清汤炸肚的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:11:33浏览量（）
粤菜清汤炸肚
粤菜中的清汤炸肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用优质的猪肚，经过精细处理后，再以清汤为汤底，煮至肚肉熟透。炸肚外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩。汤色清澈透明，散发着淡淡的香气。食用时，搭配特制的酱料，口感层次丰富，咸香适中。清汤炸肚不仅营养丰富，而且具有开胃消食、补气养心的功效。这道菜深受食客喜爱，是粤菜中不可多得的美味佳肴。
清汤炸肚的做法
菜系及功效：粤菜 止血调理食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
清汤炸肚的制作材料：
主料：鱼肚100克
辅料：油菜心10克,火腿2克
调料：小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油（炼制）10克
教您清汤炸肚怎么做，如何做清汤炸肚才好吃
1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;
2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；
3. 剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；
4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；
5. 炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；
6. 再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；
7. 去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；
8. 再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；
9. 炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。
清汤炸肚的制作要诀：1. 先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；
2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。
清汤炸肚配料及功效--清汤炸肚特色
粤菜中的清汤炸肚是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是清汤炸肚的特色配料及其功效：
配料：
1. 肚头：猪肚的腹部，是这道菜的主要食材。
2. 白胡椒粒：增加汤的辣味和香气。
3. 香菜：用于装饰，提升口感和视觉效果。
4. 葱花：增加香味，提升口感层次。
5. 姜片：去腥增香，提升菜肴风味。
6. 盐：调味，使汤的味道更加鲜美。
7. 鸡精或味精：提升汤的鲜味。
8. 料酒：去腥增香，使汤更加清澈。
9. 清鸡汤或猪骨汤：作为汤底，增加浓郁的鲜味。
10. 枸杞子或红枣：增加营养价值，滋补身体。
功效：
1. 增强免疫力：肚头富含蛋白质和多种维生素，有助于增强人体免疫力。
2. 促进消化：猪肚具有健脾养胃的作用，有助于改善消化不良。
3. 补气养血：枸杞子和红枣富含多种微量元素，有助于补气养血，改善体质。
4. 增加食欲：香菜和葱花等香料能够刺激味蕾，增加食欲。
5. 清热解毒：白胡椒粒和姜片具有一定的清热解毒作用，适合夏季食用。
制作步骤：
1. 将肚头洗净，切成适当大小的块状。
2. 锅中加入清水，放入肚头、白胡椒粒、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 转小火慢炖至肚头熟烂，捞出沥干水分。
4. 将肚头放入碗中，加入清鸡汤或猪骨汤，再加入盐、鸡精或味精调味。
5. 撒上香菜和葱花，淋上少许辣椒油即可。
通过以上配料和功效的介绍，可以看出清汤炸肚不仅美味可口，还具有丰富的营养价值和保健作用。
如何做清汤炸肚才好吃
要制作美味的粤菜清汤炸肚，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪肚
笋
葱
姜
料酒
盐
白胡椒粉
淀粉
鸡蛋
清水
步骤：
1. 准备猪肚：将猪肚清洗干净，去除异味。可以用盐和料酒腌制一段时间，去除腥味。
2. 炸肚：
将腌制好的猪肚沥干水分。
准备一个鸡蛋液，将猪肚均匀裹上鸡蛋液。
在锅中加入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将裹好鸡蛋液的猪肚逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
3. 制作清汤：
在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮几分钟，以充分熬出姜葱的香味。
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
4. 装盘：
将炸好的猪肚切成适当大小的块状，整齐地摆放在盘中。
将熬好的清汤倒入碗中，可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜作为点缀。
注意事项：
炸肚时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
猪肚要提前腌制，以去除异味。
清汤熬制时可以根据个人口味加入其他配料，如枸杞、红枣等，增加营养和口感。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的粤菜清汤炸肚了。希望对你有所帮助！
炒肉丝怎么炒法为好吃 红薯粉条炒汤圆怎么炒 红龙果炒姜丝怎么炒 怎么炒大白菜不会炒糊呢 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 电煮锅炒虾仁做法大全 炒猪血要怎么炒好吃 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 虾炒土豆菠菜怎么炒 鱼炒虾子怎么炒好吃窍门 排骨炒山药还是萝卜好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 河南炒牛筋面的做法 菠菜炒平菇牛肉可以吃吗 肉末炒油墨菜怎么炒好吃 无茎豆角炒肉的做法窍门
