糟汁泡牛肚的做法

粤菜糟汁泡牛肚

粤菜中的糟汁泡牛肚，是一道色香味俱佳的佳肴。精选嫩牛肚，口感爽脆。制作时，先将牛肚处理干净，切薄片后用料酒、姜片腌制片刻。接着，准备糟汁，通常由黄酒、糟卤、糖、盐等调制而成，味道醇厚且富有层次感。将腌制好的牛肚片放入糟汁中浸泡，充分吸收香醇的糟汁。待牛肚充分入味后，捞出沥干，装盘即成。这道菜既保留了牛肚的鲜美，又融入了糟汁的醇厚，是粤菜中的一道经典美味，令人回味无穷。

糟汁泡牛肚的做法

菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：糟香味

工艺：炸烹

糟汁泡牛肚的制作材料：

主料：牛肚1200克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：红糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克

糟汁泡牛肚的特色：

鲜爽嫩滑，色泽微红。

教您糟汁泡牛肚怎么做，如何做糟汁泡牛肚才好吃

1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；

2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；

3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；

4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；

5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；

6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。

糟汁泡牛肚的制作要诀：1. 牛双?为牛肚偏厚部分；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

糟汁泡牛肚配料及功效--糟汁泡牛肚特色

粤菜糟汁泡牛肚的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于糟汁泡牛肚的详细介绍：

配料

1. 牛肚：作为主要食材，牛肚需要新鲜且质地紧实。通常会选用野生牛肚，因为它更加鲜美且营养价值高。

2. 红糟：红糟是糟汁的主要成分，由糯米和红曲发酵而成，带有浓郁的酒香和果香。它不仅增加了菜肴的风味，还有助于消化。

3. 蒜头：蒜头能够去腥增香，提升糟汁泡牛肚的口感层次。

4. 姜片：用于去腥提香，同时增加菜肴的温暖度。

5. 青红椒：用于装饰和增加色彩，使菜肴更加诱人。

6. 香菜：用于最后的点缀，提升菜肴的整体风味。

功效

1. 促进消化：牛肚本身富含蛋白质和胶原蛋白，有助于促进消化。糟汁中的酒精成分也能刺激胃液分泌，进一步助消化。

2. 强筋健骨：牛肚中的钙质和胶原蛋白有助于骨骼健康，预防骨质疏松。

3. 滋补养生：牛肚含有丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素，长期适量食用可滋补身体，增强体质。

4. 美容养颜：胶原蛋白有助于改善皮肤状态，减少皱纹和松弛现象，使肌肤更加紧致有弹性。

糟汁泡牛肚的特色制作方法

1. 将牛肚清洗干净，切成适当大小的片状。

2. 锅中加入适量的清水和姜片，大火煮沸后放入牛肚焯水，去除血水和腥味。

3. 焯好水的牛肚捞出沥干水分，备用。

4. 另起锅加入适量的油，放入蒜头炒香，再加入红糟炒出香味。

5. 加入适量的清水和盐，煮沸后放入焯好水的牛肚，用小火慢炖一段时间，让牛肚充分吸收糟汁的味道。

6. 最后加入青红椒和香菜进行装饰和提味。

总之，粤菜糟汁泡牛肚以其独特的配料和显著的功效成为了粤菜中的一道特色菜肴。

如何做糟汁泡牛肚才好吃

要制作美味的粤菜糟汁泡牛肚，可以按照以下步骤进行：

材料：

牛肚：500克

糟汁：适量（可以是黄酒、米醋、糖等调制而成）

姜片：适量

蒜瓣：适量

香菜：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：

将牛肚清洗干净，去除多余的油脂和杂质。

姜切片，蒜瓣拍碎备用。

2. 焯水：

将牛肚放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒（去腥）。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出牛肚，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制：

在一个碗中，将焯水后的牛肚切成适当大小的条状。

加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料，搅拌均匀，腌制15-30分钟。

4. 制作糟汁：

根据个人口味，准备好黄酒、米醋、糖等调料，混合在一起搅拌均匀，直至糖完全溶解。

可以根据个人喜好加入一些姜末或蒜末提味。

5. 泡制：

将腌制好的牛肚条放入一个干净的容器中。

倒入之前调制好的糟汁，确保牛肚条充分浸泡在糟汁中。

盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏室浸泡至少2小时，以便更好地入味。

6. 享用：

取出泡制好的糟汁泡牛肚，撒上一些香菜增香（可选）。

立即食用，也可以根据个人喜好搭配一些蘸料一起享用。

小贴士：

焯水时可以加入一些料酒去腥，还能使牛肚更加爽脆。

糟汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣味的可以多放点米醋和辣椒酱。

泡制时间越长，牛肚越入味，但也要注意不要泡得过久以免过于软烂。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的粤菜糟汁泡牛肚！

KEY: 糟汁泡牛肚

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