群龙戏珠的做法

粤菜群龙戏珠

粤菜中的“群龙戏珠”是一道颇具特色的佳肴。此菜以鲜嫩的虾为主要食材，经过巧妙的烹饪手法，使虾肉鲜美可口，形如龙珠般晶莹剔透。在制作过程中，厨师们将虾仁与蛋清、淀粉等配料混合均匀，再经过油炸等步骤，使虾肉外酥里嫩，色泽金黄。最后，再将虾珠与各种调料一起烹制，使得整道菜肴色香味俱佳，令人垂涎欲滴。群龙戏珠不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，深受食客们的喜爱。

群龙戏珠的做法

菜系及功效：粤菜

群龙戏珠的制作材料：

主料：中角虾12只（重约600克）,鲜虾胶100克,活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）,生油1500克（耗50克）,精盐,味精,面包渣适量。

群龙戏珠的特色：

色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。

教您群龙戏珠怎么做，如何做群龙戏珠才好吃

1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。

2、虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。

3、烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。

群龙戏珠配料及功效--群龙戏珠特色

粤菜中的“群龙戏珠”是一道富有创意和特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡蛋：作为主要成分之一，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪及多种维生素，为身体提供必要的能量和营养。

2. 猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，能为菜肴增添丰富的口感和营养价值。

3. 虾仁：虾仁肉质细嫩，富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力、促进骨骼发育等。

4. 香菇：香菇口感鲜美，富含多糖、氨基酸等营养成分，具有提高免疫力、降血压等功效。

5. 青豆：青豆富含膳食纤维、蛋白质等营养成分，有助于促进消化、降低血脂等。

6. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能去腥增香，提升菜肴的口感。

功效：

1. 强身健体：群龙戏珠中的鸡蛋、猪肉、虾仁等食材富含多种营养成分，有助于增强身体素质，提高免疫力。

2. 促进消化：青豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 降低血脂：香菇中的成分有助于降低血脂，预防心血管疾病。

4. 补充营养：群龙戏珠中的各种食材各具特色，为身体提供了丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

5. 增进食欲：葱姜蒜等调味料能刺激味蕾，增进食欲，使品尝更加美味。

此外，“群龙戏珠”还融入了广东地区的烹饪特色，如蒸制方式能够最大程度保留食材的原汁原味，同时减少油脂的使用，使得菜品更加健康。

如何做群龙戏珠才好吃

粤菜中的“群龙戏珠”是一道富有创意和美味的菜肴。以下是制作“群龙戏珠”的详细步骤：

食材准备：

虾仁：300克，去壳去肠线，洗净备用。

蛋黄：2个，搅拌均匀。

嫩豆腐：2块，切成小方块。

青豆：50克。

红椒：1个，切丝。

葱姜蒜：适量，切末。

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉：适量。

鸡蛋清：1个。

油：适量。

制作步骤：

1. 虾仁处理：

将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油和淀粉，拌匀腌制15分钟。

鸡蛋清打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀后倒入虾仁中，再次搅拌均匀，使虾仁充分裹上蛋清。

2. 制作虾球：

锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将裹好蛋清的虾仁逐个下入油锅中，炸至虾仁变色且熟透，捞出沥油备用。

3. 准备其他食材：

豆腐块轻轻压碎，放入碗中备用。

虾仁全部炸好后，将蛋黄放入碗中搅打均匀。

将炸好的虾仁回锅复炸一次，捞出沥油后加入到调好的蛋黄液中，轻轻拌匀。

加入青豆、红椒丝和葱姜蒜末，继续拌匀。

4. 装盘：

取一个干净的盘子，将调好的虾仁和配料均匀地铺在盘子中，形成“群龙戏珠”的形状。

可以根据个人喜好，在“珠子”之间点缀一些葱花或香菜作为装饰。

调味汁（可选）：

如果你希望为这道菜增添更多的风味，可以准备一个简单的调味汁：

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和水按照一定比例混合均匀，煮至沸腾后倒入炸好的虾仁中，快速拌匀即可。

注意事项：

虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的“群龙戏珠”才会更加美味可口。

炸虾仁时油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适量添加番茄酱或柠檬汁。

按照上述步骤制作完成后，你就可以品尝到一道色香味俱佳的“群龙戏珠”了！

KEY: 群龙戏珠

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