续翻炒均匀。
将炒好的香料倒入装有“雀巢”的碗中，轻轻拌匀，使每个部分都均匀裹上调味料。
6. 上桌享用：
将“雀巢爆牛蛙”装盘，即可上桌享用。
小贴士
炸牛蛙时油温不宜过高，以免外焦里生。
红薯粉糊的比例可以根据个人口味调整，以达到理想的口感。
可以根据个人喜好添加其他调料，如椒盐、甜辣酱等。
按照以上步骤，你可以制作出美味的“雀巢爆牛蛙”，享受美食带来的愉悦感受！
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