蒜子焖酣鱼的做法

粤菜蒜子焖酣鱼

粤菜中的蒜子焖酣鱼，鲜香浓郁，口感醇厚。选用新鲜的海产鱼类，搭配蒜子的香气，烹饪时将鱼肉煎至金黄，再加入蒜子慢慢焖煮。鱼肉熟透后，淋上酱汁，撒上葱花，色香味俱佳。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜嫩，还融入了蒜子的辛辣，是下饭的好选择。蒜子的香气与鱼肉的鲜美相互映衬，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，蒜子焖酣鱼都能展现出粤菜的独特魅力。

蒜子焖酣鱼的做法

菜系及功效：粤菜

口味：蒜香味

工艺：焖

蒜子焖酣鱼的制作材料：

主料：鲶鱼500克

辅料：猪肉(瘦)50克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克

调料：大蒜（白皮）1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克

蒜子焖酣鱼的特色：

肉质软烂，蒜香四溢。

教您蒜子焖酣鱼怎么做，如何做蒜子焖酣鱼才好吃

1. 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；

2. 用盐水（清水15克、精盐1.5克）涂抹，随即沾上干淀粉；

3. 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油；

4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；

5. 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；

6. 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。

蒜子焖酣鱼的制作要诀：1. 酣鱼肉细嫩，焖10 分钟即熟，滑嫩鲜美，乃是正宗风味；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

蒜子焖酣鱼配料及功效--蒜子焖酣鱼特色

蒜子焖酣鱼是一道具有广东特色的美食，其配料丰富多样，包括各种鱼类、蒜子、姜片、葱段等，这些配料不仅为鱼肉增添了独特的风味，还带来了多种健康功效。以下是蒜子焖酣鱼的配料及功效：

配料：

1. 鱼类：通常使用的是海鲈鱼、黄鱼或草鱼等，这些鱼类肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 蒜子：蒜子是这道菜的灵魂之一，它带来了浓郁的蒜香，同时也有消毒、抗生素的作用。

3. 姜片：用于去腥增香，同时姜本身也含有多种维生素和矿物质。

4. 葱段：增加菜肴的香气和口感，同时也有助于身体发汗、解毒。

5. 香菜或葱花：用于装饰和增香。

6. 料酒：用于去腥增香，同时也有助于身体发汗。

7. 生抽、老抽、盐、糖等调味料：用于调整菜肴的口感和色泽。

功效：

1. 鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补心养血、滋阴润燥、补肾安神等功效。蒜子焖酣鱼中的鱼肉经过蒜子和姜片的烹制，更加鲜美可口，同时也有助于身体对营养物质的吸收。

2. 蒜子含有丰富的蒜素，具有消毒、抗生素的作用，有助于预防和治疗一些常见的感染性疾病。

3. 姜片和葱段都有祛风散寒、活血通经的作用，对于风寒感冒初期等症状有一定的缓解作用。

4. 香菜或葱花富含维生素和矿物质，有助于提高身体免疫力和促进新陈代谢。

5. 料酒具有通血脉、行药势、祛风散寒、矫味矫臭等作用，能够去除鱼类的腥味，同时也有助于身体发汗和解毒。

总之，蒜子焖酣鱼是一道美味可口且富有营养的广东特色菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做蒜子焖酣鱼才好吃

要制作美味的粤菜蒜子焖酣鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鲢鱼（或其他白肉鱼）一条，约500克

蒜瓣10-12个

姜片5-8片

青葱2根

生抽适量

老抽少许（可选，用于上色）

料酒适量

白糖一小撮

盐适量

清水适量

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐。

2. 煎鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C）。

放入鱼，两面煎至金黄色，然后取出备用。

3. 炒蒜瓣：

锅中留少许油，放入拍扁的蒜瓣和姜片，小火慢慢炒出香味。

4. 焖煮：

加入适量的料酒，炒匀。

放入煎好的鱼，倒入生抽和老抽（如果喜欢颜色深一些），以及一小撮白糖。

倒入足够的清水，水量要没过鱼身。

大火煮开后，转小火焖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。

5. 收汁：

根据个人口味，可以适当调整盐的用量。

汤汁快收干时，转大火收汁，注意不时翻动鱼身以防糊底。

6. 装盘：

将焖好的鱼放在盘中，撒上切碎的青葱作为点缀。

7. 完成：

现在你可以享用美味的粤菜蒜子焖酣鱼了！

小贴士：

煎鱼时不要用太高的温度，以免外焦里生。

炖煮时要用小火，这样鱼肉才能更加嫩滑。

蒜瓣和姜片是去腥增香的关键，不要省略。

根据个人喜好，可以在炖煮过程中加入一些豆腐或蘑菇，增加口感和营养。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的粤菜蒜子焖酣鱼。祝你烹饪愉快！

KEY: 蒜子焖酣鱼

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