脆皮炸鸡的做法

粤菜脆皮炸鸡——外酥里嫩的美食传奇

粤菜脆皮炸鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩鸡腿肉，经过腌制后，以鸡蛋和面粉裹粉，再经油炸至金黄酥脆。鸡肉鲜嫩多汁，外皮金黄香脆，是粤菜中的经典之作。每一口都能品尝到鸡肉的醇厚与面糊的酥脆，让人回味无穷。脆皮炸鸡不仅深受大人喜爱，更是孩子们的最爱。它既满足了味蕾的需求，又带来了视觉上的享受，是聚餐、宴请的理想之选。快来品尝这道美味的粤菜吧！

脆皮炸鸡的做法

菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱

口味：甜味

工艺：炸

脆皮炸鸡的制作材料：

主料：公鸡750克

调料：黄酒4克,麦芽糖4克,醋4克,荸荠粉5克

脆皮炸鸡的特色：

味鲜脆而嫩。

教您脆皮炸鸡怎么做，如何做脆皮炸鸡才好吃

1. 将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）;

2. 卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成;

3. 将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，

4. 经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；

5. 另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸；

6. 一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中；

7. 中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。

脆皮炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。

脆皮炸鸡配料及功效--脆皮炸鸡特色

粤菜脆皮炸鸡的配料主要包括以下几种：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、皮脂较多的鸡腿或鸡胸肉，这样的鸡肉口感更佳，更适合炸制。

2. 鸡蛋：鸡蛋是制作脆皮炸鸡的重要配料之一，可以使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时增加鸡肉的营养价值。

3. 淀粉：淀粉可以使鸡肉表面形成一层脆皮，增加鸡肉的口感和外观。

4. 面包糠：面包糠是炸鸡外层的包裹料，可以使鸡肉更加酥脆可口。

5. 香脆料：如五香粉、辣椒粉等，可以增加鸡肉的风味。

粤菜脆皮炸鸡的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，可以满足人体所需的营养需求。

2. 增强体质：鸡肉具有温中益气、补虚填精等功效，可以提高人体的免疫力和抵抗力。

3. 促进消化：鸡肉中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 补充能量：鸡肉中的蛋白质和脂肪可以为人体提供能量，缓解疲劳。

至于脆皮炸鸡的特色，主要体现在以下几个方面：

1. 脆皮：经过炸制的鸡肉表面形成了一层酥脆的外皮，口感独特，令人回味无穷。

2. 外酥里嫩：鸡肉内部的肉质鲜嫩多汁，与外层的酥皮形成了鲜明的对比，口感层次丰富。

3. 香气四溢：炸鸡的香味浓郁，让人食欲大增。

4. 美观大方：金黄色的鸡肉外表，搭配绿色的蔬菜或水果，让人看起来就有食欲。

总之，粤菜脆皮炸鸡以其独特的口感、丰富的营养价值和美味的外观，成为了众多食客喜爱的美食之一。

如何做脆皮炸鸡才好吃

要制作美味的粤菜脆皮炸鸡，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡腿肉 500克

鸡蛋 3个

淀粉 150克

炸鸡粉 15克

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

姜 适量

蒜 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟。

2. 准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的淀粉和炸鸡粉，搅拌均匀。

3. 腌制鸡肉：将腌制好的鸡腿肉放入面糊中，确保每块鸡肉都裹上面糊。

4. 炸鸡：锅中倒入足够的油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时），将裹好面糊的鸡肉逐块放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，约8-10分钟。

5. 捞出沥油：将炸好的鸡肉捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。

6. 装盘：将炸好的鸡肉摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者蔬菜一起食用。

注意事项：

1. 油温控制：炸鸡的油温非常重要，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。可以用筷子插入油中，观察到周围有小泡形成即可。

2. 鸡肉腌制：腌制时间不宜过短，至少15-20分钟，以便鸡肉充分入味。

3. 面粉与炸鸡粉：面粉可以根据个人口味调整，炸鸡粉则是为了增加酥脆度。也可以根据个人喜好添加其他调味料。

4. 炸鸡时间：每块鸡肉的炸制时间可能不同，需要根据实际情况进行调整，避免炸得过老或不够熟。

通过以上步骤，你可以制作出美味的粤菜脆皮炸鸡了。祝你烹饪愉快！

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