潮州大鱼丸的做法

粤菜潮州大鱼丸

潮州大鱼丸是粤菜中的一道经典美食，选用新鲜鱼肉为主料，搭配猪肉、香菇等配料，手工制作而成。鱼丸口感细腻弹牙，鱼肉的鲜美与肉馅的咸香完美融合，让人回味无穷。烹饪时，先将鱼肉剁成泥状，加入调料和淀粉搅拌均匀，然后捏成小丸子下锅煮熟。大鱼丸不仅味道鲜美，而且营养丰富，是潮州地区餐桌上的常见佳肴。它既可作为家常菜品，也可作为宴席上的佳肴，深受食客们的喜爱。

潮州大鱼丸的做法

菜系及功效：粤菜 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

潮州大鱼丸的制作材料：

主料：大黄鱼700克

辅料：鸡蛋50克,紫菜(干)5克

调料：盐10克,味精5克,鱼露15克,小葱5克,胡椒粉1克,香油1克

潮州大鱼丸的特色：

色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。

教您潮州大鱼丸怎么做，如何做潮州大鱼丸才好吃

1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；

2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；

3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；

4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

潮州大鱼丸的制作要诀：1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；

2. 此菜汤、菜均可，四季皆宜。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

如何做潮州大鱼丸才好吃

要制作美味的粤菜潮州大鱼丸，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜鱼肉（如鲮鱼或草鱼）500克

猪肉馅100克（可选）

鸡蛋清1个

盐适量

白胡椒粉适量

水淀粉适量

葱姜末适量

香菜少许（可选）

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，去骨刺，切成小块。

使用料理机将鱼肉打成泥状，或者用刀剁成泥状。如果使用料理机，需要将鱼肉搅拌至光滑且有弹性。

2. 调味：

在鱼肉泥中加入适量的盐、白胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入一点猪肉馅来增加口感和风味。

3. 制作鱼丸：

将调味好的鱼肉泥放入碗中，加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

加入适量的水淀粉，继续搅拌，直到鱼丸泥变得粘稠且有光泽。

用手将鱼丸泥捏成小圆球状，大小可以根据个人喜好调整。

4. 煮鱼丸：

锅中加水烧开，将鱼丸逐个放入锅中。

用勺子轻轻推动鱼丸，防止它们粘在一起。

中小火煮至鱼丸浮起来，并且内部熟透即可。煮的时间根据鱼丸的大小和火力大小而定，一般需要5-10分钟。

5. 装盘：

将煮好的鱼丸捞出沥干水分，装入盘中。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

6. 搭配调料：

潮州大鱼丸可以搭配特制的酱料或调味汁食用，如酱油、花生油、辣椒酱等。

注意事项：

鱼肉的选择要新鲜，且尽量选择刺少的鱼类。

在搅拌鱼肉泥时，要保持搅拌均匀，直到达到粘稠且有光泽的状态。

煮鱼丸时要注意火候，避免煮破或煮不熟。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的潮州大鱼丸了。祝你烹饪愉快！

KEY: 鱼丸

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