蚝油扒鱼唇的做法

粤菜蚝油扒鱼唇

蚝油扒鱼唇，是粤菜中的一道经典美味。选用新鲜鱼唇，搭配特制的蚝油，经过精心烹制，味道鲜美，口感滑嫩。鱼唇富含胶原蛋白，营养丰富，与蚝油的咸香完美融合，让人回味无穷。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，既保留了鱼唇的鲜美，又使蚝油的香味充分渗透。这道菜色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更带来了一种视觉上的享受。品尝时，鲜美的蚝香与滑嫩的鱼唇交织在一起，让人陶醉其中，是粤菜中不可多得的美味佳肴。

蚝油扒鱼唇的做法

菜系及功效：粤菜 美容菜谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

蚝油扒鱼唇的制作材料：

主料：鱼唇200克

辅料：油菜心100克,淀粉(蚕豆)10克

调料：料酒20克,白砂糖5克,小葱10克,姜40克,猪油（炼制）50克,胡椒粉2克,鸡油25克,蚝油10克,味精3克,酱油10克,盐3克

蚝油扒鱼唇的特色：

色泽金色，以味浓味厚，肥润软滑见称。

教您蚝油扒鱼唇怎么做，如何做蚝油扒鱼唇才好吃

1. 将水发鱼唇剪去面上的杂质，切成22～24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方形块；

2. 将鱼唇块放入锅中加冷水滚烧一次捞出，倒去锅内的腥水；

3. 将鸡骨、瘦猪肉下沸水锅氽透捞出，洗净血秽；

4. 再烧热锅，放入猪油、葱姜和水，后放入鱼唇、鸡骨、瘦猪肉，同烧；

5. 待烧透后捞起，除去鸡骨、瘦猪肉、葱姜；

6. 将小菜苞放入油锅内拉一下油捞起；

7. 倒去锅中热油，仍用原锅，放入菜苞、料酒、汤、精盐少许、味精，待烧透后捞起，沥于水分；

8. 另烧热锅，加入猪油、料酒、顶汤300毫升、酱油、盐、蚝油、白糖、胡椒粉，后放入鱼唇，烧制；

9. 待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油搅匀，装入盆内，周围用菜苞围边即成。

蚝油扒鱼唇的制作要诀：1. 顶汤吊制：将宰净老母鸡从背部剖开两边，洗净，连同瘦猪肉9500克、带骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入汤锅内，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，约熬4 小时，得汤30斤。

起汤时，撇去汤面泡沫浮油。将味精60克放入盆内，盆上放洗净的梳竹筛一块，筛面铺上洁净白布，把汤滤入便成；

2. 需准备瘦猪肉250克、鸡骨250克，与鱼唇同烧，使鱼唇有二者之鲜味。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

蚝油扒鱼唇配料及功效--蚝油扒鱼唇特色

蚝油扒鱼唇的特色配料主要包括蚝油、酱油、糖、料酒、葱姜蒜等，这些配料经过精心烹制，使得鱼唇鲜嫩多汁，蚝香浓郁。以下是具体的配料及功效：

1. 蚝油：蚝油是广东地区的传统调味料，具有独特的鲜味和蚝香。在蚝油扒鱼唇中，蚝油能够增加菜肴的鲜味和口感，同时使鱼唇更加入味。

2. 酱油：酱油是常用的调味料之一，能够增加菜肴的咸味和香气。在蚝油扒鱼唇中，酱油主要用于提升菜肴的整体风味。

3. 糖：糖在烹调中常常用来平衡菜肴的甜味和咸味，使味道更加和谐。在蚝油扒鱼唇中，适量的糖可以提升菜肴的口感层次。

4. 料酒：料酒能够去腥增香，同时增加菜肴的风味。在蚝油扒鱼唇中，料酒用于清洗鱼唇并去除其腥味。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的香气。在蚝油扒鱼唇中，葱姜蒜主要用于爆香锅底，为菜肴增添独特的风味。

除了以上配料外，蚝油扒鱼唇还可能加入一些辅助食材，如香菇、冬笋、红椒等，以增加菜肴的营养价值和口感。

蚝油扒鱼唇的功效主要包括以下几点：

1. 滋阴润燥：鱼唇富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴润燥的功效，适合干燥季节食用。

2. 补肾益精：中医认为鱼唇具有补肾益精的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、遗精等症状有一定的改善作用。

3. 强筋健骨：鱼唇中的营养成分有助于增强骨骼和肌肉的力量，对于筋骨疼痛、关节炎等疾病有一定的缓解作用。

4. 促进消化：蚝油和酱油中含有丰富的氨基酸和有机酸，能够刺激胃液分泌，促进食物的消化吸收。

总之，蚝油扒鱼唇是一道色香味俱佳的广东传统名菜，具有丰富的营养价值和药用价值。

如何做蚝油扒鱼唇才好吃

要制作美味的粤菜蚝油扒鱼唇，可以按照以下步骤进行：

材料：

鱼唇

蚝油

生抽

老抽

细砂糖

料酒

姜片

蒜末

葱花

淀粉

鸡蛋

清水

步骤：

1. 准备食材：将鱼唇清洗干净，切成适当大小的块状。准备好蚝油、生抽、老抽、细砂糖、料酒、姜片、蒜末、葱花等调料。

2. 腌制鱼唇：在鱼唇中加入适量的盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 炸鱼唇：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将腌制好的鱼唇逐个放入油锅中，炸至金黄色捞出沥油。

4. 炒制调料汁：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，然后加入蚝油、生抽、老抽、细砂糖和适量清水，小火煮开后转大火收汁至浓稠。

5. 扒鱼唇：将炸好的鱼唇重新放入锅中，倒入之前调好的蚝油汁，快速翻炒均匀，让鱼唇充分吸收酱汁的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鱼唇要选用新鲜优质的，这样才能保证口感和味道。

2. 炸鱼唇时要注意油温的控制，避免炸焦或炸不熟。

3. 炒制调料汁时要根据个人口味调整调料的用量，喜欢清淡口味的可以少放一些调料。

4. 翻炒鱼唇时要快速翻炒，以免鱼唇粘锅或炒糊。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的粤菜蚝油扒鱼唇了。

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